Antarane pasugatan kadhemen ing meja liburan kanggo dangu ing masakan nasional akeh bangsa nyeleh pakurmatan sele. Cook iku saka macem-macem jinis daging, dadi karo horseradish lan mustar, cuka lan mrico ireng. Lan tradisi hiasan sajian banget, saben wis wong dhewe. Cara masak.
Apa pitik lan daging babi
Ayo pisanan netepake sawetara istilah. Aspic, aka sele, aspic utawa kadhemen - meat banget kuwat utawa iwak duduh kaldu, kang froze negara sele lan dadi chilled. Masak karo daging sapi, daging babi, venison lan unggas varieties saka seger utawa iwak beku. Nanging dadi metu utamané sedhep jellied pitik lan daging babi sikil. daging pitik iku tender, diet, masak cepet. Lan duduh kaldu therefrom padhang, panas kuning, appetising katon, karo lenga bunderan amber. Nanging gelling agen ing daging kuwi ora tansah cekap kanggo hardening, utamané yen nggunakake ora manuk diwasa lan pitik. Awit lan cook jellied pitik lan daging babi sikil kanggo "dicekel" apik duduh kaldu. Mesthi, tinimbang ngethok kadhemen sampeyan bisa tansah nggunakake gelatin, mangkono nyimpen wektu ngginakaken ing pawon. Nanging ora kabeh Ibu rumah tangga kaya rasa lan mambu saka inti ing pangan. Lan seneng maneh sibuk ing kompor, nanging kanggo cook cao klasik lan éca: Chicken lan daging babi sikil.
sawetara aturan
Nanging, siji kudu ngelingi sawetara aturan. Sele diwenehi cetha lan padhang, duduh kaldu ing kasus ngirim godhok. Godhok mung panas ringkih lan nutupi telusur dadi manawa kanggo rada mbukak. Masak jellied pitik lan daging babi asta. daging unggas ora kurang saka 3 jam babi - 5-6. teruse diuji dening carane gampang lan iku uga konco saka balung. Lan asli volume saka Cairan ing telusur kudu suda meh dening setengah. First banyu nggodhok biasane disuntak lan carcass seger diwutahake sikil sijine rempah-rempah lan sapiturute lan cook nganti rampung wis. Loro jinis sup sing disiapake dhewe, gabungan ing mburi lan priksa manawa yen pet.
Resep dhasar
Dadi, yen sampeyan butuh pitik aspic resep: wis ing carcass pamisah gutted dibagi dadi bagian, Panggonan ing saucepan lan tutup karo kadhemen banyu kanggo kira-kira 2 driji ndhuwur meat. Sijine ing medium panas, ngidini kanggo godhok, godhok kanggo 10 menit lan saluran ing duduh kaldu pisanan. Mbilas telusur, nambah meat Cut menyang bunderan wortel (2-3 bêsik) lan bagéyan werna (celery, parsley), kabèh trikatuka, sawetara Kacang polong ireng allspice lan teluk godhong. Pour nggodhok banyu kabeh ing 5-6 cm ndhuwur podsolite meat lan simmer liwat kurang panas nganti rampung 3 days. Scum lan pelumas mbusak karo sendok slotted. Sampeyan bisa nambah uyah kanggo rasa. Ing liyane saucepan cook lan daging babi sikil. daging masak dibusak saka duduh kaldu, mbongkar menyang cilik bêsik, njabut kulit pitik. Duduh kaldu, nyambung, godhok.
Kita ngawula competently
Kanggo nggawe pitik becik resep aspic ngajak menyang ngisor piring, cangkir utawa cetakan banjir sijine fillets, gantian karo bunderan wortel lan sprigs saka dill seger utawa parsley. Pas lan hard-nggodhok endhog, ngiris banget thinly. Kanggo ketajaman lan mambu nembus sirah penet papak lan mboko sithik nambah ing saben plate. Pour isi isih duduh kaldu panas, ngenteni kanggo aspic digawe adhem lan sijine ing kulkas. Aja lali kanggo horseradish lan mustar, sarta seasoning cider cuka utawa karo mrico ireng!
aspic pipis
Akèh sing pracaya resep aspic sedhep kudu kalebu ora pitik lan daging babi, lan daging babi lan daging sapi. Kita bisa bareng karo sampeyan lan kuwi. Asring digunakake ing masakan Romania lan Moldavia. Sampeyan kudu 1 kg wentis saka daging babi lan veal, kepala papak lan uyah. Kaki wisuh apik, resik, melu bebarengan ing wesi, pour 3 liter banyu lan simmer tanpa tutup ing geni cilik. Mbusak scum, lan nalika sayur sup wis nourishing cukup - uyah. Ing meat dipisahake saka balung - iki tandha yen iku wektu kanggo mbusak. Lan duduh kaldu, mbusak gajih. Saben resep aspic éca ngajak hostesses pour jumlah cilik saka duduh kaldu kanggo piring lan ndeleng carane cepet bakal harden. Yen proses short-urip, godhok mudhun Cairan maneh needed. Ayo mung ngatur piyambak kanggo setengah jam. Lan yen sampeyan ora pengin beku - sijine maneh ing kompor lan godhok sethitik liyane. Melenko chop papak. Atur meat ing piring, sprinkle karo papak, pour duduh kaldu lan ngidini kanggo harden uga. Persis masak langkah sele.
