Resep Risotto: saka klasik kanggo eksperimen

Saèstu sedhep sajian "sethitik beras" (kang carane jeneng muni "risotto" ing basa Italia) pisanan muncul ing Italia lor nalika abad XIX. Italians ngomong sing meal ana, senadyan ora ana hubungane karo tradisi kuliner abad-lawas saka negara sing, iku isih sajian tradisional, supaya cook iku pancene mung ngerti carane lagi. risotto klasik resep melu nggunakake tartamtu varieties saka beras, nyetel kanthi wektu masak lan rahasia (dikenal mung koki Italia) cara nambah banyu, kang sajian iki dijupuk utamané sedhep lan unik atraktif, ing tampilan.

koki Modern - ora koki ing restoran larang, lan mung pembuangan saka meal sedhep lan nyiyapake soko menarik kanggo sederek lan kanca-kanca sing - coba tindakake Rekomendasi profesional Italia, nanging asring kontribusi kanggo resep klasik pangaturan dhewe, ngowahi risotto tradisional menyang soko unik lan mboten umum.

Iku tetep panggah mung siji bab: sembarang resep risotto telpon kanggo nggunakake varieties beras kuwi kaya Carnaroli, Arborio utawa vialone nano, kang sugih ing pati lan menehi pangan gurih ing mburi masak konsistensi dipengini. Kadang beras ing butter utawa lenga zaitun wis goreng, nanging mung bisa sijine iku menyang telusur karo tembok dhuwur lan simmer mboko sithik pouring panas duduh kaldu (sayur-sayuran, daging utawa iwak), utawa nggodhok banyu. Cairan sing pengin ditambahake ing tingkat siji liter saben tuwung saka beras.

Yen sing resep risotto owahan tartamtu bisa digawe. Contone, ing mburi masak sajian, sampeyan bisa nambah meat lan laut (minangka ing Rekomendasi saka koki Italia), lan bisa dadi produk sing tengen kanggo seneng - sayuran, jamur utawa woh. Sawetara gourmets nambah kanggo Risotto dicampur sedhep saka butter ngalahake lan grated Parmesan.

Akeh koki Russian kerep nggunakake jamur risotto resep. Kanggo nggawe ne abang lan putih kuwi perlu kanggo njupuk duduh kaldu - paling masak saka macem-macem jinis daging lan unggas (1.5 liter), Arborio beras jamur seger, bawang, lan hard keju (500 g.) (100 g.) (1 goal.) varieties alus, uga Jamu. Bawang kudu chop sacoro apik lan Fry ing butter utawa lenga zaitun, banjur ing pan padha bisa lay metu irisan-irisan saka jamur. Lan kelompok jamur jus kosong luwih dikirim beras lan Fry kanggo sawetara menit. Sawisé iku, iku bakal perlu kanggo anget munggah duduh kaldu lan pour ing nggodhok wangun iku pari, banjur uncalan bêsik cilik limo alus saka keju, kang bebarengan karo jamur menehi sajian rampung konsistensi sing ono krime. Iku penting kanggo nglakoake beras, supaya iku ora kelet kanggo tembok lan ora kelet, lan pour ing duduh kaldu minangka penguapan. Nalika resep risotto aktif wis kaleksanan, sajian bisa sprinkled karo disigar parsley seger lan grated keju durum.

Nggunakake resep risotto karo sayuran, bisa masak banget sedhep lan sajian asli. Úa kanggo wong - beras (200 gr.), Bawang (1 goal.), Papak (3-4 waos.) Lan paprika (1 pc.). Kajaba iku, sing sethitik kacang abang (dikemas kaleng), lenga sayur-sayuran (70 ml.) Lan kelompok jamur (250 gr.). Optionally, sampeyan bisa njupuk rempah-rempah - uyah, mrico, kecap asin (30 oz.) Lan kacang cemara. Sacoro apik disigar trikatuka kanggo gorengan ing lenga, banjur nambah dicampur iki extruded beras lan papak. Sawise sawetara menit nalika Fig rada panggang, pan bakal bisa kanggo pour banyu panas (450 ml.), Add rempah-rempah lan nggawa menyang nggodhok sajian, godhok kanggo setengah jam. Nalika beras punika tender, pan bisa sijine irisan-irisan disigar sayuran padha, protomai wong sawetara menit, banjur ngirim risotto ing piring.