Daging kalengan: GOST, TU lan Labeling

Daging lan dikemas kaleng beda-beda ingkang dipun danguaken periode panyimpenan. nilai nutrisi sing cukup dhuwur. Iki produk sing gampang kanggo ngeterake. Ana tanduran khusus sing gawé wong sawetara saka sudhut konsumen. Nanging, akeh seneng kanggo nggawe daging kaleng krasan. Gumantung ing isi produk diprodhuksi ing pabrik bisa katahan nganti 3-5 taun tanpa owah-owahan utama.

Produksi daging kaleng

Digunakake kanggo Manufaktur produk beda. Ing tartamtu, produksi lagi digawa metu kabeh jinis daging, lemak, dening-produk, rampung produk, macem-macem bahan baku sayur-sayuran asal. Ing Pabrik rempah-rempah sing uga digunakake, getih kéwan. daging kaleng sing diselehake ing sing beda. wadhah iki uga saka kaca utawa sheet metal, saka aluminium utawa polimer. Ing industri, a unit khusus pangukuran. Sampeyan perlu kanggo ngetung volume kang daging kaleng kasedhiya (steamed). Standard mranata paramèter kanggo unit iki. Nalika dheweke ditampa ing bank saratipun. Iku sing bentuke silinder timah. volume sawijining - 353 ^cm3, diameteripun - 102.3 mm, dhuwur - 52,8 mm. Nalika lagi mindhah komplong fisik faktor saratipun digunakake.

campuran

Dikemas kaleng meat ing pasar ing variétas. Products diklasifikasikaké utamané déning bahan mentahan digunakake ing Pabrik ing. Dadi, ana sing dikemas kaleng produk daging, unggas lan sapi, daging babi, kacang buncis, sereal, lan liyane. Gumantung ing aplikasi mbedakake antarane produk:

1. Diet.
2. Dipunginaaken sawise perawatan.
3. Dining.
4. Fast.

Industry uga mrodhuksi daging kaleng lan anak. produk iki syarat khusus.

fitur

daging kalengan diprodhuksi saka mentahan materi mentahan, goreng utawa nggodhok. Nalika Manufaktur digunakake: lemak, uyah, mrico, teluk rwaning. paling umum meat dikemas kaleng - daging sapi godhok, daging babi, cempé. Isi uyah ing produk kuwi 1.5%. Ing babagan lemak lan meat - 55%. produk sing umum digunakake ing preparation saka kursus kapindho lan pisanan. jeroan dikemas kaleng - urutan beda saka pate ( "ati", "Special", "Neva"), goreng ginjel, ati, otak, basa ing sele, jantung lan ing. Padha digunakake biasane kanggo sarapan utawa minangka cemilan ing kadhemen. Produk produk daging digawe saka sosis meat ( "Pisah" "Amatir", "babi", "sosis" lan supaya ing.).

Iki kalebu produksi daging babi garang lan daging babi. Lagi Cut menyang irisan-irisan cilik lan banjur pasteurized ing suhu saka 75 derajat. Uga diasilaké saka daging unggas dikemas kaleng ing dhewe jus, sausages ing sauce tomat, lemak lan duduh kaldu saka krim Ham disigar. Tambahan, ing bank-bank uga garnish saiki. dikemas kaleng sereal beda-beda dening jinis bahan baku: myasobobovye, myasoovoschnye, myasomakaronnye lan liyane. Padha digunakake ing preparation saka pasugatan pisanan lan kaloro. Iki produk sing siap mangan sawise masak.

A pilihan saka sudhut dikemas kaleng vegetarian lan anak. Mangkono, kanggo nem sasi bayi ngasilaké produk homogenized. Kanggo anak 7-9 sasi diprodhuksi puree dikemas kaleng, 9-12 sasi. - krupnoizmelchennye. Minangka bahan baku utama ing produk release punika: manuk, basa, ati, veal. Uga digunakake daging sapi. Antarane produk paling populer kalebu kayata "Dongeng", "The Kid", "Health".

kualitas

daging kalengan kudu salaras kanggo standar mantep lan aturan resikan. kualitas produk ditemtokake ing Course saka organoleptic sinau, fisik, kimia, lan ing sawetara kasus (yen perlu) - analisis bacteriological. Kajaba iku, manungsa waé khusus wis mbayar kanggo mriksa struktur negara sing. Nguji daging kaleng, mriksa negara tempel, isi label, ing ngarsane / anané cacat Rusty panggonan ing packaging, labeling, sagging Nilai solder. Ing lumahing utama saka kontaner ing wilayah biru uga katon sak sterilization. Ing kaca bisa dideteksi dening tondo pengeling eling sulfide wesi peteng. Iku aman kanggo manungsa, nanging akeh spoils katon prodhuk.

daging kalengan organoleptically dicenthang ing panas utawa kadhemen. Experts ngira rasa, katon, mambu, konsistensi saka isi. Yen prau wis duduh kaldu saiki, mriksa kajelasan lan werna. Pambiji katon, manungsa waé wis mbayar kanggo jumlah lan ukuran bêsik, utamané numpuk sing. analisis Physico-kimia prodhuk melu nentokake lemak lan otot jaringan, uyah Tabel lan nitrite duduh kaldu, tembaga, timah lan timbal. konsentrasi dietuk sing diadegaké standar kanggo saben jinis panganan kaleng. Gumantung ing kualitas lan jinis bahan mentahan, sarta ciri organoleptic produk diprodhuksi siji utawa loro varieties. daging mantan, contone, kalebu dikemas kaleng goreng, daging sapi nggodhok. lan spiced daging babi diprodhuksi jenis sing padha. daging sapi godhok lan daging kambing digawe bahan sing luwih utawa pisanan. Kanggo wong, bahan baku sing digunakake, mungguh, ing 1st utawa 2 kategori fatness.

