Sous-view - apa iku? masak khusus teknologi sous-vide

Dina iki, saya krungu istilah kuliner "sous-view." Apa iku, Nanging, ora saben wong wadon sing ngerti. Ya, lan ora saben chef sing migunakake "lawas-gaya", kaya tembung sing, amarga ora wanuh marang Panjenengané. Kangge, teknologi iki karo saben dina maringaken dadi liyane lan liyane populer amarga ngidini sampeyan kanggo cook pangan ing kurang Suhu lan isih njaga sawijining struktur. Mangkono, kita njaluk pangan resik, kang nahan kabeh vitamins lan gizi. First, cara iki bisa nimbulaké kebingungan, nanging pungkasanipun sinau kanggo appreciate kabeh jimat lan éling sing sous-view - iku pancene kelangan.

cara History

Sous-view - apa iku? A pitakonan sing padha takon ing Panggonan pisanan, sing wis tau krungu saka cara kuwi masak. Sous-view - iku teknologi saka-suhu kurang pangan masak ing vakum. Ana cara ing Prancis - negara restaurateurs ngicipi gastronomic sing ngerti akèh bab pangan. teknologi dianggep dadi penemu saka chef Georges Prahl, sing makarya ing restoran Prancis "Troisgros". Kanthi teknologi vakum anyar, cook ing 1974 disiapake foie gras.

Nanging George Prahl ora mung siji, kang wis diwenehi teknologi sous-view. Sanalika iku wis invent wong liyane. Lan kabeh sing kedaden: Kaping pisanan, teknologi elit iki ora digawé kanggo perusahaan ngicipi. Pemilik Restaurant klebu ing jaringan institusi fastfudnyh, kepingin weruh carane hard lan larang kanggo cook meat raos luwih akeh saka kompetisi. Kanggo ngatasi masalah iki, kulinèr takon kanggo bantuan saka kanca kang Bruno Guss - a biokimiawan latihan. Dheweke takon kanca teka munggah karo kuwi cara masak kanggo garing daging minangka asil wis dadi jus lan alus. Ing wektu sing padha chef kasebat Georges Prahl dirasak-rasakaké sak preparation saka foie gras nyimpen lemak larang regane. Mangkono, siji lan idea padha ing wektu sing padha nggumunke disabetake kalih: loro koki guessed sadurunge, kanggo Pack prodhuk ing vakum, daptar acara ing banyu ing suhu tengen lan simmer kanggo dangu. Mulane, kanggo ngerti wong pisanan sing, cukup angel. Ya iku ora Matter, ing bab utama sing ana teknologi masak anyar lan sarwa ing donya masak. Lan wiwit cara evakuasi iki gained sukses ing akeh perusahaan ngombé ing planet.

Brief Description of cara

Cara vakum Sous Waca gadhah loro masak lan panyimpenan. Kabèh pet teknologi ing ngisor iki: a produk seger wis dikempalken ing tas vakum kanggo masak (sijine rempah-rempah beda ing yen perlu) nggunakake mesin packaging vakum khusus. Banjur paket nyemplungaken ing tray karo banyu panas lan masak ing suhu tartamtu kanggo nalika. Lan banjur ing "vakum" produk séda kejut pembekuan. Ing kamar kulkas workpiece padha bisa disimpen kanggo dangu.

Sadurunge kanggo nggawa tabel, pasugatan meat bisa dadi Fry sethitik ing Panggangan utawa frying telusur kanggo nambah roso lan Golden coklat. masak suhu sous-tampilan 50-70 derajat. Kanggo cara iki bakal cocog karo pancen sembarang jenis panganan, nanging paling apik kabeh teknologi iki cocok kanggo preparation saka laut lan iwak.

kaluwihan saka teknologi

popularitas mirunggan iki dina iki teknologi sous-view. Apa iku kita marang, lan saiki menehi hasil karo kaluwihan saka cara iki. Dadi, minangka asil saka masak vakum ngrambah iki gol:

1. Sak baking utawa frying lumahing daging amenable kanggo pengaruh suhu, kang kaping pirang-pirang luwih saka suhu siyaga. Teknologi sous-view ngijini sampeyan kanggo cook alon-alon, suhu lan nang ing ndhuwur prodhuk rampung bakal padha, boten bakal diobong lan garing metu.

2. Food dadi luwih jus, wiwit Processing-suhu kurang godhong integritas sèl.

3. Vacuum packaging nyimpen ing tengah produk kabeh ambune lan raos. iku uga nyumbang menyang seng nembus luwih saka marinades lan rempah-rempah kanggo prodhuk.

4. pilihan sing bener saka suhu lan masak wektu ndadekake produk liyane alus. Ing bagéyan ngalangi saka daging sing stewed utawa nggodhok, kolagen otot diowahi dadi gelatin. Akibaté, malah Cut paling inexpensive bisa disiapake ing kuwi cara sing bakal duwe susunan gaib lan rasa.

5. Masak cara iki sayuran tetep tektur asri lan seger, kang meh mokal kanggo entuk karo masak biasa.

Apa lan carane cook

cara Preparation sous-view uga saka 20 menit kanggo jam. wektu iki perlu kanggo preparation saka omelette, foie gras, iwak cilik. Nanging ing bagéyan meat angel lan daging babi Iga sing disiapake saperangan dina. wektu sing dibutuhake kanggo dadi panas ing bagian pangan kanggo suhu sing dipengini ora gumantung ing bobot total, lan kekandelan sawijining. Saka Kapadhetan pangan jumlah wektu gumantung ing hak pangan warmed kanggo suhu sing dipengini. The lembut prodhuk mengaruhi dadi masak.

Alus lan alus produk, kayata chops lamb, veal lan daging babi fillet lan kerang foie gras iso digunakke sapisan produk wis ngrambah ing suhu sing dipengini.

shortcoming

Masak cara Waca Sous wis drawback. Yen pangan wis disiapake kanggo luwih saka patang jam ing suhu luwih murah tinimbang 52 derajat, sing, sing kemungkinan saka wutah bakterial, provoke botulism. Ing kahanan kuwi, patogen iki aran paling nyaman. Kanggo supaya infèksi, sampeyan kudu milih suhu sing luwih dhuwur kanggo sing produk sing wis nyepakaké maneh saka patang jam.

gesang beting

Akeh connoisseurs seneng produk disiapake dening sous-view teknologi. Apa iku padha ngerti firsthand, minangka paling restoran modern sing spesialisasine ing pasugatan punika. delicacies iki apik ora mung kanggo rasa, nanging uga gesang beting dawa (kanggo paling masakan iki, iku ing paling limang dina, kalebu dina produksi lan konsumsi). Nanging sawetara panganan bisa disimpen kanggo luwih maneh, nanging mung ing acara sing syarat wis diverifikasi eksperimental.

Mangkono, iwak bisa disimpen kanggo papat - enem dina, nanging daging sapi lan veal kang dilindhungi undhang-undhang minangka akeh minangka 25-30 dina. Kanggo daging babi, wektu iki dicokot ngisor: 15 kanggo 18 dina. Sajrone 10-18 dina iku bisa kanggo njaga manuk, lan gesang beting saka sayuran wis bejat kabeh cathetan. Panjenenganipun punika 45 dina.