Braga, resep lan gambaran proses

Prodhuk iki dijupuk amarga uga stok panganan ternak fermentasi disebut ngarep masakan. proses fermentasi dhewe iku dhasar ing teknologi Bir, kualitas materi miwiti gumantung iku - masakan. teknologi Bir ora mung gumantung carane milih mlaku resep remukan, nanging milih mlaku saka suhu lan konsentrasi saka komponen. Reaksi kimia saka teknologi iki bisa dituduhake ing wangun:

Sugar → etil alkohol + banyu + karbon dioksida

Ing suhu fermentasi - 18 ... 240c. Gulung cetha ing suhu ing awal fermentasi bisa rampung mungkasi proses kabèh, senadyan kasunyatan sing gula ora ferment, amarga ragi ora bisa ing kurang Suhu. Nanging, kanggo njaluk bisa kanggo nyawiji ragi. Ing suhu munggah pangkat iku malah luwih mbebayani amarga ragi bisa nadhahi nganti kuwi ombone sing proses fermentasi wis mbukak bakal mokal. Nanging, ing macem-macem cara Recovery resep-resep remukan masak bisa ditemokake dening njupuk mati proses fermentasi wort karo ragi lan nambah wadhah transportasi anyar menyang kamar karo suhu udhara ora ngluwihi 24 derajat.

mesthi wektu fermentasi gumantung jumlah gula. Braga, kang resep adhedhasar nambah gula, ceases "ripen" lan konsentrasi alkohol saka 10 volume persen. Iki tegese bir ngarep-brewed karo resep ing gula ora ngidinke lack of komponèn (ora ngrampungake proses fermentasi), lan keluwihan sing kuwi gawe katut biaya ekstra (minangka gantos kanggo resep wisuh metu saka senggol).

Braga, kang resep adhedhasar gula, wis katahan ing takeran saka gula, ragi lan banyu (1: 0,1: 3). Resep remukan saka senggol, gula lan intensitas Kelembapan njupuk menyang akun campuran tartamtu nompo babagan sing padha, lan mbutuhake nganti 30% saka ragi.

Preduli saka resep masak remukan fermentasi dipérang dadi 3 jinis: umpluk, nyawiji lan tutup. Kentang ora ngidinke tutup saka fermentasi kang ragi wis weakened lan mbutuhake nganyari. Foamy splashes fermentasi wort lan minangka akibat, risiko mundhut material ana. Nanging kudu nyatet sing prosès iki ora kritis lan didandani dening macem-macem liya. Adhedhasar pengalaman sugih saka preparation saka bir ngarep-digawe, resep-resep Brewers modern negara sing minangka agen defoaming cocok kanggo lard lan lenga sayur-sayuran. Added roti lan pilihan paling gampang - obah sing ing saperangan kelangan dina (nganti sawise puncak fermentasi).

Urip kelompok jamur mikroskopik (ragi) mangan mentahan materi lan emit dioxide karbon, zat dhasar ing remukan ngrumusake. Nalika produk sing urip - alkohol - nganti konsentrasi 15%, ragi sing matèni, malah yen ana gula nevybrodivshy.

Braga, resep kang melu nggunakake senggol (lan uga materi mentahan woh) bisa uga kalebu "alam bébas" ragi. ragi iki, dijupuk dening kneading lan warata ing botol kaca woh wohan beri wisuh (2 cangkir woh wohan beri, 0,5 gula lan salah siji saka kaca banyu) sing agitated, ditutup dening plug saka katun wool lan diselehake kanggo 3-4 dina ing panggonan kang peteng anget. Banjur jus wis diwutahake liwat cheesecloth menyang sing liyane, lan nggunakake minangka ragi breeding. Braga iki mbutuhake 300 gram sourdough sepuluh liter produk. Gesang beting saka ragi - 10 dina.

Ana uga bir ngarep-brewed, resep kang menehi sulih kanggo ragi minangka tempel tomat (mbutuhake telu minangka akeh), lan decoction saka hops.

Iku bakal seng di pengeni kanggo sebutno kasunyatan kuwi, minangka generasi etanol sak fermentasi. Ana resep remukan ora pitutur marang kowe sing alkohol cenderung kanggo ngoksidasi lan mbentuk inti mbebayani (asetaldehida, asam asetat lan alkohol). bahan kimia sing kawangun sak interaksi saka alkohol online lan etil. Ing konsentrasi saka bahan kimia iki wis suda dening "kunci banyu", kang ngalangi interaksi iki.