Kadhemen Workshop: gambaran, ciri. Organisasi saka toko karya kadhemen

Ing restoran, kafe, canteens karo struktur produksi tanduran kanggo preparation saka pasugatan panas lan kadhemen sing diutus kamar khusus. Ing tetanduran kurang-daya kanggo tujuan sawetara panggonan ing papan Manufaktur sakabèhé. Artikel iki bakal katon ing apa kelangan tanduran.

Ringkesan

Hand panganan piring kadhemen kawangun ing sesuai karo jenis lan kelas ing perusahaan. menu kalebu:

1. Snacks.
2. pasugatan kadhemen (banjir, nggodhok, diiseni, goreng, lan ing.).
3. produk Gourmet (iwak, daging).
4. produk asam laktat.
5. Desserts lan ombenan (woh ombenan, sele, mousse, sele lan ing.).
6. Soups.

Pisanan menu kelas restaurant ngirim kalebu ora kurang saka sepuluh dina lan luwih - paling 15 pasugatan. Program produksi iki kawangun ing sesuai karo sawetara, kang dipun ginakaken ing wilayah sales, toko masak, uga ngirim ing warung kopi lan bisnis liyane.

bengkel kadhemen: gambaran

Minangka aturan, iku diseleh ing ruangan padhang. windows sing biasane diarahake menyang lor-kulon utawa lor. toko panas lan kadhemen kudu duwe hubungan nyaman. Sampeyan perlu kanggo pangiriman barang kanggo perawatan panas lan nggayuh wong bali kanggo masak. Kajaba iku, ing toko kadhemen kudu pesen saka ngumbah lan distribusi line. kamar kasedhiya ing jumlah perlu saka peralatan, kang diwenehake ing produk safety lan produk masak. Amarga kasunyatan sing produksi utamané dipigunakaké peralatan nglereni, keamanan kudu menthekake. Ing toko kadhemen spesialis tanggung jawab sing kaleksanane metu Manajemen lan kontrol kabeh pangolahan.

utomo

Organisasi saka karya tanduran kadhemen bakal adhedhasar sawijining fitur. Ing produk tartamtu sawise masak lan portioning retransmission ora ngalami perawatan panas. Ing sambungan iki iku perlu kanggo mesthekake implementasine ketat aturan resikan. Cold pawon masak, ing Kajaba iku, kudu mirsani karesikan pribadi apik. Pasugatan kudu disiapake ing jumlahe kuwi sing bisa dipun ginakaken ing wektu cendhak. Given kasunyatan sing bahan mentahan digunakake produk, kang wis ora liwati perawatan panas, perlu kanggo strictly mbedakake produksi daging lan iwak, masak lan sayuran mentah. Ing Enterprises saka kapasitas cilik papan universal. Ana masak urut-urutan saka program produksi. Organisasi saka karya toko kadhemen ing perusahaan gedhe melu nitahaken saka wilayah specialized.

enginery

toko kudu dilengkapi drive universal kadhemen karo mekanisme replaceable. Padha dirancang kanggo:

• slicing masak lan sayuran mentah;
• menyuling jus saka macem-macem woh-wohan;
• whipping krim, mousses, Sambuca, ora nguntungke krim,
• nyawiji roti lapis lan dressings liyane.

Iki mesin Versatile diinstal ing kelangan tanduran ing masak ing jumlah gedhe. Ing Enterprises cilik, minangka aturan, operasi kuwi digawa metu kanthi manual. Kanthi werno-werno akeh sandwiches, produk ngicipi digunakake cilik pribadi lan peralatan. Piranti kasebut, ing tartamtu, kalebu mesin kanggo nglereni lan numpuk keju, sosis, Ham, kamar roti, maslodelitel tangan.

