Carane nyiyapake mascarpone ing ngarep

Mascarpone - a jenis keju Italia nduwe roso subtle lan alus, lan iki bedo saka akeh liyane jinis keju. Miturut cara, iku salah siji prabédan sing konsistensi, kang katon luwih kaya Cottage keju lemak: alus lan ductile. Akeh padha mbokmenawa kasengsem ing pitakonan apa iku bisa nyiyapake mascarpone ing ngarep, amarga ing nyimpen iku ora mirah. Ana ing wektu nalika keju ana salah siji delicacies, lan tuku bisa mung ing panggonan tartamtu. Dina iku produk siap kasedhiya, liyane, iku pancene bisa cook ing ngarep.

Yen kita pirembagan bab mascarpone Italia saiki, banjur nyepakaké saka krim kebo utawa cow kang susu. Ing tengah Milan, lan iki ana nyepakaké mascarpone paling éca, asring digunakake susu kebo. Italians piyambak melu produksi keju iki, ngaku yen kanggo Pabrik mascarpone dijupuk susu kebo khusus, lan kang gedhe-gedhe, supaya rahasia. Senajan, iku mbokmenawa mung legenda apik, kang ndadekake produk apik kanggo pasar.

Saiki aku arep ngomong sawetara tembung bab teknologi saka mascarpone. Supaya diwenehi keju alus iki, krim kudu warmed kanggo 80-850S. Kanggo thickens krim, godhok, nambah jumlah cilik saka linglang jus utawa cuka anggur putih. Nanging apa liya ditambahake menyang keju Italia, tetep misteri kanggo kita. Lan durung, malah iki cukup kanggo nyiyapake mascarpone ing ngarep. Dina iki, ana sawetara resep-resep saka keju iki, salah siji kang mung padha, lan Protestan, teknologi Italia.

Home mascarpone karo teknologi Italia

Kanggo nyiapake keju resep iki kita kudu ing ngisor iki:

• Cream, wong sing arep kira-kira 15% lemak (gajih total iki, iku bakal dadi kaya-kaya luwih ing prakara garing). Yen sampeyan njupuk pindho krim, padha kudu diencerke karo susu pasteurized. Contone, yen kita njupuk krim 125 ml 38% lemak, iku perlu kanggo dilute kanggo 250 ml saka susu 3%. Yen keju digawe nggunakake krim banget abot, banjur bakal nguripake metu tasteless, sing padha - iku ora kenyal massa, lan saiki butter. Ya, isi lemak saka krim gumantung ing isi lemak saka keju. Kene iku, lan kudu kira-kira 40-45%, mulane, isi lemak saka krim sing arep cilik.
• linglang jus, iku bisa kanggo ngganti cuka anggur putih. Iku perlu kanggo reaksi kanggo njupuk Panggonan clotting krim.
• item tambahan: colander gauze (utawa bayi diaper) thermometer kanggo ngukur suhu saka Cairan.

Saiki, langsung, supaya dadi pirembagan bab carane nggawe mascarpone ing ngarep. Njupuk telusur lan pour krim menyang iku. Setel ing geni lan thermometer panas krim nganti suhu 850S, ora dilalekake kanggo nglakoake saya. Nalika suhu sing dibutuhake wis mlebu, mbusak krim saka panas lan nambah kanggo wong-wong mau 1-2 teaspoons jus lemon. Nalika suhu irungnya kanggo 820C, pan maneh sijine geni nalika ngramut suhu ing tingkat sing padha. Cream saya ngganggu. Kawitan, padha bakal lumps cilik, banjur bobot bakal padha yogurt, lan banjur mbentuk konsistensi nglukis padha krim. Iki nudhuhaké yèn apa kedaden iku perlu. Copot krim saka panas.

Saiki kita kudu mbukak liwat tataran pungkasan saka preparation saka keju mascarpone ing ngarep. Sawise aman saka piring, krim kudu digawe adhem menyang suhu 40-500S. Banjur njupuk colander lan blanketed karo cheesecloth, lempitan ing sawetara lapisan. Kasa glethakaken metu ing krim kanggo kaca serum. Nalika pungkasan uga-lemes, gauze lan kudu disambung kanggo soko nyumerepi kaca kanggo irungnya isih serum. Banjur bali tas ing colander, lan kanggo pencet, sijine ndhuwur ora mbukak abot banget. We sijine ing kulkas kanggo 10-12 jam. Sing kabeh, keju mascarpone ing ngarep siap!