Apa penulis saka cookbooks lali bab safety produk?

Pranyata metu cookbooks nglirwakake salah siji titik penting banget: safety pangan.

Minangka wis ditemokaké ing panaliten anyar, paling saka resep-resep, kang bisa ditemokake ing cookbooks populer, ora nyedhiyani sembarang migunani informasi bab carane ora keracunan panganan. Ing nalisir, padha nasaraké maca lan menehi saran kanggo apa sing bisa kontribusi kanggo panyebaran bakteri.

Asil sad panaliten

Sinau sinaoni luwih saka sèwu resep-resep saka cookbooks populer, lan mung 123 wong, utawa bab wolung persen saka kasus, iki nyatakake daging kudu disiapake ing suhu tartamtu. Cookbooks mulang wong cook, nanging peneliti kepingin weruh apa padha mulang wong cook supaya padha ora njaluk ing sembarang penyakit foodborne?

riset Previous wis ditampilake sing ing Amerika Serikat, bab 3,5 yuta kasus penyakit foodborne wonten amarga daging masak ora samesthine utawa produk protein kewan liyane.

Carane ana panaliten?

Minangka bagéan saka sinau paling anyar, ilmuwan dipun sinaoni ing resep-resep saka cookbooks sing wis ing dhaftar bestseller kanggo ing paling limang sasi. Padha sinau ing resep-resep kanggo daging, unggas, laut lan endhog, mbayar manungsa waé kanggo faktor khusus sing duwe impact ing safety saka produk pangan, kalebu suhu masak meat.

Padha uga narik kawigaten manungsa waé kanggo mitos kondhang hubungane keamanan pangan, kayata, contone, saran apa sing perlu kanggo wisuh pitik mentah ing nglelebke (ora tumandang).

suhu masak ora samesthine saka meat

Peneliti wis ketemu sing suhu meat masak ing paling resep-resep dituduhake bener. 123 resep-resep sing umume diarani suhu masak, 43 (utawa bab 28 persen) dianjurake meat masak ing banget kurang suhu, kang boten cecek kanggo matèni bakteri lan parasit. A 27 (utawa 22 persen) durung sebutno kasunyatan sing perlu kanggo nggunakake thermometer meat.

Contone, sawetara resep-resep kanggo masak pitik dianjurake kanggo cook daging kanggo suhu 71 derajat Celsius tinimbang 74 derajat Celsius, lan Apike ahli suhu ing lapangan Nutrition. Ing sawetara kasus ing cookbook a, iki nyatakake yen suhu pitik bakal munggah kanggo sawetara wektu sawisé mungkasi iku masak, nanging ora ana studi sing konfirmasi tuntutan iki.

Ngendi sampeyan bisa nemokake pandhuan kanggo suhu masak?

Paling kamungkinan instruksi ana ing suhu masak bisa ditemokaké ing resep-resep saka daging babi pasugatan. Minangka kanggo kemungkinan paling, sing ora ana resep kanggo daging sapi masak lemah durung sebutno suhu masak. Ing kasus paling, penulis iki disaranake resep-resep kanggo nemtokake pasugatan teruse saka werna daging lan werna saka jus sawijining. Minangka kanggo resep-resep kanggo endhog masak, padha klebu ing suhu tengen, nanging lagi meh ora tau ana nonton nggunakake thermometers kanggo pangan.

pratondho

Senajan meh saben resep, dianggep ing sinau, nggunakake pembinaan ing nentokake sarjana saka teruse saka meat utawa protein kéwan sing liya, ora ana pedoman ora ilmu manthuk. Contone, indikator paling umum digunakake saka eklasing sajian - wektu iki masak. Nanging, ing wektu masak uga ora dadi pratondo dipercaya, wiwit wektu sajrone jajanan siap-digawe, mengaruhi nomer akeh faktor kayata ukuran sajian, suhu prodhuk sadurunge masak wis diwiwiti, beda ing utensils masak lan ing. suhu masak domestik, ing nalisir, adhedhasar akeh pasinaon lan akèh-akèhé ngumpul ing bakteri lan parasit kang bisa ditemokake ing produk tartamtu. Ing sawetara kasus, malah resep-resep bisa ngemot rong Rekomendasi béda sing mbantah saben liyane. Contone, "cook Turkey telung jam utawa nganti suhu tekan 74 derajat Celsius." pratondho ora liya werna utawa tektur saka meat, masak instruction "nganti boils," lan ing sawetara kasus kanggo nemtokake teruse saka produk digunakake dening penulis nemokke tembung sing duwe apa-apa apa karo masak.

Nyegah salib-ketularan

A nomer cilik saka resep-resep klebu Rekomendasi kanggo nyegah salib-ketularan, kang occurs nalika bakteri teka saka siji produk liyane. Contone, mung 29 resep-resep dituduhake perlu kanggo Boards chopping resik kapisah lan pasugatan kanggo produk mentahan lan rampung. Mung 12 resep-resep dianjurake kanggo wisuh tangan sawise kontak karo produk protein mentahan asal kewan. Sawetara resep-resep nyaranake nonton kanggo wisuh pitik mentah miturut tunyuk - cara sing ngijini sampeyan kanggo ngruwat bakteri, lan ngluwihi wong-wong mau kanggo nomer luwih saka lumahing. Iki amarga kasunyatan sing banyu bisa sêmbar kabeh liwat nglelebke, lan kasedhiya njaba, nyebar germs kabeh liwat pawon.