Keju Vegan: komposisi lan resep

Kanggo sing sing nyoba kanggo supaya nggunakake produk kéwan, keju vegan bisa dadi pilihan cocok. Produk iki uga bisa migunani kanggo wong-wong sing duwe masalah karo intolerance lactose utawa alergi kanggo protein susu.

keju Vegan: komposisi lan susu kados

Carane iku beda saka "nyata"? keju alam digawe dening nggabungke campur susu (casein) karo kombinasi saka calcium lan enzim (rennet, contone). Banjur, acidity tambah kanthi khusus budaya laktat, kang ngowahi bentuk gula (lactose) dadi asam. protein nggabungake (curd) Cut lan banjur digawe panas kanggo nggampangake release saka Kelembapan, mangkono pamisahan ngalangi saka Cairan phase. keju kasil bisa uga tundhuk perubahan saka protein ing sak tuwa, lan minangka asil ana tekstur lan aromas gadhah produk tuwa.

Apa keju?

Miturut standar internasional, keju - punika matured produk ngalangi utawa semisolid seger, endi aspek whey protein / aspek casein ora ngluwihi susu dijupuk. Keju diprodhuksi liwat sapérangan cara:

• dening coagulation (Enèng sing lamur sebagian) saka bahan mentahan ngisor iki: susu (wutuh utawa skim kanthi utawa sebagian), krim, whey, utawa buttermilk, liwat tumindak saka rennet utawa agen coagulating cocok, lan aman sebagean saka whey;

• teknologi Processing kalebu coagulation saka susu lan / utawa bahan asalé therefrom, kang menehi prodhuk final gadhah fisik padha, kimia lan ciri organoleptic (supaya disebut-"produk keju").

keju Vegan - .. Iku mung konsolidasi saka massa protein saka perkakas, klapa, kacang buncis, etc. Kanggo mesthekake acidity ing Pabrik iki uga bisa nggunakake bakteri asam laktat. Kanggo keju vegan liyane sing ngalangi ngirim digunakake Emulsifiers, lengo lan thickeners.

Pengukuhan ing ngono - iku mung prakara compacting lan protein, kados keju saiki protein link fisik ing pawujudan sayur-sayuran offline. Keju ngalami mateng alam sing protein apa ing produk nyata, supaya ora duwe rasa canggih padha lan ambu. Mesthi, ana produk sing ngalangi, lan keju vegan lakes, nanging tektur sawijining isih banget beda saka susu.

Carane ora iku bisa?

Proses punika saestu banget prasaja lan klebu preparation saka bakteri alam, kang bisa digawe dhewe saka pari-parian. Kajaba iku, sampeyan perlu sumber protein, kayata wong edan utawa kacang basis. Salah siji opsi paling apik mete a.

Pari-parian menehi germinate ing dina utawa supaya, lan banjur diijini ferment alami microorganisms padha ngemot. Sawise kira-kira 3 dina, sampeyan bakal nyedhaki cetha bakteri laktat Cairan alam, siap kanggo ferment protein, lan bakal nggawe keju vegan.

Sawise sampeyan wis kawangun ing bakteri alam "wiwitan", sampeyan bisa nyiyapake keju saka mete. Iki wis rampung dening soaking cashews ing banyu kanggo 6-8 jam kanggo nyaksekake wong. Sawise rampung iki, sampeyan kudu tlatah perkakas kanggo tempel Gamelan, banjur nambah "wiwitan", lan sijine kabeh ing Panggonan windproof ing suhu kamar. prodhuk kudu kahanan kanggo 2-3 dina, gumantung ing rasa sing dipengini. Kanggo keju vegan ilang kudu nambah lenga, kaya klapa.

Sawise wektu iki, keju nutty bakal duwe rasa cetha penake amarga gula fermented dijupuk saka mete. Mangkono sembarang perkakas utawa wiji uga disiapake. Mangkono, antarane foodists mentahan keju populer saka wiji kembang. Malah yen sampeyan mungkasi ing pilihan saka mete, lan ing kasus iki ana bisa macem-macem jinis keju saka iku.

Vegans pratelan sing bisa nggawe akeh opsi liyane nggunakake disiapake "keju" basa iki. Kaya kasebut ing ndhuwur, keju vegan, ora consolidation kimia nyata. Bahan liyane majeng prodhuk, Nanging, mbutuhake Kajaba saka lengo, agen thickening lan aditif kanggo entuk tektur lan ciri saka keju nyata.

