Home ferment Tanpa Ragi roti: resep

Roti tanpa ragi fermentasi - menowo kanggo kabeh lavash Armenian lancip, matzah utawa irisan-irisan seger Yahudi crispbread. Ragi roti tanpa ragi, ngarep-masak, iku melu reaksi fermentasi, supaya ora bakteri asam ora bisa apa malah paling migunani kanggo manggang roti. Apa banjur roti beda tuku ing toko, saka loaf tradisional ing sourdough krasan?

opsi ragi

Klasik, umur-lawas opsi ragi ing roti tanpa ragi minangka akeh minangka pilihanipun saka roti, saben dinten lan liburan. Lan ing sembarang saka resep-resep teka kanggo istilah isih duwe ngarsane asam, ragi alam, minangka iki mung prasyarat kanggo munggah lan endahipun test.

Panggunaan sourdough roti ing ngarep

Great comfort kanggo wong-wong sing pracaya ragi - mbebayani, punika kasunyatan sing kontrol proses ngaktifake bakteri thukul ing ngarep bisa dadi dhewe. Teknologi produksi industrial ragi garing lan teken ora bisa nyedhiyani manungsa waé kanggo saben unit output. Iku bakal aneh tanpa saka karyawan lan kopi bakery kanggo wilayah sing digunakake decontaminated kanggo karusakan saka bakteri pathogenic. Mulane, kemampuan kanggo nglindhungi piyambak saka faktor manungsa lan industri acak - alesan sing apik kanggo nyoba dhewe ing peran saka Ibu rumah tangga desa saka sasi anyar.

Harm roti sourdough krasan

Keuntungan kanggo ngarep sourdough Roti Tanpa Ragi roti lan iki ing dhewe banget dingerteni, nanging yen wong gawe piala potensial? Kang nguripake metu, ya, nanging iki mung nuduhaké aspek negatif saka wong serius penyakit saka ngambakake gastrointestinal. Padha lingkungan ngandhut asam kawangun karo ragi fermentasi vigorous, kang ora ngidini kanggo dumunung mudhun ing patogen produk ngrugekake efek ing bisu sistem pencernaan, nyebabake flatulence, heartburn.

Sebagian neutralizing acidity tanpa nggowo pengaruh perkembangan saka medium bakterial migunani uga, panggolekan kneading keuangan 1-2 jam. Tablespoons baking soda.

Preparation saka gandum-Rye sourdough

Yen ora, kabèh gandum roti tanpa ragi kanggo ragi disebut "langgeng", luwih saka setahun bisa ngawula karo pas wektune dipakani jar dijamin karo gombal karo isi arum. Karo pilihan saka nyampur glepung Rye lan gandum istilah "urip" saka ragi suda, nanging yen panen jangka panjang ora ngrancang, pilihan iki bakal kasil ing roso sugih lan Komplek.

Ing jar setengah liter pour 1 tbsp. sendok Rye lan glepung gandum saka bahan pisanan utawa kaloro. Pouring stream lancip saka banyu, nyampur slurry, padha ing konsistensi kanggo krim Cairan. Saiki sampeyan mung kudu nutupi kain katun bank ing lapisan siji, lan sampeyan bisa nyana.

Ora bakal bingung karo ferment masakan - kanggo masakan ing liang komponen siap kanggo sijine ragi, lan provoke tambah Fermentasi gula utawa madu, lan banjur - glepung. Ing ragi kanggo Tanpa Ragi roti, Rye utawa wangun liyane mung medium nutrisi cocok, lan bakteri urip saiki ing glepung utawa tiba saka udhara, ngrampungake proses ing dhewe.

Ing dina sabanjure komplong karakteristik ambu ora enak ora nguntungke katon, lan isi bakal wareg lan umpluk oksigen mundhak meh ing setengah. Sawise iki kedaden, maneh kanggo ngalangi ing loro jinis glepung, wektu iki kanggo 3 tbsp. sendok saben. A tataran anyar fermentasi tekan kegiatan puncak kanggo 2-3 jam, lan iki bakal tegese wiwitan ing roti tanpa ragi siap.

