Butchering babi ing ngarep

Nalika babi tekan ukuran sing dipengini, sing nduweni duwe karya serius - kanggo proses daging kéwan diwasa. Nanging, ora akeh wani apa iki dhewe, minangka nyembelih lan butchering babi - proses dawa lan laborious.

Sampeyan mbutuhake Butcher kanggo dibagi tanah owahan fisik kekuatan, skill lan kasedhiyan kawruh dhasar jawab lan butchering. Yen loro nilai sing, banjur artikel iki bakal pitutur marang kowe ing rinci apa nglereni babi domestik lan carane njaluk daging ayu lan jus.

Siapke kanggo rojo pati lan butchering babi

preparation Pambuka babi - tataran perlu sadurunge rojo pati. Advance ngisor aturan prasaja lan nyepakaké rojo pati kewan bisa digawa metu tanpa kangelan sembarang, lan nambah situs alamiah gurih daging kewan.

Nyembelih saka babi kudu digawa metu ing selaras karo aturan ing ngisor iki:

1. Yen ngarep ora akeh saka mesin pembeku, banjur Cut babi sing arep periode Autumn-mangsa. Mangkono, meat bisa disimpen maneh ing werna.
2. Bobot kira-kira ing kang dianjurake kanggo Cut "Piggy" - 110 kg lan ndhuwur. Persentasi saka produk murni (meat murni) ing bobot kuwi 70%.
3. Sawetara peternak sawetara dina sadurunge rojo pati babi panganan 0,5 kg saka gula. Nambahake produk iki kanggo diet saka meat kewan luwih jus lan tender.
4. Sadurunge kanggo rojo pati babi ora bisa panganan sak dina. Dadi bakal luwih gampang kanggo nggodho dheweke metu saka kandhang karo bantuan saka barang. Uga, sawise usus babi najisé, lan nambah kualitas meat.
5. A sawetara jam sadurunge kanggo rojo pati kudu dibusak lan ngombe.
6. Nuduhake veterinarian babi sadurunge rojo pati. Yen sampeyan ngedol meat asil, sampeyan bakal diwenehi sertifikat saka pengawasan. Yen sampeyan ri babi kanggo dhéwé, kita ora bisa deleng dokter kewan.
7. Yen babi katahan ana ing ngeculaké untidy, iku kudu atone.
8. Siapke ing advance kapasitas kanggo koleksi getih.
9. Pilih lokasi kanggo rojo pati. Kudu kaya sing babi ora bisa uwal.
10. Kanggo ngrampungake karo kéwan sing ora kasil, supaya advance golek asisten.

Sawise sampeyan nggodho babi metu saka kandhang, ora perlu bengok ing dheweke. Dhiskusi iku alon-alon lan courteous, sing wis ora kuwatir, lan ora metana saka sudhut kanggo ndhuwur. Lan nyimpen kéwan saka rasah kasangsaran.

Advance preparation sadurunge butchering

Nalika ing ngarepe sampeyan wis rampung carcass, mengkene pitakonan, apa apa karo sabanjuré. Ing aturan dhasar saka tumindak kanggo rojo pati saka sampeyan wis weruh, saiki tutul ing Rekomendasi saka Processing carcass.

Butchering babi bakal sukses, yen mirsani saran ngisor profesional:

1. Kanggo penak, golek pancing kang sampeyan bisa nyumerepi carcass.
2. Sadurunge bunching kudu diprodhuksi saka getih utuh kewan kanggo njaluk kualitas lan meat ayu.
3. Sawise sampeyan wis Hung kewan, wisuh utawa ngilangke karo gombal teles. Nang ngumbah ora perlu, digunakake daging uga deteriorate.
4. Kulit saka carcass ora dibusak. Siapke burner gas kanggo singe babi. asep asil kudu ngresiki mati piso.

A pesawat pribadi penting

Advance kudu ngurus saka pribadi sing perlu, supaya ing kasus sing ora kudu mbukak kanggo tanggi. Nyembelih lan butchering saka babi ing ngarep sing kacepetan, supaya kabeh sing perlu kanggo dadi ing pucuk driji. pesawat Minimal pribadi kanggo nyembelih babi:

• Meja.
• Pancing.
• Kemas kanggo koleksi getih.
• Piranti kanggo rojo pati. Paling asring iku piso.
• Ing gas burner.
• tali nglukis.
• Sledgehammer.

