Utsho-suneli - aneh Georgian spice. Apa dadi utsho suneli?

Sing ana ing Caucasus, kang padha mulih ing katresnan karo masakan Georgian. Dadi sing pengin diputer ing chakhokhbili pawon, lobio, sacivi ... Begjanipun buku karo resep-resep masakan Kaukasus kita bisa cukup. Nanging ora ana Georgian rempah-rempah misuwur? Lan yen hops-suneli liya bisa njaluk iku - ing pasar malah ing supermarket, banjur apa bab liyane? Apa padha diijolake? Apa bisa nggawe serep kanggo anané? Kene kita bakal pirembagan bab punika asring wonten ing resep-resep saka meat, iwak lan sayur-sayuran masakan utsho seasoning suneli. Apa iku, apa komposisi, lan ngirim katon kaya produk kualitas, yen sampeyan mbukak menyang wong ing pasar - ndeleng artikel iki.

Étimologi jeneng

Langkah kapisan kanggo njlentrehake makna saka istilah liya ing tembung iki. "Suneli" in Georgian - becik smelling pepe spice. Sing, kabeh fragrant Jamu, kang akeh pengalamane panganan ngaku judhul iki. Antarane seri dawa bisa kelingan paling Kondara-suneli. Iku mung pepe lan digiling katumbah. Ing mangsa jabatan pisanan - "utsho" - ateges secara harfiah "mungsuh." Carane supaya? Georgian utsho seasoning suneli umur-lawas iki, nerjemahake minangka "spice asing"? Ana kedadean iki panjelasan. Kasunyatan sing wiji saka tetanduran utsho mambu seger banget inexpressive. Mung sawise lampu roasting lan pangatusan roso diisi dicethakaké. Yen tanduran nemu mambu manca.

Utsho suneli seasoning: komposisi

Yen kita ngomong sing ing istilah iki kurang tanduran fenugreek unsightly endah, iku wis ora clarified ing awal koki sirah. Kasunyatan sing legumes iki sawetara jinis, sawetara kang tuwuh njaba Georgia subtropis - Rusia, Ukraina, Belarus.

Nanging yen tanduran ing jeneng Latin saka Trigonella, iki ora njamin sing bakal nggawe utsho nyata seasoning suneli. Komposisi saka rempah-rempah khusus - pepe lan wijiné podroblennye Blue fenugreek. jeneng Jamu Latin - Trigonella caerulea. Aku kudu ngomong sing liyane jenis fenugreek digunakake ing masakan Kaukasus - HAY (Trigonella foenum-graecum asalipun). Ing Georgia, Spice disebut Shambhala, lan ing Eropah, ing ngendi iku asring digunakake kanggo produk ing kitha, - fenugreek fenugreek utawi Yunani.

Where digunakake utsho-suneli

Panggunaan spice iki disababaké déning roso nutty alus sawijining. Sing, sing stress roso apik saka iwak, cempé. iku uga menehi piquancy khusus kanggo pitik. Punika dikenal sing masakan Georgian ndadekake èksploitasi perkakas lan utsho sampurna karo wong-wong mau. Blue fenugreek iku mung irreplaceable ing sauce satsebeli iki. Yen spice pound, banjur iki wêdakakêna envelop basturma. Uga perlu seasoning kanggo masak Abkhaz adzhika, lobio. Ing pasugatan pisanan (meat lan iwak broths) utsho piyambak mujudaken ngédab-édabi silih: mung jiwit, lan sajian bakal dadi Georgian bener. Nanging HAY fenugreek, minangka gantos kanggo biru, lan wis bitterness kurang. wiji fenugreek ing masakan Georgian digunakake kanggo test (utamané roti).

Bisa ngganti fenugreek ing hops-suneli?

Ing pangertèn ketat tembung - ora. Hops-suneli - minangka kompleks, mix imbang saka rempah-rempah. Dumadi telulas rempah-rempah. Antarane dhaftar iki, ana uga fenugreek biru. Nanging komposisi saka hops glethakaken metu supaya ora suket ora dominasi, kabeh roso saka Orchestra harmonious swara. Mung sawetara panganan diganti utsho-suneli. Spice iki bisa ditemokaké ing toko Seluk-beluk utawa ing pasar "wong saka negara Kaukasia". Ing Moscow, kang dianjurake kanggo katon ing pasar Dorogomilovsky. Russian mbah herbalist fenugreek diklumpukake sak tetanduran, nanging ngedol pepe Asal-Usul lan godhong. Lan kanggo Spice pods needed lan pari-parian tetanduran polong-polongan. Ing Eropah Kulon, fenugreek biru uga digunakake. Sawijining godhong sing colored karo keju "ijo".

Cara kanggo milih "tengen" spice utsho

-Bahan dhuwur utsho suneli diprodhuksi mung saka fenugreek pods. Nang Boll ripening gandum, kaya Kacang polong cilik, nanging banget ngalangi. Lagi ngalami warung panas-kaya, lan banjur digiling. Werna prodhuk apik ijo, nyedhaki peteng. Ing kurang-bahan lan nggunakake utsho mirah lan stalks, kang ngurangi kakiyatan saka roso, minangka bagéan iki saka tanduran ora mambu. Asli spice ngirim ora bisa lemah kanggo bledug - supaya ulig mung kanggo dadi bagéan saka hops-suneli. Product worth tuku vakum dikempalken.

Aja depressing mambu Mesem teka saka utsho: pasugatan panas ing ambu bakal kawiyak ing earnest. Lan ati-ati njaba Georgia gampang golek fenugreek (fenugreek HAY). bitterness Indian tartamtu ing roso sing ora saiki!

Apa dadi utsho

Fenugreek - karakteristik spice. Iku softens rasa cetha saka cayenne mrico lan evens paprika manis. Ing lobio menehi koyo lengo, intensifies roso nutty ing sacivi. Yen sampeyan pengin menehi "tutul Kaukasia" sajian saka meat, nggunakake utsho suneli digabungake karo katumbah (wiji cilantro), gurih, papak lan dicokot sing sethitik saka abang mrico. komposisi liyane kasil saka rempah-rempah - fenugreek karo hops-suneli, adzhika, katumbah disigar. Yen cukup Bejo nemokake utsho-suneli asli, katon kanggo "svanuri Marilee" - uyah saka Svaneti. Iku kasusun saka piyul muter fenugreek biru. Nanging banjur sajian ora perlu kanggo nambah uyah. Miturut cara, klabet ing Rusia uga disebut Semanggi biru, wedhus Shamrock, gunboy.