Unit kurang-suhu

Ing suhu pangan, dispensed ing baris Dispensing, kudu ora ngluwihi 10-14 derajat. Ing sambungan karo tanduran iki wis dijangkepi karo jumlah cekap saka peralatan kulkasan. Kanggo panyimpenan saka pasugatan siap-digawe lan produk saka kang lagi digawe, nggunakake lemantun khusus. Kajaba iku, karya iki digawa metu ing toko kadhemen ing tabel produksi karo lemantun-suhu kurang. Padha saiki: kapasitas lan Muter kanggo salad. Kanggo ninggalake lan panyimpenan saka es krim nggunakake counters-suhu kurang. Kanggo es dienggo sakteruse ing Pabrik ombenan kadhemen, koktail ing bar lan restoran khusus es mesin sing digunakake. Sing dipilih saka peralatan gumantung ing kapasitas produksi, nomer produk lan produk sing kudu disimpen.

liyane

Nomer tabel gumantung nomer wong ing wektu sing padha kang ing papan. Ing kasus iki, rencana toko kadhemen kudu digambar munggah supaya saben pegawe wis paling siji lan setengah meter saka papan. Ngumbah sayuran ijo, sayuran, woh digawa metu ing siram mobile utawa nulis. Kanggo tujuan, iku uga bisa ngawula minangka Tabel modul dilengkapi karo dibangun ing kamar ngumbah. Sadurunge ngirim jaminan produk rampung diselehake ing rak mobile. Ing restoran, toko kadhemen dilengkapi counter Dispensing.

instruments

Tanpa wong, karakteristik saka toko kadhemen bakal pepak. Nalika masak nggunakake macem-macem pribadi, peralatan, pribadi:

• Yaytserezki.
• Lading (gastronomic: nglereni Ham, butter, keju, sausages, piso-garpu; kriting; Chef triplets).
• Scraper kanggo lenga.
• Tomatorezki.
• Hand juicer.
• Forms kanggo mousses, jellies, aspic.
• Boards nglereni.
• kanggo lempitan piranti.

Nggawe lokasi Manufaktur

Ing restaurant toko kadhemen utawa bisnis liyane karo sawetara saka sudhut cemilan lan garis produksi jajanan sing diparengake kanggo preparation. Padha sawetara lokasi ing ngendi:

• roti lapis produksi lan dressings liyane.
• Nglereni gastronomic iwak lan daging produk.
• Portioning lan presentation saka dhaharan.
• Produksi udan-produk, soups, wedang manis, sandwiches.

Ing panggonan makaryo, kanggo nyepakaké roti lapis lan roti lapis utawa meja digunakake bak karo reservoir terpadu kanggo ngumbah sayuran seger ijo. Nglereni panganan mentahan lan masak wis digawa metu ing Boards nglereni beda karo lading chef kang trio.

Ciri toko kadhemen: utamané masak

Kabeh papan kudu dipérang dadi bagean. papan uga loro tabel produksi. Siji-sijia kang digawa slicing sayuran, nyawiji komponen lan Isi roti lapis lan dressings liyane. Tabel iki bisa modulated utawa bagean biasanipun. Ing portioning liyane wis digawa metu lan ngrumusake saka roti lapis for sale sakteruse ing lantai dagang. Kanggo tujuan, iku luwih apik kanggo tuku meja dissecting modulated karo kabinet-suhu kurang. Diadegake imbangan tengen Bowl kanggo nyiapake sajian, peralatan ukuran kanggo portioning (piranti salad, sekop, spoons). Ngiwa ing meja sijine ing piring kanggo appetizers, salad lan panganan liya. Iku uga digawa metu produk reresik. Sadurunge iku digawe produk preparation digunakake minangka hiasan. Melu-melu nglereni ing nggodhok endhog, tomat, lemons, karbonat, Jamu lan ing. Iki waé, khusus peralatan lan pribadi. produk disiapake sing disimpen ing bagean refrigerated.

produk gastronomic lan cemilan

Ing situs sing preparation sing digawa metu: nglereni, portioning lan registrasi pasugatan saka iwak lan daging produk. Kene, nyetel tabel kanggo peralatan mechanized cilik. Kanggo lading nglereni manual digunakake produk gastronomic. Kontrol bagian massa kanthi nggunakake piranti desktop.

aspic

Yen lagi kalebu ing sawetara produk, kanggo Pabrik sing kudu diatur papan darmabakti. Nglereni meat produk nggodhok lan digawa metu ing tabel produksi, dilengkapi karo:

• bobot kanggo ngontrol bagian saka masal;
• chef kang lading triples;
• Boards nglereni;
• rak kanggo pilihan bobot produk.

