Kono wiwit nyiyapake vinaigrette ing. Asal saka tembung "vinaigrette"

Vinaigrette pisanan sing dadi salad Russian kanggo ing masakan tradisional Russian ora roti lapis.

Carane nindakake tembung "salad"?

Nanging asal saka tembung "salad" ora Russian, lan Perancis - «vinaigrette», ngendi «vin» - anggur lan «aigre» - ora nguntungke, karo «vinaigre» - sauce ing anggur kecut, kang ora padha salad modern. Umumé, ing tetembungan Prancis umur-lawas meaning sauces masak beda adhedhasar cuka lan lenga sayur-sayuran. Ing restoran Prancis, sampeyan bakal bisa pinanggih salad kuwi, mung ing jeneng «salad russe», sing prakara French kebingungan, hotchpotch. Punika owah-owahan saka konsep, lan malah luwih menarik iku vinaigrette, Asal lan komposisi - kabeh kedaden ing Skandinavia.

Katrangan bab vinaigrette ing

Lan ing Rusia, nyebutke vinaigrette muncul ing abad XIX. Miturut legenda, ana ing pemerintahan Alexander I ing pawon Sang Prabu kang makarya chef French Antuan karem. Ningali minangka koki Russian mengkono aneh salad, mung nyawiji kabeh úa lan banjur pouring cuka kabeh wong takon ing surprise «Vinaigre?» (Ing Prancis "cuka"), lan wong loro ngandika: "Vinaigrette! Vinaigrette! ". Dadi ing menu kraton, sajian anyar, lan banjur liwati kanggo wong lan wis dadi cemilan, tanpa kang ora biaya, ora riyaya. Salad resep saka wektu akeh prasaja, nanging ana sing isih masak Rahasia. Contone, yen sampeyan pengin duwe kabeh úa wis alam werna sing, ing beets kudu knead ing butter dhewe, nanging yen sampeyan pengin sing kabeh úa baja wungu saka beet jus, sampeyan kudu knead kabeh bebarengan.

Resep saka salad Russian paling populer

Salad, mbokmenawa paling salad populer ing Rusia lan USSR, lan iki dianggep wong asli sajian Russian. Aku guess wong mung durung ngerti apa salad - Lettuce asal lan cara saka preparation - padha bebarengan diselang liya. Ing Uni Soviet, salad iki sajian New Year, bebarengan karo Olivier, nanging resep-resep padha banget beda.

Resep paling misuwur saka cemilan iki - kentang nggodhok, beets, wortel, ngiris trikatuka lan pickles, kabeh ing witjaksono jumlah. Sadurunge, komposisi sing padha, nanging tanpa beet ing digunakake kanggo ngrembug. Uga, sawetara Ibu rumah tangga sing ditambahake ing sauerkraut salad, direndhem ing susu, herring, dikemas kaleng ijo Kacang polong. William Pohlebkin, biyèné dikenal publicist kuliner uga ora ngerti apa sing vinaigrette, Asal, lan teka saka salad. Dadi, ngandika sing ing umur-lawas salad Russian kudu ngemot endhog nggodhok. Sampeyan kudu nyatet sing salad iki - a sajian rusak, iku amarga pickles lan klamben saka lenga lan cuka. Drinking wis ing mburi dina bisa nimbulaké weteng upset.

Vinaigrette utawa Salmagundi?

Apike, ing cookbook Inggris ing taun 1845 uga ditemokaké salad, kaya salad, kang disebut "Swedish herring salad". Kejabi kabeh úa salad Russian, ditambahake kanggo apel ing grated. Wangsulan: Bab ingkang paling menarik iku yen kita teka saka Skandinavia dhewe vinaigrette, asal saka tembung lunga karo jeneng Perancis, ing Inggris ing salad padha, iku dadi metu, teka saka Swedia.

Ing Prancis, contone, padha salad kita muncul abad XVII. Lan kita miwiti kanggo cook ora mung sopo wae, nanging pirates lan Pamburu. Gunakake lawuh (penyu, bebek, utawa merpati), banjur diolès ing cuka utawa anggur, rempah-rempah ditambahaké, uga bisa nambah iwak, lan banjur kabeh dadi jumble, nambah Jamu lan sayuran, salad disebut "Salmagundi".

Mangkono, wong vinaigrette, asal saka tembung lan kasunyatan sing wis kebak karo cuka asalé ing Prancis lan Scandinavia, nanging salad tenan bisa disebut donya. Kabeh prakara ing gamblang komponen lan ngarsane iku ing meh kabeh negara Eropah.