Fisiologi nutrisi. Dasar-dasar fisiologi nutrisi

Pangan minangka salah siji komponen utama saka kesehatan, kegiatan lan kualitas urip saka sawijining wong. Nanging, supaya kabeh komponen kasebut bisa diwujudake, perlu nyedhiyakake awak kanthi cara pas wektune kanthi zat tartamtu ing rasio lan volume sing bener. Fisiologi nutrisi nyinaoni komposisi diet wong: jumlah protein sing dibutuhake, lemak, karbohidrat, vitamin lan mineral kanggo fungsi optimal. Uga cabang ilmu iki fokus ing cara lan wektu ngonsumsi pangan, volume lan sifat fisik.

Karbohidrat

Fisiologi nutrisi manungsa menehi karbohidrat minangka peran utama ing metabolisme energi. Thanks kanggo wong-wong mau, individu kanthi cepet nemu sumber kekuatan lan energi, kalebu kanggo aktivitas mental. Karbohidrat nglakoni fungsi sing luwih penting:

• Plastik (minangka bagéan saka jaringan organ sing manéka warna);
• Regulatory (ing oksidasi lemak ora diijini nglumpukake keton);
• Tonic (ngaktifake pangolahan ing sistem saraf);
• Detoksifikasi (mbusak bahan kimia mbebayani).

Miturut struktur kimia, rasio hidrogen lan atom oksigen mirip karo molekul banyu.

Ing produk panganan ditemokake karbohidrat saka telung jinis:

• Senyawa monosakarida (diwakili dening glukosa lan fruktosa);
• Senyawa oligosakarida (diwakili sukrosa, laktosa lan maltosa);
• Senyawa polysaccharide (diwakili dening pati, glikogen, selulosa lan pektin).

Sumber karbohidrat - utamané panganan saka tanduran asal: woh-wohan, sayuran, serealia, lan liya-liyane.

Lemak

Dasar-dasar fisiologi lan kabutuhan nutrisi ngemot bagean babagan lemak minangka komponen panganan utama, amarga nilai energi luwih saka 2 persen saka protein lan karbohidrat. Lipid minangka bagean saka struktur sel lan melu ing proses konstruksi.

Mung ing ngarsane lemak yaiku pembubaran lan asimilasi vitamin A, D, lan E. Ing senyawa lipid saiki ana zat aktif biologis: tocopherol, lesitin, asam lemak tak tepu, sterol. Ngapikake rasa pangan lan ningkatake nilai gizi kasebut amarga bisa nambah lemak.

Lemak ing panganan yaiku senyawa penting saka glycerin lan asam lemak. Sing terakhir dibagi dadi rong subkumpulan: jenuh lan ora jenuh. Fisiologi nutrisi nandhani makna biologis gedhe kanggo asam lemak tak jenuh ganda, sing cocog karo vitamins.

Lipid ing nutrisi kewan diwakili dening asam lemak jenuh (daging babi, daging sapi, wedhus, lan sapiturute), ing sayur-sayuran - unsaturated (lenga, kacang, wiji).

Protein

Fundamentals of the physiology of nutrition designate proteins as a condition condition of life. Saka kabeh, kabeh sel lan jaringan dibangun ing awak manungsa. Fungsi protein yaiku: plastik, katalitik, reproduksi, pelindung, antitoxic, transportasi lan liya-liyane.

Miturut struktur kimia, protèin minangka polimer nitrogen akumulasi sing kasusun saka asam amino, 25 sing diwakili ing panganan. Akèh-akèhé sing diprodhuksi déning awak (diganti), sawetara diarani minangka panganan (ora bisa diganti).

Hygiene and physiology of gizi nyakup pentinge produk protein, utamane ing endi protein sing saiki, kanthi komposisi asam amino seimbang. Sing paling cocok ing babagan iki yaiku produk saka asal-usul kewan (daging, endhog, susu). Protein tetanduran paling asring kurang ing kompleks asam amino esensial (soy, buckwheat, kacang buncis, bran, lan liya-liyane).

Macronutrients

Dasar-dasar fisiologi nutrisi nganggep macronutrien minangka zat-zat sing perlu kanggo aktivitas vital organisme sing penting, melu proses metabolik ing macem-macem tingkatan. Bahan kasebut penting banget kanggo mbangun balung sing perlu kalsium lan fosfor.

Macronutrien kalebu:

• Kalsium (susu, keju, keju kottay);
• Fosfor (iwak, daging, roti, keju, kacang buncis, cereals);
• Magnesium (roti, cereal, kacang, kacang);
• Sodium (uyah meja);
• Kalium (kentang, apples, kacang, kacang polong);
• Khlor (roti, uyah);
• Sulfur (daging, iwak, endhog).

Kurangé macroelements nyebabake maneka warna penyakit organ lan sistem, mula kabeh balung lan pembuluh getih nandhang sangsara.

Trace Elements

Microelements nglakokaké sawetara fungsi tartamtu, ngupayakake fungsi optimal organisme kanthi sakabèhané lan organ-organé.

Kelompok microelements kalebu:

• Wesi (ati hewan, soba buckwheat);
• Seng (ati, kacang);
• Iodine (kale laut, kodhok ati, iwak laut);
• Fluorine (iwak laut, banyu, teas).

Fisiologi nutrisi fokus marang organisasi diet karo jumlah makro lan mikro sing cukup kanggo ningkatake kesehatan.