Sadurunge nggawe jajanan siap digawe produk latihan. Iki waé, ing lading kanggo nglereni lan carbonation shaped, sisih saka wujud lan sanesipun. Iwak lan daging bagian diselehake menyang nyawisake panci, wangun, sajian, produk banjur decorated nggunakake pour khusus sendok. Prodhuk rampung wis diselehake ing kabinèt-suhu kurang. Yen ngisi wis disiapake ing tray, karo liburan digawe iku ngiris menyang bagian. Padha salajengipun ngalih menyang piring khusus lan tableware liyane. Kanggo agul-agul khusus iki digunakake.

sandwiches

Badhak-badhak dianggep salah siji saka kadhemen pasugatan paling populer, utamané mahasiswa, canteens sekolah, wilayah rekreasi, ing warung kopi lan ing. Sandwiches digawe saka roti. Wikipedia lenga lan macem-macem produk gastronomic, produk kuliner. Minangka aturan umum, cook mbukak sandwiches. Perusahaan porsi penumpang saka mode beda transportasi, gawé Ana (dalan) cemilan. Kanggo pahargyan lan receptions nyiapake Canape.

Proses tombol ing nyepakaké ngiris sandwiches roti, lan macem-macem produk ing bagian. Padha uga decorated karo sayuran ijo, sayuran, olives, linglang lan ing. Nalika jumlah cilik saka jaminan sandwiches slicing produk roti lan cara manual. Wikipedia keju, ngicipi, lading roti, uga khusus peralatan. Ing preparation saka nomer akeh sandwiches peralatan mechanized wis diinstal ing desktop.

Kanggo nyepetake Dispensing saka lenga ing bagian saka maslodelitel digunakake manual. ngecor khusus scrapers digunakake. menehi wangun khusus (ing bentuk petal, roses, lan ing.) Kanthi lenga bantuan sing. Kanggo nglereni lan slicing pangan ing meja, saliyane kanggo nglereni pribadi, kudu rawuh Papan. tandha sing sesuai karo úa diproses. Produk digunakake kanggo sandwiches, disiapake ora sadurungé saka 30-40 menit sadurunge wiwitan implementasine. panyimpenan wis rampung ing lemantun-suhu kurang. Produksi sandwiches cemilan (settee) dianggep nyedhaki laborious. Lagi panganan utamané ing receptions, pahargyan, manggonke ing meja prasmanan. macem-macem sisih digunakake kanggo akselerasi proses Manufaktur.

soups

Padha ing gedhe dikarepake ing mangsa panas. Kanggo soups kadhemen kalebu hodgepodge, beet sup, beetroot lan ing. Lagi digawe saka sayuran lan produk ing duduh kaldu beet, roti kvass, lan woh. Pasugatan dirilis chilled kanggo 12-14 derajat. Nalika dipun ginakaken kanggo njaga iku digunakake es becik ditonton, kang diprodhuksi dening Edo es.

Daging lan panganan, sayuran, kadhemen perlu kanggo preparation saka soups, panas dianggep ing toko panas. Sakwise, lagi digawe adhem lan Cut menyang ngudani utawa persagi cilik. Iki wis rampung kanthi manual utawa kanthi nggunakake peralatan nglereni mechanized khusus. Gandhewo disigar karo piso lan triturated karo ulekan kayu karo uyah ing jumlah cilik nganti jus. Sadurunge Sayur timun peeled lan Cut manual utawa kanthi mesin.

