Apa keju Pecorino?

Pecorino - ing jeneng klompok saka hard keju Italia digawe saka susu wedhus kang. Tembung asal saka Italia "Pecora", kang tegese "wedhus" (kang, ing siji, rawuh saka pecus Latin - "kéwan").

Saka enem varieties utama Pecorino, kabeh kang dikonfirmasi status sawijining asal (PDO) sesuai karo hukum Uni Eropa, "Pecorino Romano", mbokmenawa paling dikenal njaba Italia. Produk iki digunakake mbagekke internasional ing pasar ekspor wiwit abad ka-19. Paling keju Pecorino amba diprodhuksi ing Pulo Sardinia, sanajan produksi wis digawa metu ing Lazio lan ing provinsi Tuscan District lan Siena. Iku worth kang lagi nyimak sing malah panulis Romawi kuna wrote about keju iki lan teknologi produksi.

Nalika isih limang keju diwasa klebu ing dhaftar PDO sing:

• "Pecorino sardo" - kasedhiya ing loro formulir. Soft ( "Dolce") ripens ing wektu saka 20 dina kanggo 2 sasi, diwasa ( "Maturo") - liwat periode iki.
• "Pecorino Toscano", produksi kang wis kasebut dening Pliny sing sepuh kang "Sejarah Alam". Iku keju alus sing disiapake kanggo 20 dina.
• Pecorino Siciliano ( "Sichiliano") kasedhiya ing wangun endhas gedhe. Iki bahan ngalangi ing tuwa kang njupuk limang sasi.
• "Pecorino di Filyano".
• "Pecorino Krotonesse".

Nanging katon kaya keju Pecorino

Kabèh spesies produk bisa duwe werna-werna derajat saka konsistensi. keju More umur, disebut stadzhionato, konsistensi harder, nanging padha duwe susunan crumbly lan duwe cetha, rasa lengo lan roso nutty. Produk iki umur kanggo nem sasi. Rong jinis liyane - poluvyderzhannye lan Fresko - duwe susunan alus lan krim utawa susu alus roso. wektu gestation sing ora luwih saka 20 dina.

spesies endah

Ing Italia tradisional diprodhuksi produk iki ing negara alam murni lan karo Kajaba saka chili mrico ireng utawa abang. keju iki diarani "Pecorino Perata" (Pecorino Pepato, secara harfiah - "mrico Pecorino"). Dina iki, produksi produk lan ngidini tambahan liyane, kayata walnuts utawa cilik bagéyan ireng utawa truffle putih. Ing wilayah Sardinia lan ana jenis banget mboten umum saka: keju anak serangga fly sing sengaja ngenalaken menyang "Pecorino sardo" kanggo gawé delicacy lokal disebut "Casu Marzu".

Carane mangan iku?

Kwalitase hard Italia Pecorino keju, foto kang diwenehi ing artikel, wis umum digunakake minangka produk dewekan. Iku wis dadi karo woh pir lan walnuts lan watered karo madu Chestnut seger. Kajaba iku, keju asring digunakake minangka bahan saka pasta ne abang lan putih, kadhangkala lagi dipangan ing wilayah paling Italia (saka Umbria nganti Sisilia) tinimbang Parmesan luwih larang.

Italia Pecorino keju, kang kalori iku bab 419 kcal saben satus gram prodhuk wis akèh gizi ing sawijining komposisi. Mangkono, calcium lan fosfor isi ing iku dhuwur banget, uga ngandhut vitamins B, A lan E. Punika pitados bilih iku migunani kanggo ngiyataken sistem imun lan njaga kesehatan apik.

Carane mbedakake saka Pecorino lan Parmesan

Ing kasunyatan, gampang galau loro iki banget padha ing konsistensi lan mambu keju. Nanging, padha isih beda, supaya sing nggunakake Culinary tradisional bisa beda banget.

Kaping kabeh keju sing digawe saka varieties beda saka susu. Keju kang digawe saka susu sapi lan Pecorino - wedhus.

Ana textural lan rasa sing beda antarane loro varieties iki prodhuk. Saben wong sing kasedhiya karo struktur dhewe lan "kadewasan".

• Parmesan - iku keju roso pedhes karo aftertaste rada peppery. Biasané iklan kasedhiya karo beda orane tumrap sekolah kadewasan, sing mengaruhi atose, nanging tektur sawijining biasane kuli lan grainy.
• Pecorino keju - cetha salty karo kebak rasa "cheesy". Nanging umume ana ing Advertisement saka wangun luwih diwasa lan kahanan. Pecorino ing susunan harder lan luwih kandhel saka Parmesan. Nanging, ana jenis alus iku. Yen sampeyan tuku enom keju Pecorino Italia seger, sampeyan bakal nemokake sing nduweni warna korek lan tektur iku padha kanggo macem-macem Brie. Kajaba iku, iku raos kurang asin lan landhep.

Carane nggunakake ing masak?

Sampeyan kasil bisa njupuk kanggo nyiapake macem-macem ne abang lan putih, lan keju Pecorino, lan Parmesan. Loro-lorone varieties sing padha, lan mulane padha bisa digunakake interchangeably yen seneng siji saka wong-wong mau kanggo sawetara alesan. Bantu loro jinis produk ing piring keju uga bisa dadi solusi sing apik. Loro jinis keju sing becik kanggo preparation saka macem-macem ne abang lan putih gabungan, supaya sampeyan bisa kanthi aman ngayahi karo Panggantian. Contone, pasta Italia klasik bisa disiapake karo sembarang wong.