French sauce velyute: resep karo foto

Sauce (ing sauce French - "duduh") - seasoning Cairan, kang dirancang kanggo nandheske utawa ngowahi rasa sajian, menehi iku asli lan kecanggihan.

Punika bilih George Bernard Shaw ngandika: "Arsitek ndhelikake kesalahane sawijining ing Ivy ing, Doctors - ing tanah, lan cook ing - sauce".

Punika pitados bilih DPRD digunakake ing masak sauces sing Prancis. Ing Prancis, sauce muncul ing abad kaping-17, wiwit koki saindhenging donya saingan ing preparation saka toppings unik lan sauces.

klamben Prancis

Ing masak Perancis modern migunakake luwih saka rong atus resep-resep kanggo gravies sauces. Nanging, ing awal abad rong puloh, Ogyust Eskofe, chef, sing ngakoni "king antarane koki lan chef saka para raja" resep-resep systematized saka sauces Perancis. Panjenenganipun dikenali limang dhasar, dhasar (tiyang sepah), marang kang kabeh akeh varieties saka cairan seasoning.

Dhasar klamben Prancis:

• béchamel;
• velyute;
• Dutch;
• Espanola (Spanyol);
• tomat.

velyute klasik

найден в записях, датируемых 1553 годом, тогда он имел название "белый" или "паризьен". Pisanan resep sauce velyute ketemu ing cathetan gendakan bali menyang 1553 taun, nalika piyambakipun dipunkenal minangka "putih" utawa "Parisien". был признан одним из четырёх основных соусов Франции. Ing velyute abad 19 dikenali minangka salah siji saka papat sauces French utama.

. Dadi, njaluk kenalan - ing velyute sauce. resep klasik mbutuhake produk ngisor iki:

• duduh kaldu (iwak, daging, pitik - opsional) - 0,5 l;
• glepung (gandum) - 50 gram;
• becik ditonton uyah - saperlune;
• lemah ireng mrico - ing bakal;
• butter - 75 gram.

зависит от выбора бульона, поэтому уточняется и название: sauce rasa velyute gumantung pilihan Simpenan, supaya olahan lan judhul:

• iwak - veloute de Poisson;
• Chicken - veloute de volaille;
• daging daging sapi enom - veloute de veau.

duduh kaldu sing arep transparent lan banget lampu (iki fitur utama!).

First nyepakaké PY (glepung khusus goreng) kanggo sauce.

Sing lan dinding kang kandel sijine butter, nyawiji, godhok. Ing lenga nggodhok kanggo pour ing stream lancip, aduk glepung. Fry nganti werna rada kuning.

Masak pv kelangan. Duduh kaldu nggawa menyang godhok. Pour ing nggodhok duduh kaldu goreng glepung (pv) lan dicampur godhok 1 day lan ing kurang panas.

Tambah sauce meh mrico siap, uyah kanggo dikarepake. пропустить через сито (в нём не должно остаться комочков муки), охладить. velyute asil liwati liwat sieve (ana sing ora tetep lumps saka glepung), kelangan.

подаётся к рыбе, курице и мясу. sauce velyute klasik dadi karo iwak pitik, lan meat. Iku dhasar kanggo soups, mashed kentang, kang digunakake ing preparation saka macem-macem sauces putih, kadhangkala ngganti duduh kaldu kuwat (consommé).

opsi velyute

, рецепт с фото которого приведён выше, можно слегка изменить, добавив некоторые ингредиенты: грибы, лук, разнообразные специи и т.п. sauce Velyute, resep karo foto kang diwenehi ndhuwur, bisa rada dipunéwahi ngembangaken sawetara úa: jamur, bawang, macem-macem rempah-rempah, etc.

с грибами. Contone, velyute karo jamur. Kanggo menehi preparation dibutuhake:

• glepung gandum - 100 gram;
• butter - 100 gram;
• kelompok jamur (jamur) - 100 gram;
• duduh kaldu (pitik utawa daging sapi) - loro kaca tingal;
• linglang jus - kanggo rasa;
• mrico ireng (lemah) - opsional;
• uyah (pangan) - kanggo rasa.

Siapke PY: sing dinding kang kandel nyawiji butter ing, nggawa menyang godhok, pour menyang lenga glepung, Fry nganti werna kuning pucet. Jamur chop, nambah kanggo pv.

Siapke duduh kaldu godhok cahya, pour iku menyang pv. Sing dicampur iki sijine ing geni lan cook kanggo siji jam nganti Filter sauce nglukis. Konsistensi saka sauce rampung padha ora nguntungke krim. добавить немного лимонного сока (по вкусу), соль, перец по желанию. Ing velyute siap kanggo nambah sethitik linglang jus (kanggo rasa), uyah lan mrico kaya sing dikarepake.

Kerep banget ing sauce rampung nambah krim, endhog yolks, jamur tinimbang nggunakake bawang goreng sethitik, etc. . Úa gumantung pilihan rasa cook utawa pasugatan, kang wis nyepakaké velyute.

Sauce minangka basis kanggo sayur sup

готовят различные супы-пюре. koki Perancis adhedhasar sauce velyute nyiapake macem-macem soups. . Gampang wong - sayur sup velyute. Bener ngandika: "Kabeh sarwa - gampang."

- прекрасное диетическое блюдо, подходящее и ребёнку, и старику. Velyute soup - diet sajian gedhe, cocok lan anak, lan wong tuwa. Sampeyan uga kebak, iku kanthi cepet digunakke, non-iritasi kanggo weteng. Sayur sup apik loro panas lan kadhemen. Iku bakal bisa nyiyapake, malah hostess inexperienced.

Kanggo sayur sup apik iki sampeyan kudu:

• glepung gandum - 100 gram;
• butter - 150 gram;
• duduh kaldu cahya (daging) - 1 liter;
• bawang - siji bab;
• krim (utawa susu) - 100 ml;
• becik ditonton uyah - kanggo rasa;
• lemah ireng mrico - kanggo rasa;
• Jamu - kanggo rasa.

Bawang resik, wisuh, chop sacoro apik. Nyawiji butter ing Bowl jero, entheng Fry ing bawang butter. Terus kanggo Fry, nambah glepung, entheng Fry.

Duduh kaldu godhok, pour menyang dicampur glepung, kabeh sak tenane lan nglakoake. Nglakoake cook sauce nganti nglukis liwat kurang panas.

Siap Filter sauce, nambah krim (susu), uyah, mrico, crumble parsley, dill utawa Jamu favorit liyane kanggo rasa. sayur sup siap bantu.

kesimpulan

Dadi ndhuwur dianggep resep-resep sing paling prasaja kanggo basa sauce. Panjenenganipun punika komponèn utama saka sawetara sauces misuwur:

• добавляют пюре из томатов; Aurora - ing velyute nambah tomat puree,
• Allemande (sauce Jerman) - duduh kaldu daging ditambahake pitik endhog yolk, krim abot, jus lemon;
• sauce Hungarian - nambah trikatuka, putih anggur, paprika.

может стать базовым соусом на вашей кухне. Velyute bisa dadi sauce basa ing pawon.

Adhedhasar resep-resep ngajokaken, saben hostess sing dikarepake bisa nyiyapake masterpiece Culinary sethitik.

Eksprimen, cook karo penemuan, nggunakake ing sauces pawon lan gravies. Sugeng dhahar!