Keju "CACIOCAVALLO": sajarah asal, resep ing ngarep

Ing sajarah bangsa saka werna-werna negara, kebak item asli lan malah lucu masak. Sing disebut "CACIOCAVALLO" keju Italia, bisa secara harfiah diterjemahaké minangka "nunggang jaran"! Caciocavallo - a southerner khas saka kelompok Pasta Filata. Gawé ing wangun saka tas asli. Senajan keju "CACIOCAVALLO" main peran utama ing tradhisi Italia kuliner, ing ngrumusake, iku ana gegayutane karo negara rampung beda. Apa misuwur ayu "keju-rider" ing? Ayo dadi nemokake Legenda lan resep!

"CACIOCAVALLO" keju. crita

Iku tekane ing kuna Yunani. Iku saka resep iki dijupuk saka Rum kuna. Ing produksi produk susu fermentasi, wrote Hippocrates donya-misuwur. Panjenenganipun kasebut keju iki ing siji karyane pengabdian kanggo seni pangan lan preparation. Mengko, lan Pliniy Starshy, ing risalah ing keju, ciri unik nandheske, nelpon «butirro» (leluhuré saiki dina keju "CACIOCAVALLO"). Panjenenganipun marang wong definisi - "produk pangan alus." Wiwit wektu iku, ing produk asli ngatur kanggo nyegah menehi nutrisi, amarga teknologi asli produksi. Iku amarga prodhuk iki wis ditampa distribusi palng ing sisih kidul Italia.

Versi saka Asal jeneng

Miturut salah siji versi iku tabet menawa keju wis dijenengi dadi amarga saka cara mboten umum digunakake ing mateng. Caciocavallo dasi tali ing loro Unit, hanging pepe ing garis. Kapindho ngandika yen jeneng lair ing Kerajaan Napoli, nalika diantemi metu logo ing lumahing sirah ing wangun jaran. Miturut hipotesis katelu, keju éntuk jeneng saka nomad, karo wedhus, pangon. Padha diproses produk susu langsung kanggo suketan. Arep ing dalan, Caciocavallo Hung ing tali buwang tengen mburi jaran, tas klambi khusus. Ing Balkan, ing dina saiki dienggo produk susu fermentasi saben dinten disebut Kashcaval. Lan ing taun 1996 Caciocavallo Silano hubungan kanggo kategori pasugatan sing dilindhungi ing asal.

Carane nggawe keju "CACIOCAVALLO"

Cara tradisional diprodhuksi keju ing sawetara wilayah Italia lan ing Sisilia. Digunakake kanggo Pabrik cow lan susu wedhus. Miturut cara, Caciocavallo Silano digawe istimewa saka cow.

Proses wiwit karo coagulation. Susu, dening panas, diatur kanggo suhu ora luwih saka 38 derajat Celsius. enzim padha iki ditambahaké pedhet tas rennet mbalekake saka weteng. Sawetara tetanduran uga ditambahake menyang serum, kang tetep saka dina sadurungé. Sawise nalika, sawise imbuhan suhu, kudu kawangun curd clot. cheesemakers kang break menyang cilik bêsik. Sabanjure langkah wis ditindakake, kang clot matures. Terus nganti 10 jam. Kabeh wektu iki, ing master cheesemaker tulodho lan mbaptis wong-wong mau ing banyu panas banget, nanging ora nggodhok. Yen bongkahan kaya karet, wis dowo tanpa longkangan ing konsistensi sawijining - iki nuduhake yen proses wis teka menyang mburi.

mateng final

Sawisé iku, individu bagean "test" saka curd iki nyemplungaken ing banyu panas, mbentuk a bal Gamelan manual tanpa voids nang. Banjur padha menehi jenis "tas". Siap sirah mangsa "CACIOCAVALLO" keju, sakabeheng ing banyu, lan wis ostyvshimi nyemplungaken ing solusi ono sesambungan karo uyah kanggo bab 6 jam. Nalika prosolitsya produk, sing kagandhèng 2 bêsik lan outweighed liwat crossbar kanggo mateng final. Perlu paling sasi, yen ora luwih. A khusus njaluk iku keju diwasa setahun umur. Ana uga macem-macem garang - iku Caciocavallo affumicato. Biasane iku wis maintained kanggo luwih saka rong sasi. Kanggo udud nggunakake kayu lan kang dipercoyo pepe.

Fitur Key

Paling resep ciri khas "CACIOCAVALLO" keju karakteristik punika wangun saka prodhuk final, kang duwe bentuk kantong: awak oval dhuwur saka ngisor,, bagean bunder cilik ing sisih ndhuwur. Komponen sing kapisah dening senar digawe saka bahan alami. Kadang ngarsane saka komponèn ndhuwur ora prasyarat. Sawetara manufaktur gawé tanpa iku. kepala bobot bisa werna-werna saka 0,5 kanggo 2,5 kg. Keju kulit cekap lancip, Gamelan, kang dipercoyo-kuning hue. Ing sawetara werna dadi kuat ing minangka Caciocavallo matures. A beda jenis garang nduweni werna emas karo tinge coklat. Sawetara jinis keju dijamin karo lapisan lancip saka lilin, amarga lemah ndhuwur sawijining dadi pantes kanggo konsumsi manungsa. Nang, keju massa "CACIOCAVALLO" putih lan lentur, lan rasa - lanang, manis. Menapa malih, ing interior dadi werna kang dipercoyo produk diwasa lan nyinahang bolongan khas lan roso diganti pedhes, karo peppercorn a. Aroma keju garang cukup padhang, karo Petunjuk saka kumelun.