Slaughter babi karo piso

Stage preparation wis liwati, sampeyan saiki bisa nerusake langsung kanggo rojo pati. Pisanan Sampeyan kudu nggodho babi metu saka kandhang. Ora perlu bengok ing wong, kicked utawa mencet karo kelet. Given sing ing wektu rojo pati babi iku luwe, sampeyan bisa nggodho karo barang. Iku bisa apa-apa. Roti, sayuran, woh - kabeh Pas.

Yen babi ora kanggo trik, sampeyan kudu nyandhang iku tas nyenyet ing sirah lan narik mundur.

Newcomers ing kasus iki pisanan kanggo stun kewan. Sampeyan bisa nggunakake sledgehammer utawa gun stun. Yen sampeyan nggunakake sledgehammer, sampeyan kudu serangan jotosan ing sisih frontal saka sirah. Ora kaget kewan, sampeyan bisa ora serangan, lan bakal ketaton cepet-cepet ing yard. Mulane iku spare luwih babi saka rasah kasangsaran.

Slaughter babi jotosan kanggo jantung

piso jotosan kanggo jantung ora bakal ngidini kewan waras, lan mati cepet lan tanpa pain. Kitchen piso ora cocok kanggo rojo pati. gun ngirim ora bakal mbengkongaken, agul-agul perlu ngasah, lan pungkasan kudu kiwa rada blunted. dawa agul-agul kudu paling sethithik 20 cm, lan jembaré - ora kurang saka 3 cm.

Sawise sampeyan wis stunned babi, nguripake iku menyang sisih kiwa. Hand aran kanggo deg-degan. Piso tikaman perlu menyang susu banget lan cepet. Jotosan kudu pusaté antarane rib 3 lan 4. Ing wektu iki, assistant ngirim terus sikil saka kewan, anggere ora mandheg obah. Tatu saka kain tutup piso.

Sampeyan kudu nyumerepi carcass ing pancing lan ngenteni nganti kabeh getih wis lemes menyang sing disiapake.

Slaughter babi jotosan kanggo gulu

cara iki beda siji sadurunge ing sing luwih nglarani kanggo kewan. Nanging iki nutup kerugian dening kualitas meat. Beat ing gulu nyebabake pendarahan profuse saka arteri carotid. Sing liyane getih bakal mili metu saka carcass, ing tastier bakal meat. Lan bakal nambah gesang beting sawijining.

Supaya kanggo mateni babi ing proses iki, sampeyan kudu paling telung asisten. Disiapake kanggo njaluk tali lan bar ngalangi. Sabanjure, langkah ing ngisor iki kudu digawa metu ing fase:

• Sijine Bowl pangan ing yard lan ngenteni nganti kewan bakal miwiti meal ing.
• Nalika babi bakal dikuwasani dening pangan, dasi tali kanggo sikil mburi.
• Banjur tali perekin'te liwat crossbar.
• Cepet banget, narik tali lan ngenteni babi bakal mungkasi twitching.
• Cut arteri carotid.
• Nglumpukake getih menyang sing disiapake.

butchering babi

Butchering babi - iku ora minangka prasaja minangka bisa koyone ing kawitan marketing. Butcher kudu bakal kanggo teknologi ketat. Iki bakal ngidini meat kanggo menehi tampilan apik lan kontribusi kanggo panyimpenan long-term. Sawise carcass mutahaké rahé putih, lan kulit wis dianggep, ngilangke karo gombal resik. Water kanggo wisuh carcass kudu ora, t. Kanggo. Iki bakal ngaruh mengaruhi dadi wektu sing penylametan.

Carcass dianjurake carve ing limbo, amarga kasunyatan sing Otot babi ing kahanan kuwi sing taut. Patut, baris Cut bakal luwih akurat, mesthi, yen glathi kanggo nglereni ing babi uga-ngasah. Iki kudu ngurus ing advance. butchers ngalami ngerti sing lading non-cetha bisa gampang spoil prodhuk, supaya tansah nonton pribadi dhewe.