Preparation saka sourdough Rye

Rye resep sourdough kanggo roti tanpa ragi - pilihan sing digunakake kanggo nggawe biara roti, misuwur kanggo panyimpenan long-term lan lembut. roti nyata, kanggo bebendhu bakeries lokal, kudu disiapake ing ferment limang dina, nanging uga sawise muter rampung dibusak saka open, ora Cut iku ing meja, lan kebungkus ing andhuk lan "income" resik dina liyane. Nalika nge-rap ing kerak swara roti rang metu, lan nalika nglereni Tabel cuwilan ora littered karo crumbs - mung ing kahanan iki, roti bisa dianggep bener.

Carane cook wiwitan kanggo roti tanpa ragi kang nyukupi kabeh iki panjaluk? Sepisanan, nggunakake diresiki utawa ora nggodhok lan defend banyu, kang perlu kanggo dissolve g 100 saka glepung Rye menyang kekandelan rata-rata saka lemak krim. Napkin kanggo nutupi jar karo raginé, sadurunge moistened, lan banjur sidik sing resik lan menyang panas.

Ing dina kapindho saka katon normal umpluk - padha uga ora akeh banget, nanging wiwitan tho kagantos liyane 100 gram glepung Rye lan jumlah cilik banyu kanggo njaga konsistensi padha.

Ing dina katelu Roti Tanpa Ragi kanggo ragi kawangun pungkasan glepung podsypaniem (100 g), lan pungkasan wektu iku wis di resiki kanggo dina. Ing esuk saka basis dina kang kaping lima bisa wis bisa digunakake. Kanggo nindakake iki, jumlah total Cairan umpluk kudu dipérang dadi rong bagéan, lan sisih kang kiwa ing jar, surat karo gauze lempitan telu lan sijine menyang kulkas, lan bagean tunda digunakake kanggo test.

Preparation saka sourdough ing raisins

Setengah kaca saka raisins, alus putih kudu babagan ing mortir utawa karo PIN Rolling kanggo muter metu paket break integritas. Share raisins ing sajian jero, pour setengah kaca banyu, kanggo isi jumlah sing padha Rye glepung lan kabeh uga nglakoake 1 h. Sendok madu alam. Sing dicampur iki nglukis, lancip iku ora khusus perlu.

Shift bobot ing jar kaca, surat karo pindho lapisan gauze lan ninggalake ing anget kanggo dina. Ing dina kapindho fermented wiwitan galur, mencet kabeh saka Cairan saka raisin slurry, lan diwutahake menyang manis banyu 4 tbsp. tablespoons glepung lan Rye paling ndhuwur banyu manget-manget sadurunge ngombé konsistensi yoghurt.

Ing dina katelu ing wiwitan bisa digunakake. Ing setengah saka kerja, kang bakal setor ing kulkas, isi munggah 4 Art liyane. tablespoons glepung, banjur sidik gauze lan resik, lan setengah digunakake kanggo test.

Preparation saka ferment Crude ing gandum

gandum ferment siap ing rong versi - ing wangun mentahan lan custard. ragi Crude sugih ing bakteri urip, lan ing Nilai saka pari-parian thukul disimpen ing lengkap, nanging ferment diprodhuksi dening cara liya, luwih maneh.

Carane nggawe ragi kanggo roti tanpa ragi ing cara jagung udan? Pisanan Sampeyan kudu arep apa jenis roti rencana kanggo panggangan - peteng utawa putih. Roti Rye peteng kudu njupuk gandum kanggo putih - gandum. Sampeyan bisa cook pasugatan ing beda pilihan loro, lan banjur digunakake siji utawa malah dening sing nyawiji karo saben liyane.

