Apa Blanch? Kita sinau!

Ing masak, ana akeh Techniques sing ngidini kanggo nyegah lan produk katon atraktif, lan kuwalitas roso tartamtu, kang bisa beda-beda ing pangaribawa saka panas. Antarane trik iki kalebu blanching. Ing ROOT saka tembung rawuh saka blanche Prancis, ie "putih". Ing siji wektu, cara masak iki digunakake kanggo ngreksa werna saka daging lan balung ing duduh. Apa "blanch" lan apa aku ngirim apa?

Kadhangkala, supaya nyiyapake sajian ana padhang lan visual ayu, sampeyan pengin supaya werna asli saka sayuran. Saben uwong sing mirsa yen masak utawa panggolekan lonceng mrico padha, tomat, brokoli ilang padhange dhisikan lan dadi werna coklat kurang. Nanging ing kasus iki, digunakake blanching. Sawise sayuran Processing kuwi nyegah alam werna, kaya canning. Nanging apa "blanch" Apa pet proses iki?

Ing basis iki cendhak masak perawatan panampa karo banyu panas yen beluk produk. Sak cahya Pambungkus topsheet kuwi lan secures isi sel ing negara dhisikan. Kanggo ngrampungake iki, siji bisa pour pangan karo superheated uap ing sing nutup, pour banyu panas utawa nyemplungaken ing wektu singkat (saka 30 detik kanggo 5 menit). Iki ngidini sampeyan kanggo sedhela nerangake prinsip perawatan iki, lan nduduhake apa blanch. Sayuran, contone, ora luwih saka 2 menit kudu ditangani. Nanging kanggo meat, iwak, unggas, barang padhet perlu maneh wektu efek denser tektur.

Uga prosedur sing tundhuk akeh produk kanggo mbusak karakteristik bitterness. Contone, akeh kelompok jamur duwe jus milky rodo karu, kang tegese padha kudu blanched tanpa gagal. Lan mung banjur miwiti kanggo cook ing cara biasanipun. Uga kelompok jamur kanggo maksud iki sing kadhangkala dianggep eggplant, outputted bitterness saka woh timun gedhe uga ngilangke daging asam game laktat.

Kerep banget ing resep-resep nggunakake tomat meets perlu blanching sadurunge mecah, utawa masak liyane. requirement kuwi ora aneh ing pasugatan saka masakan Italia utawa Perancis, ngendi tomat sing basis kanggo akeh sauces. Apa "tomat blanch" ing kasus iki? Ing tèknik wis Wedjangane Mudhunake kabèh tomat ing nggodhok banyu kanggo 2-3 menit. Iki wis rampung supaya sakwise iku gampang kanggo mbusak kulit, kang angel banget scraped seger. Sadurunge dipping tomat ing nggodhok banyu dianjurake kanggo nindakake ing saben incision nyabrang sing banjur saka titik iki kanggo miwiti reresik.

Uga digunakake tèknik kanggo pembekuan saka sawetara produk, contone, ijo utawa stalks saka asparagus. Apa "blanch ing sayuran ijo?" Miturut sedhela nggodhok obdavanii tender Asal-Usul lan asparagus ijo ora duwe wektu kanggo godhok lan ngganti werna lan rasa, nanging ing wektu sing padha dadi alus. Ing cilik saka sayuran ijo, sawise prosedur iki, iku bisa aman beku, tanpa resiko sing liwat wektu iku bakal darken lan pozhuhnet ing mesin pembeku. Nanging asparagus ing wangun iki iku wis bisa kanggo mangan - bakal dadi sajian sisih gedhe, lanang, alus lan fragrant.