A monomer saka pati iku senyawa apa?

Kimia mbédakaké telung jinis karbohidrat. Iki minangka pati, serat lan glukosa. Pati minangka wakil karbohidrat alami sing paling penting. Sintesis kasebut dumadi ing kabeh tetanduran, yaiku sumber utama energi kanggo awak manungsa. Apa monomer pati? Bab iki ing ngisor iki.

Aplikasi

Wiwit jaman mbiyen, pati wis digunakake ing bidhang kedhokteran. Ing praktik medis, digunakake minangka agen enveloping kanggo lara ulcerative lan proses inflamasi ing mukosa organs kaya usus lan weteng. Kimia analitis lan farmasi migunakake pati minangka indikator utama kanggo yodium. Teknologi farmasi migunakake pati minangka pengisi, agen ikatan. Nanging, senyawa kasebut minangka monomer saka pati, dadi akeh banget. Ayo katon ing artikel iki.

Pusat ilmiah mung industri starch-and-flown ing negara kita diwakili dening All-Russian Research Institute of Starch Products. Dumunung ing wilayah Moskow, lan tugas utamané yaiku proses ngembangaké teknologi anyar kanggo produksi pati saka serealia lan kentang, pati sing diowahi, glukosa lan molase, sirup glukosa-fruktosa lan produk diet tanpa protein. Saliyane kanggo riset, VNIIK melu desain peralatan khusus sing digunakake ing industri pati. Mangkono, aktivitas VNIIK bakal nandhang maneka wilayah ilmiah: saka riset menyang pangembangan produksi.

Ing ngisor iki kita bakal nimbang apa monomer pati.

Komposisi

Yen pati dianggep saka sudut pandang ilmu pengetahuan, mula iku jumlah gula sing gampang banget sing dikumpulake ing rantai. Rantai kuwi bisa dadi linear utawa bercabang. Molekul utama saben rantai kuwi minangka glukosa, yaiku zat sing ditugasake minangka peran sumber energi utama ing awak manungsa.

Saben ranté dawa, sing kasusun saka glukosa, duwé sifat mlengkung, twisting lan lipat kaping pirang-pirang. Akibaté, mbentuk granula mikroskopis, sing asipat mirunggan gandum tepung. Kanthi sengaja, glepung kasebut minangka campuran sing dumadi saka pati lan maneka warna zat adhengan. Glukosa yaiku monomer saka pati.

Yen sampeyan njupuk pati ing tangan sampeyan lan nyoba nyemprotake ing tangan sampeyan lan sambungake antarane driji, sampeyan bakal bisa krungu swara tartamtu. Swara sing padha ana ing proses gesekan partikel pati marang saben liyane: padha duwe struktur sing padhet, lan patahan ora kedadeyan kanthi efek kasebut.

Ing organisme tanduran, pati dibentuk minangka asil saka sambungan kanthi urutan nomer molekul glukosa sing cukup akeh. Sadurungé iki, glukosa disintesis saka karbon dioksida lan banyu. Sawise kabeh, iku monomer saka molekul starch.

Sifat-sifat saka pati

Ing akèh tetanduran, pati iku akumulator utama cadangan energi. Iki minangka properti sing bisa njelasake yen jajanan kang paling aktif dienggo ing werna, tubers lan wiji. Gandum utawa gandum jagung luwih saka separo pati ing komposisi.

Ayo kita nimbang luwih rinci babagan komposisi kimia lan struktur pati. Starch, bebarengan karo glikogen lan selulosa, minangka salah sawijining wakil polysaccharides sing paling penting.

Polysaccharides

Polisakarida yaiku zat-zat sing ana polimer karbohidrat, sing kalebu nomer akeh unit monosakarida. Nomer sing beda-beda saka sawetara puluhan nganti pirang-pirang ewu. Mangkene, iku senyawa molekul dhuwur (IUD), lan monomer pati iku glukosa.

Rumus umum

Rumus umum kanggo senyawa macromolecular bisa ditulis minangka ing ngisor iki:

(C ₆ H ₁₀ O ₅ ) _n, ngendi n ing kasus iki bisa nganti atusan lan ewu.

Eksternal, pati dikenal kabeh - iku inti saka werna putih, sing kasusun saka ukuran cilik. Pati ora larut ing banyu adhem, nanging larut ing banyu panas. Nduweni sifat bengkak. Solusi larutan kental sing disebabake sawise cooling diowahi dadi massa gelatin sing disebut paste.

Ing komposisi pati ana rong pecahan: amilopektin lan amilosa. Fraksi iki dibentuk saka α-D-glukosa. Padha beda-beda ing antarane dhewe ora mung dening struktur rantene dhewe, nanging uga kanthi jumlah residu glukosa. Résidu monosakarida iki disambungake dening kreteg saka oksigen. Ing proses pambentuk chain, glikosida hidroksil saka siji molekul berinteraksi karo hidroksil alkohol saka molekul liyane. Nalika pati ditanggepi karo larutan iodin, warna biru sing khas ditampilake. Yaitu, reaksi kasebut minangka sifat kualitatif. Panyebab bakal ilang yen solusi kasebut digawe panas, lan kedadeyan yen wis adhem.

Saiki sing jelas senyawa iku monomer saka pati.

Amilose minangka polysaccharide kanthi rantai kimia linier, dibangun saka pirang-pirang ewu hexoses (residu glukosa), sing disambungake bebarengan karo ikatan α-glikosid. Analisis difraksi sinar-X nunjukake yen molekul amilosa nduweni susunan spiral. Ing saben kumparan saka spiral ana persis 6 pranala saka monosakarida. Rata-rata, ana kira-kira 50 dadi spiral.

Ing jero struktur spiral kasebut ana saluran, diameteré watara 0,5 nanometer. Ing njero saluran, molekul-molekul liyane uga ana sing cocok ukurane. Desain kasebut minangka komplek khusus, sing diarani koneksi. Senyawa amilosa lan iodin sing nduweni werna biru mung siji saka struktur kasebut. Apa monomer saka pati, kita ketemu metu sadurungé.

Amilosa lan amilopektin

Amilose lan amilopektin duwe komposisi kimia sing padha, sing paling utama ing antarane yaiku struktur spasial. Molekul amilosa dibentuk kaya benang, yaiku, linear, lan molekul amilopektin nduweni struktur bercabang.

Antarane titik-titik cabang ana kira-kira 20-25 hexosomes. Secara total, makromolekul amilopektin bisa ngemot kira-kira 6.000 unit utawa luwih saka monosakarida.

Minangka aturan, 10-20% pati kasusun saka banyu. Yen dipanasake cepet, dekomposisi hidrolitik saka makromolekul bakal kedadeyan, lan minangka asil, molekul ranté cilik bakal dibentuk.

Pati minangka sumber utama karbohidrat ing diet manungsa, sing dadi sebab paling penting yaiku: pangan, kentang, lan sereal. Ing jumlah gedhe, pati digunakake ing industri, kayata, digunakake kanggo jaringan gluing (nalika ukuran), kertas lan kardus gluing, ngasilake dextrin glue. Ing bidang kimia analitik, pati digunakake minangka indikator kanggo titration iodometric.

Kita ngerteni inti sing minangka monomer saka pati.