Vitamin

Ing buku "Biologi. Fisiologi Nutrisi »(Kelas 7), informasi babagan vitamin dituduhake ing pirang-pirang bagean. Peran awak kanggo urip iku angel banget. Zat aktif sing ana ing enzim lan hormon, melu ing proses metabolisme, mesthekake hubungan ing organ lan sistem.

Vitamin ora diprodhuksi dening awak, saéngga intake karo panganan penting. Kekurangan ngasilake munculé penyakit, tambah lemes, efisiensin lan kekebalan.

A diet seimbang kudu ngemot vitamins ing ngisor iki:

• A - njaga kesehatan lan youthfulness kulit, acuity visual, kekebalan (sumber: wortel, endhog, susu, herring, ati);
• B ₁ - nyedhiyakake fungsi otot lan serat saraf, produksi energi (sumber: beras, daging, kacang, kacang);
• B ₂ - ngaktifake metabolisme pertumbuhan lan energi (sumber: endhog endhog, unggas, iwak, ragi);
• B ₆ - mbantu ngasimilasi karbohidrat lan lemak, ndhukung reaksi enzim (sumber: kentang, iwak, daging, roti gandum, sayuran);
• B ₁₂ - ngalangi anemia, kelainan ing sistem saraf (sumber: panganan laut, susu, daging, endhog);
• C - ndhukung kekebalan, kesehatan untu, kulit lan balung (sumber: jeruk, lemon, currants ireng, dogrose, manis mrico);
• D - ningkatake nyerep kalsium, pertumbuhan untu lan kuku (sumber: iwak lemak, produk susu);
• E - nglindhungi awak saka oksidasi ing tingkat sel, nyedhiyakake regenerasi kulit (sumber: daging, minyak nabati, sereal).

Fisiologi nutrisi nyebabake intake vitamine ing wangun kompleks khusus, dikembangake kanthi njupuk umur lan gaya urip saka wong.

Kesehatan panganan

Saliyane njupuk komposisi produk mikrobiologis, fisiologi nutrisi - sanitasi lan kebersihan mangan prilaku. Prinsip kasebut bisa diwenehi ing wangun aturan ing ngisor iki:

1. Diet kudu dadi mawarni-warni sabisa.
2. Saben dina kaping pirang-pirang sampeyan kudu mangan panganan saka glepung, sereal utawa kentang.
3. Kegiatan fisik sing biasa dikarepake.
4. Sampeyan perlu mangan woh-wohan seger lan sayuran saben dina.
5. Sampeyan perlu nyimpen rekaman sing tetep kanthi cepet, saengga bisa ngganti kewan karo sayuran.
6. Batesi gula sing wis olih.
7. Aja nyerang tambahan uyah ing sajian.

Preparation pangan kudu njamin safety lan maksimum pengawetan saka situs migunani produk (luwih masak, kalebu steaming, manggang, gelombang mikro masak).

Selaras karo aturan prasaja iki bakal ningkatake kualitas pangan.

Produksi pangan

Pitakonan liyane sing penting, yaiku babagan psikologi nutrisi, yaiku teknologi produksi pangan. Ideally, kahanan industri kudu diatur kanthi cara supaya nilai nutrisi saka bahan mentahan tambah. Utawa prodhuk pokok bakal ditemtokake ora mung dening isi nutrisi, nanging uga kanthi cara sing bisa diserap dening awak. Masalah iki digandhengake karo pencernaan lan sawetara proses fisiologis liyane.

Sanajan kabeh masalah, bisa dipercaya yen panganan sing luwih apik dicerna luwih apik tinimbang digawe saka bahan mentah sing ora alami lan basi. Sing luwih enak lan appetising pangan, luwih migunani bakal kanggo awak. Kasunyatan kasebut kudu dipertimbangkan ing proses produksi pangan.

Dasar-dasar sanitasi

Isi protèin, lemak, karbohidrat, vitamin lan mineral ditemtokake dening mikrobiologi, fisiologi nutrisi. Sanitasi difokusake kanggo pengembangan aturan kanggo kabutuhan pribadi ing panyiapan lan konsumsi pangan. Padha nyegah kontaminasi produk, nglebokake racun infeksi sing nyebabake keracunan pangan lan sawetara penyakit.

Wigati khusus ditrapake kanggo kondisi sing resikan saka masak ing perusahaan katering umum. Tingkat dhuwur saka kabutuhan pribadi buruh pengaruh budaya interaksi karo konsumen.

Aturan tata cara kesehatan individu nyedhiyakake kanggo syarat-syarat tartamtu kanggo kondisi tangan, tutuk, overalls, kondisi organisasi, pemeriksaan medis biasa karyawan.

Hygiene pribadi saben wong ing dhaharan ngandhut cuci tangan kanthi jero, lan, yen perlu, kabeh awak, kemurnian sandhangan, nggunakake sajian susunan individu. Ing ngarsane penyakit infèksi, kontak karo wong liya kudu diwatesi.

Fisiologi nutrisi minangka disiplin ilmiah

Disiplin "Fisiologi Nutrisi" diajokake ing wangun dikompresi ing sekolah menengah, lan disebarake ing institusi pendidikan profesional. Bab iki nyakup studi sistem fisiologis sing ana gegayutan karo nutrisi, fitur ekologi lan medik nutrisi manungsa, minangka basis pencernaan. Sebagéyan gedhé kelas kasebut nyedhiyakake panelitian nutrisi, prinsip rationing, hygiene lan sanitasi ing preparation, processing and storage of products. Fisiologi nutrisi kanthi dhasar ilmu komoditas minangka pemblokiran tematik pungkasan sing nyakup komponen ekonomi saka masalah kasebut.