Krakow sosis: komposisi, kalori, resep

Kelairan asal saka "Cracow" sosis, minangka jeneng tabet, ana kutha ing Polandia saka Krakow. Kuwe liyane ing abad XVI lan ana sausages krasan baked saka seragam lan daging sapi lemah kandhel karo rempah-rempah. resep asli iki wis diselang dening Rusia ing abad XVIII lan salajengipun dipunéwahi (ing taun 1917), minangka ing sosis supaya ngurangi prices miwiti kanggo nambah daging babi daging babi. Iku resep iki masak "Cracow" sosis us dikenal.

kalori lan komposisi

Úa kalebu ing komposisi produk: daging babi, daging sapi, daging babi, bawang, uyah lan bumbu rempah, lan fosfat kanggo mratelakake konsistensi lan uniformity saka sodium nitrite kanggo fiksasi pawernan.

"Krakow" sosis miturut GOST klebu ing kategori "B", endi isi daging ora bisa ngirim ngisor 60%. Mung kasedhiya ing casing alam.

Sosis "Krakow": resep

Yen masak kanggo Produsèn pembuangan ing ngarep masak sausages ora nimbulaké kangelan sembarang, cilik karo preparation saka sosis asap Luwih digunakake. Ora saben wong kepengin kanggo menehi hasil ing kabeh macem-macem resep-resep lan milih sing paling cocok kanggo awake dhewe. We offer resep, sabisane kanggo tamu. Yen sampeyan tindakake kabeh orane tumrap sekolah saka preparation, ing pungkasan sing bakal duwe éca, krasan "Cracow" sosis. Ayo dadi miwiti.

úa perlu:

daging:

• Daging sapi - 300 g;
• Pork - 400 g;
• daging babi utawa daging babi lemak - 300 g

rempah-rempah:

• uyah - 30 g,
• Sugar - 1,35 g;
• mrico ireng - 1 g;
• allspice disigar - 0,9 g;
• Papak - 2 Years

Penting! Kudu tilar saka uyah úa, yen daging solilos advance.

Sadurunge preparation masak sausages nyata zaymomsya saka meat. Iku sing pickle. Iku luwih apik kanggo nggunakake supaya disebut-metode iki "udan" utawa, sijine iku mung, kanggo uyah daging ing brine. Iki bakal mbutuhake liter banyu ing 2-4 kacang allspice, 5 g saka gula lan 125 g saka uyah. Mudhunake meat ing brine (sadurunge iku kudu Cut menyang bêsik 250-300 g), iku perlu ninggalake kanggo rendhem kanggo telung dina. Nanging aja lali kanggo nyeleh sing ing kulkas, lan apa bêsik daging kanggo salting seragam kudu nguripake sedina sepisan. Sawise salting meat "Cracow" sosis disiapake ing sawetara orane tumrap sekolah.

minced panen

Twisted gilingan meat, karo lowongan ing stopkontak saka ukuran cekap gedhe. Saka pembekuan wis daging babi ing kulkas, Cut iku menyang cilik persagi lan banjur nyampur karo meat bengkong lan rempah-rempah disiapake. Sawisé iku, supaya dadi masakan kanggo stuffing ing siji jam.

stuffing sosis

A langkah penting banget. Iku apik kanggo nggunakake casing kolagen. Iku kudu Cut kanggo dawa 25-30 cm. Ing perangan disiapake jumlah kanggo nyelehake ing banyu uyah kanggo sawetara menit. Sawise wisuh iki, dasi siji pungkasan saka senar, lan ngelawan tetep ing piranti stuffing. Siap isi envelope stuffing lan dasi karo twine sisih liyane.

ngruwat

Panen bar siji jam ing suhu saka 90 ° C Fry seragam ing open. Nanging, langkah iki Mlayu yen sampeyan wis digunakake pambungkus kolagen. Nalika sausages sing goreng, padha kudu godhok ing suhu dibutuhake 85-85,5 derajat kanggo 50-60 menit. Sanalika sawise masak sausages perlu ngudhut, nggunakake smokehouse ngarep. proses udud njupuk bab enem wolung jam, karo nyuda bertahap ing suhu saka 100 kanggo 30 ° C.

cooling

Tahap kang pungkasan, ing kang siap "Krakow" sosis kudu digawe adhem pisanan ing suhu kamar lan mung sawise sing sijine ing kulkas.

Sugeng dhahar!