Apa sauce bearnaise?

Masakan Perancis punika misuwur kanggo macem-macem sawijining roso lan persil saka sauces sing bisa dadi spicing munggah sajian lan nutupi sawetara kesalahane koki suntingan.

klasik

béarnaise klasik sauce, resep kang presented ngisor iki, iku salah siji saka limang sauces paling penting lan populer masakan negara iki. Sanalika koki Perancis nuduhake sauces sing dadi loro: universal, uga sing dadi khusus kanggo sajian tartamtu.

Bearnaise belongs kanggo klompok pisanan, iku uga dadi karo loro meat lan manuk. Ngawula bisa panas lan kadhemen. Sadurunge nerusake kanggo gambaran saka resep, kita mbedakake loro fitur nyiapake sauce:

• kanggo entuk iku iki rasa ngirim menehi luwing seneng kanggo seasonings seger;
• sampeyan perlu kanggo njaluk thermometer kanggo aturan suhu saka lenga. Wiwit overheating bisa cepet kiamat sauce.

sauce

Dadi, kanggo preparation ing sampeyan kudu:

• 2 tbsp. spoons tarragon seger (yen pepe, banjur nambah mung siji meja sendok.);
• 1 sprig chervil (kita kudu mung ing petals);
• setengah saka parsley,
• 1 shallot (bohlam bisa diganti, nanging banjur Cut menyang lan nambah mung 1. Artikel sendok.);
• 3 jamur (gedhe);
• setengah Beam chives;
• jiwitake mrico, uyah lan 10 pari-parian saka ireng mrico ,
• 5 endhog;
• 200 ml putih anggur;
• 250 g butter,
• Setengah st. spoons saka linglang jus (luwih anyar squeezed).

Punika pitados bilih sauce béarnaise, utamané digawe saka endhog lan butter, nanging nyoba iku, kowé bakal ngerti sing saben komponèn merata penting, nanging anané siji banget mengaruhi rasa. Jamu sing bagean, sing pedhes, kang kok rasa sauce banget tartamtu, nanging Nanging apik banget.

Cara klasik masak

Wiwit nggawe sauce bearnaise, elinga ing wangun Final, iku sing arep nglukis lan seragam minangka mayonnaise.

1. koki Perancis sing diwiwiti kanggo nyiapake Jamu, arep liwat lan nglereni mati ing petals perlu.
2. Banjur sacoro apik chop lan nampilake ing kontaner beda.
3. pari-parian mrico sing ulig karo bali saka piso utawa sendok.
4. Merah Cut menyang lancip setengah-dering.
5. Kabeh iki ditambahaké kanggo anggur putih lan nggawa menyang godhok. Cook liwat kurang panas nganti nganti volume ora bakal halved. Saiki, nalika kabeh iki cools mudhun, iku perlu kanggo misahake tiyang kuilt pethak saka yolks.
6. Liwat sieve nggoleki pour digawe adhem mudhun anggur kita spiced ing Bowl saka yolks. Banjur kita njupuk pot cekap gedhe (siji sing cocok kanggo banyu-bath), kita isi karo banyu lan menehi godhok. Massa karo yolks endhog lan anggur (tengen ing perlu banyu), nyampur sak tenane, supaya minangka kanggo njupuk konsistensi iki kaya cake cream. Akibaté, volume kudu tambah kaping pindho.
7. Aduk saya, menyang massa karo jet lancip pour yolks sadurunge ilang butter. Penting ora dilereni ngganggu ing Course proses iki. Ing menit, sampeyan bisa nambah isih 5-6 sacoro apik disigar Jamu lan uyah kanggo rasa.

Lan cara alternatif saka preparation

sauce Bearnaise uga bisa disiapake ing cara rada beda, nanging nggunakake kabeh komponen padha.

1. First, bawang banget sacoro apik disigar simmer ing kurang panas ing putih anggur cukà utawa anggur. Ing tataran iki nambah mrico ireng lemah. Ngenteni Cairan ing telusur wis suda dening bab 80%. Sampeyan ngirim maneh nyatet sing perlu kanggo nglakoake kabeh wektu lan banget kasebut kanthi teliti,!
2. Panggolekan aside telusur, kita nerusake menyang langkah sabanjure: nyampur yolks endhog lan butter. Ing massa iki padha liwat pouring ing cuka anggur isih, kang disiapake ing gandhewo. Kabeh campuran.
3. sauce Bearnaise gampang Pambungkus, supaya kamar uap iku kudu.
4. Pan karo banyu nggawa menyang godhok, banjur langsung ngalih mati geni. Ing nggodhok banyu alon ngedhunake sing saka sauce lan mangsa banget kuat ngganggu.
5. Sanalika iku wiwit thicken, nambah butter, sing wis Cut menyang cilik bêsik.
6. Langsung minangka solusi saka lenga, bisa ditambahake menyang chervil disigar lan tarragon.

sauce Bearnaise. Apa lan ngajokake

Kaya kasebut ing ndhuwur, iki sauce banget Versatile lan cocog kanggo akeh ne abang lan putih. Iku biasane dadi karo asparagus utawa cauliflower. Ing Prancis, kerep banget menyang steak T-balung presented karo sauce bearnaise. Iki amarga kasunyatan sing meat punika tender tektur ndadekake sethitik alus, lan kebak karo rempah-rempah.

Refinement saka sauce prasaja iki tau drown metu rasa pasugatan iwak, kaya suket ing minangka ngompliti sampurna kanggo panganan laut, varieties hard lan alus. sauce Bearnaise sampurna kanggo endhog 'Benedict' tinimbang Walanda biasanipun. Sawijining malah bisa kanggo kurban kanggo sarapan, contone, ing panas sandwiches.

tips

• Yen ing proses sampeyan bakal sok dong mirsani sing sauce bearnaise Panjenengan rada stratified, iku perlu kanggo nambah menyang sauce 3-4 persagi Ès lan gabungan.
• suhu masak ngirim ora ngluwihi 60 °. Yen ora, sampeyan njaluk omelet prasaja. Ing tangan liyane, yen suhu ngisor, sauce thickens oleh mambu banget karu.
• Ing non-seragam utawa banget Cairan sampeyan bisa pour duduh wis diantemi endhog yolk, sampeyan perlu maneh ngilangke-bobot liwat sieve.
• Disimpen sauce ora luwih saka telung dina ing kulkas, ing suhu kamar, sing luwih apik kanggo terus bab 6-7 jam.
• Reheat mung kudu adus banyu.

kesimpulan

Saiki sing ngerti carane mlaku nyiyapake sauce béarnaise, Jamu kang nggunakake, uga apa kang gabungan. Kulo pengen sing karo saran kita sampeyan bisa cook iku dhewe.