Pour menyang kaca jar 1 tuwung dipindhah lan uga-sakabeheng pari-parian lan goyangake kaping pirang-pirang kanggo granules udan saka tancep bebarengan. Kanggo paling germination perlu ngatur condensate bank, sing kapasitas sijine menyang tas, dasi, lan resik ing anget kanggo dina.

Dina sabanjuré paket dibusak lan sakabeheng maneh karo banyu gandum mlaku. Yen kabeh pari-parian sing abuh lan diijini kanggo sprout, sampeyan bisa nerusake kanggo preparation saka ragi saka - yen ora, mbaleni prosedur karo paket lan ninggalake jar ing anget kanggo liyane 6-8 jam. Sakwise abuh pari-parian nyebar ing sing kanggo Blender ing kacepetan medium lan comminuted kanggo pulp - ora kudu entuk homogeneity.

Ing jero sajian asil slurry digabungake karo 2 tbsp. tablespoons peeled Rye glepung lan 1 h. sendok madu, ngalih bobot ing jar, tutup karo gombal lan resik kanggo dina liyane. Ing dicampur saka mangsa teka minangka resep ing sadurunge - part dibusak ing kadhemen, asring digunakake langsung.

Preparation custard ferment ing gandum

Custard resep kanggo tanpa ragi sourdough roti saka gandum sebagian mbaleni ndhuwur - gandum germinated wis digiling, pipis, glepung lan madu, nanging banjur maneh diencerke karo banyu sitik nganti ora nguntungke krim nglukis lan sijine ing geni cilik kanggo 25 menit. Dicampur iki digawe adhem, kebungkus ing saucepan andhuk, banjur dipisahake ing setengah.

Masak ragi beras

Figure bisa digunakake minangka siji (non-parboiled) lan mrambut. 100 g saka jagung rinsed mlaku ing banyu lan sijine ing jar. Pangisi 150 ml banyu rada digawe panas padha, nambah 1 h. Sendok (karo Geser) gula lan mbusak jar dijamin karo gombal ing peteng kelangan Panggonan kanggo telung dina.

Ing wayah sore ing dina katelu nambah kanggo ragi Artikel 1.5. spoons putih glepung gandum lan 0,5 st. spoons saka gula. Ing dina campuran papat foaming massa lan dilute karo 100 ml banyu digawe panas, sawise Mudhun asleep 1 tbsp. l. glepung.

Ing kalima dina wiwitan galur, kasebut kanthi teliti, mencet liwat cheesecloth, nambah 1 h. Sendok saka gula lan setengah tuwung saka glepung. Sawise 4 chasa sourdough bisa digunakake. Iku nganggo ragi beras iki sakbenere buns cherstveyuschie, paling pancakes gembur lan roti manis.

Preparation saka ragi ing cones hop

Nalisir populer yakin, sing ferment cones hop njaluk "tahap", framework kuwi ora beda saka sing resep-resep sourdough wis diterangake roti tanpa ragi. Sawetara bagéan saka etil alkohol kanthi cara fermentasi tenan stands metu, nanging ing inti panas dianggep katon, ninggalake ora tilak.

Ing wayah sore, pour menyang thermos 1 tbsp. sendok saka cones hop masakan tuwung sing saka nggodhok banyu lan ninggalake tincture ing thermos Ana sewengi. Ésuké saluran Cairan menyang kaca jar 2-liter, kanggo ngetik siji artikel. spoonful saka madu alam, nglakoake sacara intènsif kabeh, mboko sithik Mudhun asleep Rye glepung, nggawa preform menyang kekandelan rata-rata saka lemak krim. Bank surat karo gauze lan mbusak panas.

Esuke bakal bisa kanggo Wigati Mark umpluk ing sourdough lan mambu karu saka bank-bank - iku normal. Ngalangi ing massa saka 2-3 tbsp liyane. tablespoons glepung lan maneh ninggalake kanggo dina. Ing dina kaping papat saka prosedur wis rumit dening Kajaba iku banyu podteplennoy - kudu kanggo pour ing paling setengah volume saka total dicampur, banjur thicken karo glepung, bali Uploaded mantan konsistensi. dina kang kaping lima - mbaleni kabeh tumindak ing dina kaping 4.