Butchering babi diprodhuksi ing urutan ngisor iki:

• Lowongan.
• Weteng.
• Kerongkongan.
• Sikil lan pinggir.

sirah

Pisanan Sampeyan kudu misahake sirah saka carcass. Kanggo nindakake iki, incisions tambahan ing gulu. Sabanjure, sampeyan perlu kapak cilik utawa handsaw, minangka dipisahake saka gulu utomo karo piso sampeyan ora bakal bisa.

Lowongan Cut menyang cilik bêsik lan cook brawn. Dianggep delicacy khusus saka daging babi kuping lan ilat. Kuping garang lan digunakake minangka cemilan kanggo bir, lan saka basa nemu sing ngisi gedhe.

weteng

Sabanjure, nerusake kanggo weteng. Sampeyan perlu kanggo misahake lemak lan otot-otot weteng. Ing tataran iki, iku penting kanggo nggunakake piso tengen, digunakake, sampeyan bisa ngrusak organ internal lan spoil meat.

Nggawe incision vertikal cilik ing baris cahya, kang dumunung ing jejere kandhang rib. Banjur ing bolongan masang indeks lan driji tengah lan nambah Motong. Coba supaya piso durung pindhah menyang jero carcass, digunakake, sampeyan bakal ngrusak bagéan saka bagean weteng.

esophagus

Nggawe bagean longitudinal liwat tengah sternum. Saiki sampeyan kudu mbusak esophagus saka peritoneum. Pre bisa dasi munggah nang tali. Sawise misahake esophagus punika paru dibusak, ginjel, jantung, lan ing. D.

Banget kasebut kanthi teliti, kudu mbusak nguyuh. Ora obahe dadakan sampeyan kudu narik munggah lan narik alon-alon.

Usus kudu sak tenane sakabeheng karo banyu lan ono sesambungan karo uyah. Ing mangsa, padha bisa digunakake minangka Nihan kanggo sosis ngarep.

Sawise kabeh innards padha kasil njupuk, kita dibagi carcass dadi rong bagéan witjaksono. Piso incision digawe ing arah kang utomo lan loro setengah carcasses.

Kaki lan sidewall

Banjur, saben setengah carcasses sing dipérang dadi enem bagean. First, pang wis kapisah lan Cut mau ing joints.

ngethok sidewall Top, ngarahke ing Iga lan vertebrae. Sabanjure rawuh ing siji saka sternum lan gulu. Lagi Cut menyang gedhe chunks. Banjur, lemak iki kapisah saka carcass, lan liyane bisa Cut menyang cilik bêsik. Yen rampung kasebut kanthi teliti, lan alon, banjur butchering babi ing ngarep ora nimbulaké masalah, nanging asil bakal ora beda saka karya saka Butcher profesional.

Carane dadi daging sawise butchering babi?

Langsung ing Processing saka carcass mesti kélangan bobot. Wis netes saka massa total dening bobot nggabungke getih, kepala, jeroan lan sanesipun. Uga butchering babi melu misahake balung gedhe saka meat, tendon lan balung nom. Kabeh sing kiwa disebut release saka "urip" bobot. Sing luwih babi abot pisanan, sing luwih persentasi saka meat "urip" kanggo bobot total tinta. Kanthi bobot saka ngasilaken daging 110 kg 70%.

Rencana butchering babi

Jagal Processing daging babi - iku sawijining seni, Nanging, tinimbang rerumput ing tangan sing piso kanggo butchering babi.

Ing karya, wong kathah nggunakake 4 sirkuit Processing carcass utama:

• Jerman. Ing rencana iki, babi carcass dipérang ing setengah. Banjur setengah-bathang sing Cut menyang 8 bêsik, nggawa wong kanggo bahan sing cocog.
• US. Cut babi ing Amérika tegese carcass kudu dipérang dadi loro setengah carcasses, lan banjur Cut mau menyang 6 bagean.
• Inggris. Miturut rencana Cutting Inggris carcass dipérang dadi 4 bagéyan gedhe. Pisah sirah, ngarep, mburi lan bagéan tengah.
• Moscow. Ing negara CIS, rencana iki paling populer. Iku carcass Cut menyang 8 bêsik.

Mesthi, saben wong wis ora kapekso kanggo bakal marang rencana ndhuwur kanggo butchering ing ngarep. Butcher-Cut saben individu. Mulane, salah sijine, karo pengalaman dhewe, pangolahan carcass kang trep kanggo wong.