Saka apa mangan?

Keju tandha "CACIOCAVALLO" f cocog kanggo nggunakake tartamtu, lan minangka komponèn saka liyane, pasugatan luwih komplèks. Ing Italia, southerners asring nggunakake karo roti deso saka durum gandum. . Pendhudhuk Puglia, contone, seneng roti Almatura, kang uga kategori DOP asli.

reviews

Produk iki becik enriches rasa akeh resep-resep Culinary. Lan kang menehi kritik dening reviews, "CACIOCAVALLO" keju kudu dikarepake lan tamu-tamu lan warga. Wangun grated kang digunakake ing preparation saka klasik: pasta lan pizza, panggang sayuran, kayata eggplants utawa zucchini.

Bablas, kang nduweni rasa cetha. Ing mratelakake panemume, akeh gourmets, prodhuk f digabungake karo salami ing. Versi keju garang, asring digunakake kanggo nggawe pisanan panas pasugatan roso smoky.

A keju enom, apik digabungake:

• woh kayata woh pir utawa melon;
• karo cuka balsamic lan trikatuka;
• woh wohan beri kayata Cherry utawa Cherry;
• perkakas;
• karo woh-wohan pepe.

Kanggo sing tresna kontras rasa, disaranake nyoba produk enom karo madu saka Chestnut, kang wis bitterness cahya. Milih anggur ing Caciocavallo perlu, miturut keju umur. Kanggo enom lan manis - putih garing cocok (karo bitterness ing aftertaste ing), lan bablas, iku mbutuhake anggur abang kadewasan normal. Mark milih ing pilihan pribadi. Uga apik kanggo prodhuk iki - sadonya, kang roso gamut sugih sawijining sampurna karo Caciocavallo.

Masak ing ngarep

Keju "CACIOCAVALLO" ing ngarep, mesthi, bisa disiapake. Utamané yen sampeyan anyar kanggo nggawe keju. Njupuk lemak susu sapi saben (tanpa aditif, ora dibalèkaké, lan paling apik kabeh - pasar). Uga perlu abomasum (ing wangun bubuk) utawa serum saka bagian masak sadurungé. Luwih, iku perlu kanggo gawé proses coagulation ing suhu ora luwih saka 38 derajat Celsius. Manual mbentuk clots saka curd, kang bakal kawangun minangka asil saka proses coagulation. Sabanjure, supaya keju matures, sampeyan bisa ninggalake iku ing sewengi. Mbentuk ing banyu panas tas cilik aneh saka produk koma-rampung, ngebotake babagan 0,5 kg. sirah kawangun kudu sijine ing solusi uyah kanggo enem jam. Banjur dasi alam ora tali, banget nglukis lan nyumerepi iku. Ing negara iki, keju matures kanggo bab sasi, lan sawisé iku bisa nyoba.

Apa bisa diganti

Yen sampeyan nemokake ngrumusake kuwi minangka bahan Caciocavallo, nanging ora ing tangan - aja padha sumelang! Apa bisa ngganti keju "CACIOCAVALLO"? Kanthi sukses sampeyan bisa nggunakake keju wae "pasta filata", contone, "Provolone" utawa padha "Mozzarella", kang saiki didol ing saben supermarket. Keju Pasta Filata dadi stringy nalika digawe panas lan saged kang mbentuk filamen. Bisa digunakake minangka sulih kanggo suluguni.

Kalori lan migunani situs

Produk iki dhuwur-kalori lan banget nutritious, supaya cetha ora cocok kanggo wong-wong sing mutusaké supaya wangun sing. Ing 100 gram ngandhut 439 kalori. Prodhuk wis jumlah gedhe saka protein lan lemak, lan kolesterol mung 92 milligrams. Ing sambungan karo nilai kalori dhuwur, iku luwih apik kanggo matesi dina pakewuh "CACIOCAVALLO" 50-100 gram, ing paling. Yen nganggo 50 g saka keju, awak bakal 50% saka protein ing diwenehake pakewuh dina. produk susu iki fermented - sumber banget saka calcium lan vitamin A. Iku banget mbiyantu imun lan pemugaran saka organ reproduksi. Nanging, ora melu hypertensive produk lan wong gerah saka penyakit jantung, kaya ana sing akèh sodium. Lan liyane, Watesan ing nggunakake ing pangan - ora.

privasi reregan

Seneng keju asli asli sampeyan bisa, mung ing Italia. Nanging, kanggo nemokake "CACIOCAVALLO" bisa dadi ing meh saben departemen keju. rega Koleyuletsya saka produk ing 20 Euro. Pricing gumantung ing umur keju. продукта, может достигать 40 Евро. Contone, ing Nilai saka produk umur bisa tekan 40 Euro. pabrik domestik uga gawé keju iki ing teknologi Italia. Nilai saka produk diprodhuksi ing Rusia akeh luwih murah tinimbang ing negara Eropah. Nanging, kualitas lan rasa kurang tartamtu saka ing pasangan Italia. Lan ing umum, lagi ngomong ing pangon Italia lawas: "Darren jaran pisanan" CACIOCAVALLO "kanggo nyumerepi bali, lan banjur mriksa untu!"

Rasa roso unik saka keju iki "CACIOCAVALLO", iku mung bisa ing Italia, ing ngendi, ing preparation saka prodhuk iki, terlampir padusan, budaya lan tradhisi saka panggonan iki.