Carane tandhani daging kaleng?

Standard mranata urutan ketat, miturut kang bank-bank Applied informasi sing dibutuhake. The menehi iku saiki ing ndhuwur silo ing. Informasi aplikasi wis digawa metu utawa cara relief nggunakake mangsi indelible. Ing isine komplong nelitografirovannyh informasi kasebut ing urutan ngisor iki:

1. Day lan sasi produksi - 2 digit.
2. Taun - ing 2 digit pungkasan.
3. ganti kamar.
4. № werno-werno (1-3 digit). Yen cap premium daging kaleng, kene ditambahaké huruf "B".

Siji utawa loro huruf uga diarani sistem indeks kanggo kang Produsèn punika. Iki bisa dadi:

1. A - industri daging.
2. Miturut - woh lan sayur-sayuran.
3. KP - industri pangan.
4. CA - Consumer.
5. LH - Forestry.
6. MS - produksi tetanèn.

nomer tanduran kapacak ing tokoh 1-3. Labeling iku loro utawa telung larik, gumantung ing diameteripun saka tutup. Informasi bisa mung bisa dituduhake ing tutup utawa ing lan ing ngisor (ing njaba). On pangan anak kang dikemas kaleng kudu ditulis minangka "Ditampa Kamentrian saka Health saka Rusia."

panyimpenan

daging kalengan kudu katahan ing kamar ventilated fluktuasi suhu minimal. Asor relatif ksb ing 75%. Ing kasus iki suhu sing arep ing 0-5 derajat ngaruh mengaruhi safety produk melorot t (ngisor nul). Ing suhu luwih saka 5 derajat ing isi sing wiwit pindhah ing timah. Iki bisa ngurangi dadi saka periode panyimpenan produk.

sterilization

Wis impact sing pinunjul ing isi ing komplong. Sterilisasi punika tatanan obligasi protein stabil. Iki ing siji nyuda digestibility dikemas kaleng pangan kira 20%. Kajaba iku, asam tartamtu amino lan vitamins (threonine, methionine, isoleucine, phenylalanine, valine) sing ilang sak sterilization. Kaya asam amino minangka Lysine, bakal digunakke Samsaya Awon sawise pasteurization ing 70 derajat. Sebagian dissolve extractives, senyawa utamané nitrogen-ngemot.

Nalika sterilization 30% numpes creatine, kang melu ing tatanan saka rasa. Nalika iku owah kawangun asam urat lan sarcosine. Sawetara vitamins ilang kegiatan sing, lan asam ascorbic wis rampung gone. Sebagian dissolve vitamins B-klompok. Dadi, sajrone nyuwil-nyuwil 80%, lan B2 - 75%. Vitamins A lan D tiba ing 40% gzitamin H - 60%. kelompok sulfhydryl dibebaske mbentuk hidrogen sulfida ing ngarsane oksigen. Iki bakal nimbulaké tembok prau sulfitation. Kajaba iku, ing ion wesi sing saiki ing prodhuk, mbentuk wesi Black sulfite.

isi Fitur

Paling stabil ing panyimpenan dianggep dikemas kaleng godhok. Produksi Ham, sausages ngemot ing ora luwih saka 5 derajat. dadi Storage dikemas kaleng kang lengo sayur-sayuran sing saiki, kurang ingkang dipun danguaken. Swara wektu, karat wiwit ing nang saka ing antarané, timah. Padha Tambah pinunjul ing isi timah diamati sawise mung 3-4 wulan. Nalika pembekuan pangan ing wektu panyimpenan uga leakproof kontaner ambruk varnish ing lumahing timah. Kajaba iku, kurang Suhu duwe impact sing negatif ing katon lan konsistensi saka isi.

Preparation kanggo implementasine

Sawise Pabrik lan release saka kulkas dikemas kaleng ing panas padha kudu diselehake ing kamar karo suhu 10 kanggo 12 derajat. Kanggo nyegah Kelembapan lan munculé sakteruse teyeng ing bank-bank kudu nambah ventilasi ing. Sawise Manufaktur pangan dikemas kaleng sing tahan kanggo 3 sasi. Sak iki wektu, ana sing Alignment ciri organoleptic. Proses iki kasusun ing malah distribusi saka rempah-rempah, uyah, lemak, lan komponen, uga ing ijol-ijolan senyawa antarane massa ngalangi lan Cairan.

kesimpulan

Sajrone panyimpenan, bisa bulging komplong - bombazh. Sampeyan uga microbiological, fisik utawa kimia. Sanalika ngreksa karusakan uga bisa kedaden tanpa ana tandha-metu. Alasan ing kasus kaya mengkono uga: klempakan isi zakisaniya uyah heavy metal. Ing warehouses nyimpen toko barang dikemas kaleng digawe sadurunge pungkasan tanggal deadline. Dinyatakaké ing dokumen technical / peraturan utawa ing kontrak kanggo sumber.