Sulih saka mascarpone ing preparation saka desserts Italia

pangan Italia dadi sedhep, sing bakal mung tengen kanggo wara-wara warisan budaya saka kamanungsan lan kanggo kalebu ing daftar warisan minangka monumèn intangible. A akèh wong mung sapisan ngrasakake tiramisu utawa lasagna, risotto lan carpaccio, tau tiba ing katresnan karo mahakarya iki saka koki Italia lan gelem cook ing ngarep. Nanging ing kene ing ngarep mau ana masalah: ngendi kanggo njaluk úa kanggo preparation saka iki pasugatan gaib? Contone, kang diganti ing tiramisu mascarpone, utawa carane nyiyapake tempel saka pasta miskin saiki, kang mrodhuksi industri pangan domestik? Produk diimpor saka Italia, larang banget lan ora bisa everyone saged. Nanging, minangka dadi ngandika, "kabutuhan iku ibune penemuan": Kene sawetara resep-resep prasaja, carane nggawe mascarpone ing ngarep.

Kanggo ndeleng carane ngganti mascarpone, ayo kang sedhela katon ing cara digawe ing ngarep. Ing Italia, ing krim keju iki nemokke ing abad XVI pungkasan. ing Lombardia, nalika Meadows alpine wiwit jenis kebo. Kanggo nyiapake mascarpone saiki digunakake minangka susu kebo lan susu sapi biasa kang. Mangkono, lemak (ora kurang saka 25%) krim unpasteurized digawe panas menyang suhu tartamtu (saka 75 kanggo 90 derajat) lan ditambahake ing wong putih anggur cukà kanggo fermentasi. Banjur massa wis dilereni soko tugas ing tas kanvas kanggo draining keluwihan serum. Tas lagi wae remet kanggo curd nguripake lanang lan ketoke "alus". Ing tektur kaya krim mascarpone, lan sampeyan bisa cook ing ngarep yen sampeyan duwe seger pindho krim saka cow kang susu. Cukà bisa diganti karo jus saka setengah linglang. Liter saka krim njaluk babagan setengah liter saka mascarpone.

Mesthi, yen arep cook tiramisu, sampeyan bisa ora ngenteni dina sawetara nganti whey lemes, lan sampeyan kudu mikir bab carane ngganti mascarpone ing. Punika resep kanggo liyane utawa kurang kaya analog ing misuwur curds Italia 1 jam. Njupuk 800 g saka krim lemak dhuwur (luwih ora saka nyimpen, karo Emulsifiers lan kimia liyane lan petani) lan pour iku menyang kaca saka susu seger. Nyampur sak tenane lan sijine ing geni. Ati-ati: krim sing mung panas nganti 70-75 C, lan ing bab utama sampeyan kudu nggawe manawa iku ora godhok. Sampeyan kudu pour ing akèh 2-3 teaspoons saka linglang jus lan sijine bask maneh. Geni ing wektu sing padha kudu nyilikake lan kudu nglakoake dicampur nganti curdled. Busak saka panas lan supaya iku ngadeg munggah kanggo sepuluh menit. Colander diantrekake karo gauze ing lapisan 3-4, lan discard dicampur iki kiwa kanggo 45 menit kanggo kaca serum. Alon-alon remet lan mascarpone siap.

Mangan ora kepinginan kanggo kekacoan karo krim lan ora nguntungke krim, kanggo ngatasi masalah saka bisa diganti karo mascarpone bisa dening mundhut siap-alus keju curd kayata Jerman "Almette" utawa Finnish "Viola". Nanging ninggalake tiramisu iku mung kaya nyata, kaya Gorgonzola keju Russian. Mulane, yen sampeyan pengin njaluk panganan cuci mulut sedhep, sampeyan kudu aplikasi dicokot saka gaweyan. Pilihan paling gampang apa kanggo ngganti mascarpone, iku mung mecut karo mixer listrik ing Cottage keju lemak lan krim nganti Gamelan. Kanggo nginggilaken mirip nambah vanilla gula, jus lemon (cukup saperangan irungnya) lan dipun bibaraken ing krim gelatin.

Sampeyan uga bisa nyoba resep prasaja iki kanggo mascarpone analog: paket custard (semi-rampung) pipis susu kental lan sijine dicampur iki 2 jam ing kulkas.

Punika resep liyane kanggo apa kanggo ngganti mascarpone ing: sijine ing gula susu lan endhog yolks, nglakoake lan cook sawetara menit. Wangsulan: Bab ingkang utama - ora kaluwihen dicampur ing geni. Sawise aman ditambahaké kasebut kanthi teliti, ma keju unsalted lan ngalahake krim 35% lemak. A dicampur kanggo wektu diselehake ing kulkas. Lan sampeyan mung bisa nyampur krim abot, butter lan krim keju-kaya "Amber". Rasa mascarpone dadi cukup asli, nanging iku jenis kaya bab nyata.