Nalika ana multivarka
Sing kaya kanggo eksprimen karo Perkakas pawon, kita bisa kurban kanggo nyiapake jellied pitik lan daging babi sikil ing multivarka. Hostess sing nggunakake piranti iki, mesthi bakal ngomong, sing sajian metu mung sampurna. Lan tabungan wektu, banget, dening cara, akeh! Sawise kabeh, sampeyan ora perlu kanggo endlessly mbukak kanggo piring, kanggo mbusak ukuran lan nyetel semangat supaya duduh kaldu durung mbukak adoh. Supaya kanggo ngleksanakake ngrancang sampeyan kudu: daging babi - 1 kg (Piece shank karo pulp apik), jumlah sing padha pitik (sampeyan bisa njupuk sawetara bedryshek utawa bagéan saka carcass a), trikatuka, 1 wortel, sawetara bagéyan teluk godhong lan sakepel saka Kacang polong allspice. Cocog minangka werna katumbah - kudu Cut menyang persagi.
technique dianggo kanggo sampeyan
Wisuh sikil daging babi, sampeyan bisa malah rerumput lan rendhem kanggo babagan sing jam ing kadhemen banyu. Banjur Cut dadi sawetara bêsik lan Panggonan ing Bowl Multivarki. Sakabeheng lan peeled wortel kanggo panggonan sing padha, diced ROOT parsley lan celery, ngiring dening bawang sakabeheng. Mung ing kene hulls durung klambi, amarga thanks menyang brawn bakal sange kuning werna. Panggonan pungkasan pupu pitik. Isi kabeh karo banyu kadhemen (3 liter), surat lan nyetel program kanggo pilihan "Pilaf / Wobbler" - 5 days mengko kasebut kita Salt sajian, nambah rempah-rempah lan cook kanggo kaki jam jellied babi kang liyane ing program sing padha. Copot meat, supaya sawetara kelangan, dibagi dadi bagéyan lan ngatur ing piring utawa cetakan khusus. Duduh kaldu, wortel Cut menyang irisan-irisan, sijine meat. Pour ing duduh kaldu lan ninggalake kanggo harden. Nalika sampeyan bisa ndeleng, kabeh iku banget prasaja lan banget sedhep! Panggonan Beauty ing Cairan solidifying ing sprig parsley seger.
jago Jellied
Ing desa duwe dawa kanggo dina iki daging jellied krasan wis rampung mung ing basis saka manuk Simpenan - Ducks, geese, turkeys, Guinea fowl, pitik. Nanging sing paling kabeh, mesthi, cook saka jago. Senajan languish ing piring sing arep "Peter" kanggo dangu, sanajan sawise 5-6 jam masak daging iku cantik atos, penyayang delicacies kuwi "trifles" ora wedi. Sawise kabeh, iku dadi metu saka duduh kaldu dhewe dadi flavorful sing sirah iki mubengé saka mambu main. Rasa lan iya padha - ngluwihi memuji. Amarga iku, kita bisa kanthi aman ngomong yen sampeyan tau mangan ngarep nyata jellied cockerel padharan liburan iki tetep karo sampeyan kanggo dangu. Apa pemikiran apa sing rahasia saka pasugatan? Kaping kabeh, sing, saliyane kanggo meat, duduh kaldu digunakake kanggo giblets - jantung lan pepati. Menehi satiety lan lemak khusus sele. Saka sajian ati lan ditampa sajinis rasa. Inggih, thanks kanggo paws wis dijamin freezes kadhemen lan ora kudu slurp spoons kaya sup biasa.
Carane nyiyapake
Kanggo saben kilo daging mbutuhake 2-3 liter banyu, bab 6-8 cloves saka papak lan uyah kanggo rasa. jago disiapake bakal Cut menyang bêsik bagian. Wisuh uga lan paws, kuku kang mung wis Cut. Ing saucepan sijine wong, sirah, ati, jantung, tutup karo banyu lan supaya godhok. saluran banyu, nambah seger panas lan banjur sijine dhewe carcass unggas ing pot. Simmer liwat kurang panas, njabut scum. Nalika meat iku alus cukup, nanging isih ora cukup siap, sikil lan sirah, ati lan jantung, dibusak saka duduh kaldu lan terus cook, sele salted lan nambah rempah-rempah. Ing mburi meat, dibagi dadi bagéyan, sawetara bagéan - pupu, wings, gulu - bisa kiwa ing balung. Atur ing piring, nambah papak disigar lan pour yushkoy. Freezes kadhemen cepet lan kesenengan kabeh sing tresna meal sedhep. mbah kita nyariosaken sing luwih saka sembarang refills liyane kanggo sele iki pas cucumbers salted utawa pickled. Padha budhal rasa duduh kaldu lan bantuan ngenali kabeh mbandingake sawijining. Coba, eh?