Hamon - apa iku lan apa iku mangan?

Delicacy, kang teka kanggo kita saka panas Spanyol, njupuk posisi sing kuwat ing rak-rak saka daging departemen Deli ing supermarket finest. Nanging senadyan kasunyatan sing akeh wong wis katon jamon, apa iku, kita padha sumurup, adoh ora kabeh.

Digression bali abad

Kanggo pisanan proses salting daging babi ing tembung dawa wis kasebut ing dokumen saka Kakaisaran Romawi (2 ing. BC. E.). "Daging jerky" - jeneng ing Rum produk iki. Apike, ing Rekomendasi saka wektu ing pasuryan, nglereni, salting, pangatusan, cocog lan saiki. sastra Castilian saka abad kaping-14, banget, nggambaraké apa Ham sing sajian iki temenan kanggo Spaniards. Miwiti saka abad ka-17, delicacy wis dijupuk posisi, lan ing sastra. Malah Cervantes ora pass kanggo manungsa waé lan kasebut ing sawetara pemandangan saka "Don Quixote." Saka abad kaping 18 Hamon ngetik pasar internasional. Dina iki produk iki ing baris karo cognacs Vintage lan anggur koleksi, keju varietal, roso unik saka warung, ireng caviar lan abang.

jamon Spanyol. Apa iku?

Tembung "Ham" (jamon) nerjemahake minangka "daging babi Ham uncooked jerked", "Ham". Raw Ham lan prosolu garang kapapar. Nanging ora kabeh dadi prasaja: Sayur Ham mbutuhake ketat selaras karo kahanan tartamtu hubungane pangolahan ora mung, nanging malah pilihan lan budidoyo saka babi.
Ham iki diprodhuksi istimewa ing Spanyol, lan punika harta nasional. Ing negara iki, malah digawe supaya disebut-"Ham musium" - restoran adiluhung, ngendi malah interior decorated karo Ham rosy, exudes wangi gaib. Lan bakal utama ing kabeh pasugatan diwenehake ana, mesthi, punika jamon Spanyol.

Jamón "Serrano", "Iberia" ...

Kabeh macem-macem ditresnani kuliner dipérang dadi rong jinis. Kira-kira 90% saka produksi belongs Hamon "Serrano" (jamon Serrano), lan mung 10 - Hamon "Iberia" (jamón ibérico). Alamiah, spesies liyane langka luwih larang. "Pata negra" - siji saka gelar kang, kang nerjemahake minangka "ireng wentis". Diarani mung duwe delicacy kepileh, kang digawe saka ireng babi Ham jenis Iberia - turunane boars alam bébas. Lan senadyan nasib disiapake kanggo wong-wong mau, babi iki gaya urip saestu kraton bebas graze ing bantala subur wonten ing Semenanjung Iberia, padha mangan acorns-intensif Oaks Spanyol khusus sing dilindhungi diburu lan mangan intrusions. Watch beya lan kemurnian getih saka biaya sing, nyiutaken kontak karo para sadulur Kampungan.

Jamón "ibérico" Highly dianggep ing donya, nanging ing Spaniards ing ora cepet-cepet kanggo part karo delicacy nasional, supaya ekspor "Serrano" rawuh utamané. Jinis Ham digawe saka babi putih anakan Eropah. kontrol kualitas jamon putih ora kurang ketat, amarga iku ora mung bab tetep Jawa, nanging uga Prestige internasional saka negara.

Preparation saka jamon

Ora siji dina, malah ora sasi nyepakaké sajian Noble Ham. Apa proses iki sing dadi wentis daging babi ing salah siji saka dhaharan sing paling larang ing donya?
First karo wentis babi kang Cut mati ing kulit lan keluwihan lemak, banjur diselehake ing kamar kadhemen. Ana nyemplungaken ing jumlah gedhe saka uyah lan ninggalake kanggo sawetara dina. uyah keluwihan dibusak, Ham Hung kanggo garing. langkah iki gampang banget: jamon periodik dipindhah kanggo kamar beda karo Suhu beda. Panjenenganipun "ngetokake", menehi keluwihan Kelembapan lan lemak. mateng Final njupuk Panggonan ing bodegas kanggo 10-12 sasi.

Mburi daging proses wilting ahli konfirmasi.