Gandum malt: carane lan apa nggunakake?

Malt - iku kanggo produk? Jawaban menyang pitakonan iki, sampeyan bakal sinau saka bahan sing diwenehake dening artikel.

Ringkesan

Malt - produk kang asalé saka wiji sereal germinated, utamané gandum. Sing ngerti, bakal iki basis saka kabeh industri Bir. Yen ora ana tuwa gandum malt, bakal ora ana bir. Apa alasan? Kasunyatan iku sak germination saka cereals formulir sing diastase enzim, kang, jebule, dadi pati dadi gula malt, IE maltose. Ing tumindak saka inti dituduhake dening remukan saccharified, lan banjur dadi wort. Ing siji, iku fermentasi lan dadi bir enom.

nggayuh malt

Apa sing perlu dilakoni kanggo njaluk malt gandum? Proses Manufaktur prodhuk iki melu rong langkah: soaking lan germination wiji. langkah sing perlu supaya nggawa ing cereals reaksi kimia sing kontribusi marang emergence saka bahan kimia perlu tanggung jawab kanggo tatanan saka bir sedhep.

Kanggo luwih ngerti carane njaluk malt Bir gandum, kudu njlèntrèhaké fase kasebut saka produksi ing liyane rinci.

Proses soaking

Tujuan soaking a dadi gedhe gandum garing. Sanalika langsung wiwit proses owah-owahan kimia. Iki bisa katon dening napasing wiji, kang ana ing gebéré tatanan asam carbonic lan diastase.

Mangkono, ing pajek kayu-kayuan utawa tank saka stainless steel wis diwutahake menyang banyu lan diijini ngadeg kanggo 3 dina. Sawisé kelewatan wektu ing packaging padha mboko sithik tiba gandum asleep lan sak tenane pipis. Sawise 3 chasa kumambang ing lumahing saka rereged lan wiji dibusak nggunakake skimmers. Sakwise, keluwihan banyu wis diwutahake mati ninggalake ing gandum lapisan Cairan saka 10-15 cm.

Sak steeping pari-parian sing di resiki saka rereget, uga dening bahan kimia tartamtu ing tetedan, kang bisa kanggo menehi wedang lan rasa karu lan ambu ora enak. Ing wangun saka gandum malt terus bab 5 days, nganti vzbuhaniya lengkap. Sanalika iku perlu kanggo ngganti banyu reged kanggo ngresiki ajeg.

proses germination

Sawise proses dipping lengkap, miwiti germinate gandum, kang ing saben luwih bab 7 dina. Sajrone proses iki, gandum kudu periodik moisturize lan alon-alon nglakoake. Minangka aturan, 2 utawa 3 dina pari-parian wiwiti katon rostochku. Sawise minggu dawa cahya asring tekan 1.6 dawa gandum.

Svezheproroschenny gandum malt bisa disimpen ora luwih saka 2-3 dina. Sing kok asring pepe kanggo 17 jam ing suhu saka + 45-55 derajat. Kanthi pangatusan suwene kuwi produk wis kelir cahya.

Metode langkung

Kaya kasebut ing ndhuwur, paling malt digunakake ing Bir lan distillery produksi. Ing kasus kaping kalih kang digunakake kanggo dissolve pati osaharit lan úa. Minangka kanggo pisanan, sak Pabrik bir nggunakake mung malt, kang salajengipun fermented.

Kejabi Produksi presented, produk iki digunakake ing proses Manufaktur extract. Miturut cara, minangka digunaaké gandum malt wiski.

Breweries kanggo nggawe malt paling asring digunakake gandum lan gandum. Minangka kanggo produksi distillery, banjur asring digunakake oats, Rye lan jagung. Sampeyan ngirim uga nyatet sing, gumantung bahan baku digunakake ing wangun seger utawa pepe, mbedakake malt ijo lan garing mungguh.

jinis malt

Gumantung carane rendhem lan tuwuh serealia, malt dipérang dadi macem-macem:

1. Ora nguntungke. Iku dijupuk saka cahya malt garing sing rendhem ing banyu ing suhu saka 45 derajat lan maintained supaya dawa kanggo mbentuk microorganisms laktat ora ngluwihi 1% asam laktat. Sakwise pepe malt.
2. Gandum. Digawe saka gandum, kang rendhem munggah asor saka 40%. Sawise pangatusan ing suhu saka + 40-60 derajat nampa cahya utawa malt peteng, kang digunakake istimewa kanggo produksi peteng bir gandum.
3. Diobong. malt iki asring digunakake kanggo gawé nyedhaki bir peteng. Nambahake Apike ora luwih saka 1%. Yen ora, foamy ngombe bakal ndarbeni rasa obaran karu.
4. Stewed. Wis saka gandum karo isi Kelembapan saka 50% lan banjur pepe lan gandum podvyalivayut kanggo 4 jam. kuwi produk asring ditambahaké kanggo korek utawa rodo peteng saka bahan mentahan, kanggo ningkataké rasa lan menehi iyub-iyub becik.
5. Caramel. Ditampa saka malt pepe, kang nggawa menyang asor saka 45%. Caramel malt wis saccharified nggunakake drum roasting ing suhu saka 70 derajat. Banjur njaluk macem-macem jinis malt. Contone, pangatusan wis rampung dening transparent, lampu - dening anget, lan peteng - dening penguapan Kelembapan keluwihan.