Pengolahan wis digawa metu ing manis woh soups broths. Minangka basis saka ne abang lan putih sing pepe woh wohan beri utawa seger lan woh-wohan. Sadurunge panas nambani diurutake lan sakabeheng nggunakake colander utawa strainer. Ing woh wohan beri sing digunakake ing wangun, pears, apples Cut menyang slicers sayur-sayuran. Sadurungé, karo bantuan saka slot wiji dibusak piranti khusus. Pasugatan sing dispensed karo pasta, beras lan ing. garnishes woh lan decoctions kanggo soups manis masak ing toko panas.

pasugatan manis

Iki kalebu sele, sele, Sambuca, mousses, etc. Ing panggonan makaryo, kanggo preparation saka ne abang lan putih wis diinstal bath, tabel Industrial, dilengkapi karo kabinèt-suhu kurang, timbangan (tabletop). Kajaba iku, iku nganggo macem-macem pribadi, cetakan, karpét pribadi. Kanggo nindakake macem-macem operasi sing drive universal karo mekanisme replaceable. Contone, kang digunakake nalika pukul mousses, krim, rubbing woh-wohan.

Produk needed kanggo masak, diurutake lan sakabeheng mlaku ing banyu ing colander. Woh wohan beri lan woh bisa dispensed ing alam mbentuk karo krim, susu, gula. Preparation saka gelled pasugatan digawe karo seger jus. Kanggo njupuk iku nggunakake pribadi lan piranti khusus. Masak syrups diprodhuksi ing toko panas. Prodhuk rampung wis diwutahake menyang rak, formulir. Syrups kanggo mousses, dipecuti mekanisme universal kanggo drive dipindhah. Jaminan saka dhaharan siap digawe saka piring panganan cuci mulut utawa cacah es-krim.

produk liyane

Ombenan lan compotes duwe produksi (saka hips, cranberry, linglang, etc.) Kanggo gawé toko panas, lan banjur digawe adhem. Sakwise, lagi dipérang dadi bagian (diwutahake menyang kaca tingal). Kanggo preparation saka omben-omben saka apples seger nggunakake piranti khusus. Piranti iki gerakan siji mbusak Slot ing wiji lan kapérang woh menyang 6-8 irisan-irisan. Preparation saka alus es krim ing Enterprises gedhe saka catering umum digawa metu nggunakake mesin pembeku. panyimpenan short-term lan Advertisement saka produk digawe liwat bagean suhu kurang utawa counter. Ès krim digawe ing logam vacation kremanki karo pangisi utawa ing jenis. Portioning dening spoons khusus.

Fitur pegawe

syarat dhasar kanggo toko kadhemen ditetepake ing SNIP. Ing mode produksi disetel gumantung spesifik ing perusahaan. Yen dadi saka owah-owahan liwat 11 jam, iki diadopsi dvuhbrigadny, jumangkah utawa dikombinasikaké graph. Manajemen umum lokasi produksi nyedhiyakake pejabat tanggung jawab utawa foreman. Minangka stands Cook toko kadhemen 4 utawa 5 discharge. ngrancang kegiatan Foreman kanggo ngleksanakake program produksi miturut menu.

Cooking wektu-akeh ne abang lan putih rampung ing wayah sore. Iki kalebu, contone, kalebu banjir, jellies, compotes, sele lan ing. Sajrone latihan ing awal owah-owahan saka peralatan milih, utensils, produk mbagekke miturut urutan produksi. Nalika organisasi nyoto karya, iku njupuk ora luwih saka 20 menit. Specialists nampa proyek ing sesuai karo kualifikasi. Foreman njamin yen tundhuk karo safety ing toko kadhemen, teknologi masak. Iku uga tanggung jawab kanggo lampahing saka proses produksi, kanggo nyegah interruptions ing layanan customer. Ing perusahaan karo volume gedhe saka produk wis ngenalaken divisi operasi pegawe. Iki njupuk menyang saringan akun.