Akhire, ing dina kang kaping nem, ragi paling dawa dianggep rampung, lan bisa digunakake.

Preparation saka keuangan ing ragi ngarep

Opara mbantu bakteri asam laktat ketik ing pasukan lengkap, urip, supaya ing preparation ing keuangan roti krasan tanpa iku mokal. Yen sampeyan habitually fokus ing bobot saka ragi teken udan, banjur tuwung irisan 40 g sulih 1 of sourdough siap-digawe. Iku padha karo jumlah ragi 3 jam. Instantons spoons ragi garing.

Kanggo preparation saka sourdough karang kaca lengkap iki diwutahake menyang Bowl sudhut, massa diencerke 400 ml banyu digawe panas lan miwiti bagian cilik podseivat glepung, nyoba ora kanggo kantun wayahe nalika keuangan wiwit meh podo ora nguntungke krim. Banjur Bowl wis dijamin lan dibusak ing panas kanggo 8-10 jam.

Roti raginé ngarep

Sak wengi kaping pirang-pirang keuangan mundhak lan tumiba - entuk kekuatan. Kneading keuangan kudu nyatet sing Rye roti, mesthi, migunani, nanging akeh "harder" lan kadhangkala ora bisa kanthi panggang. Mulane, 20-30 glepung% Rye sadurunge nambah menyang karang, iku seng di pengeni kanggo ngganti jumlah sing padha gandum, bahan pisanan utawa kaloro.

Dhewe ing tuwung punika perlu kanggo nyambung 100 ml banyu anget kanggo 1 jam. Sendok uyah lan 1 tbsp. spoonful saka gula utawa madu. Nalika gula sampun dipun bibaraken, sing dicampur iki diwutahake menyang masakan lan kneaded uga karo sendok kayu-kayuan. Saiki iku siji saka Fantasi - ing mangsa keuangan, sampeyan bisa nambah rempah-rempah kanggo rasa, walnuts, wiji wijen, bran, oats, wiji, thukul pari-parian. Panggunaan Roti Tanpa Ragi kanggo ragi sing nahan sawijining situs ing meh wae nyobi Culinary. Aja manawa kanggo pour antuk giliran menyang mangsa 3-5 Art. tablespoons lenga sayur-sayuran. Wangsulan: Bab ingkang utama, banjur kabeh iku uga lan nglakoake langsung menyang Bowl sift glepung disiapake.

Rolling metu keuangan

About keuangan ing ragi ora ngomong urip - knead kang "muter metu". Generously tangi meja karo glepung, nyebar ing kabeh massa heterogen caket ing arah clockwise karo tangan loro wiwiti mbukak ing, Promin, banjur maneh mbentuk werni. ora oversaturate keuangan glepung - iku kudu mandek kanggo kelet kanggo tangan, nanging ora luwih.

Tatanan saka roti umum mengkono supaya - njupuk werni ing tangané lan liwat kabeh circumference Dent keuangan nang werni - bakal kasil wilahan ing, sijine ing telusur greased. Saiki mangsa roti sing arep bab rong jam kanggo ngadeg ing panas.

Sawise open wis warmed sethitik, ing grille ngisor, nyedhaki tembok mburi, iku perlu kanggo sijine Bowl saka banyu. Banjur nutup lawang lan ngenteni nganti open warms nganti 230 ⁰ C.

Nalika roti iku ing open, wektu 40 menit, banjur iku bisa kanggo nyoba kanggo netepke teruse saté kayu.

Preparation saka roti tanpa ragi kanggo ragi ing Edo roti bakal nylametaké panjenengan saka prosedur dawa saka Rolling metu keuangan lan kanggo wisuh akèh pasugatan ekstra lan roti resep-resep favorit thanks kanggo piranti pinter, sampeyan bisa nyoba macem-macem gedhe.