A cara kanggo nyepakaké keju inti vegan

Yen sampeyan supaya nggunakake produk kéwan, sampeyan bisa kanthi aman lali bab susu lan rennet kanggo nggawe keju. Kajaba iku, nggunakake pilihan vegan, sampeyan bakal sinau kanggo nggawe "Home" budaya dhewe bakterial. Iki banget padha menyang "wiwitan" kanggo pickle alam saiki utawa sauerkraut.

Sampeyan kudu:

• 2 cangkir cashews unsalted mentahan;
• bab 1-1.5 sembarang pari-parian kaca (saged germination);
• Salt - jiwit.

keju Vegan: resep

Wangsulan: Bab ingkang pisanan kanggo mbayar manungsa waé kanggo komponèn gula saka mete lan rencana saka fermentasi gula. Mulane sing perlu perkakas mateng.

Sampeyan kudu nggawe lingkungan kanggo wutah bakterial. Kanggo nindakake iki, sampeyan bisa nggunakake sembarang gandum - kabeh varieties saka gandum, gandum lan ing. Samubarang iki budaya ngandhut dhewe populasi bakteri alam.

Sampeyan bakal bisa kanggo gain akses kanggo iki mikro-organisme kaya ngowahi gandum: iterate liwat mau lan surat karo banyu. Sawise soaking lan rinsing budaya kanggo sawetara dina sampeyan bakal weruh sprouts sethitik miwiti kanggo mbentuk. Iki proses alam ing kabeh pari-parian / wiji, tanduran, lan nalika mengkono - pati ing wong-wong mau dadi panganan liyane terjangkau kanggo bakteri.

gandum uga iklan kasedhiya ing paling toko kesehatan utawa petani. Sanalika iku wiwit tuwuh, sampeyan kudu sijine iku ing jar karo banyu lan disimpen ing suhu kamar kanggo 2-3 dina.

Sampeyan bakal bisa ndeleng ing lumahing sawetara umpluk sing kawangun, uga aran owah-owahan sing cetha ing ambu ora enak. Iki asil fermentasi kacang buncis lan pingan saka lactobacilli. Akibaté, sampeyan bakal duwe wiwitan kanggo fermentasi gula ing cashews, kang nggawe rasa cetha penake, kang saiki ing keju. Dadi kowe kudu nyoba iki akèh rasa.

Sanalika Cairan dadi pedhes sethitik, nyeleh jar ing kulkas kanggo alon mudhun proses. Iki bakal ngidini kanggo ragi ing sawetara minggu kanggo tetep aktif.

Proses nggawe keju

Tajem 2 cangkir saka mete ing kadhemen banyu kanggo 6-8 jam. Sampeyan kudu alon-alon garing perkakas lan ngalih menyang tuwung Blender.

Tambah babagan 1/4 tuwung utawa 1/2 "wiwitan" lan ngalahake nganti tempel seragam. Kaping pisanan, ing Kajaba iku banyu dibutuhake - top nganti dheweke mung ing jumlah kang bakal perlu kanggo konsistensi Gamelan kang dicampur. Sijine pasta rampung ing wadhah siap lan uga, malah sudhut.

Proses fermentasi

Saiki kabeh sing perlu - iku sing dicokot saka wektu ing panggonan windproof. Sampeyan uga penting kanggo njaga seragam bab suhu kamar (18-22 derajat).

Sampeyan bakal wiwiti sok dong mirsani sing sawise bab 2 days ambu tempel manis dadi luwih leukemia. Iki amarga bakteri asam laktat, sing wis thukul munggah ing "wiwitan" amarga padha ngowahi gula menyang tempel saka mete dadi asam laktat. fermentasi iki bisa anggere sampeyan ora kaya rasa lan mambu saka prodhuk. Sawetara wong kaya asam imbang, nalika wong seneng legi sethitik.

Completion saka proses masak

Ing tembung liyane, sanalika keju vegan sampeyan bakal nemokake "tengen" kanggo rasa, kanggo ngalih ing kulkas. Yen ing wektu sing padha dadi misale jek sing banget garing, sampeyan bisa nambah sethitik liyane Cairan kanggo sadurunge cooling. Kajaba iku, jus lemon kadhangkala bisa nambah aroma seger becik.

Sawise keju mete siap, sampeyan bisa ninggalake iku ing Bowl ing wangun "nyebar", utawa mbalek menyang wangun sing dipengini. Kajaba iku, sampeyan bisa kanggo nambah Jamu utawa rempah-rempah. Kanggo milih rasa cocok, kang dianjurake kanggo mbayar manungsa waé kanggo keju vegan Volko Molko. Sales ana nomer akeh spesies lan Varian karo rempah-rempah beda. Proses final "mateng" bakal punika kanggo rong minggu ing kulkas. Mung Lebokake produk film breathable lan nyimpen ing plastik nutup.