Champagne (anggur). Champagne lan sparkling anggur

Champagne anggur - lan ngombe alkohol, tanpa kang ora biaya, ora grand riyaya, saka prayaan wedding lan pungkasan karo Taun Anyar. rasa gaib lan ora roso kang incomparable dadi kepala Ladies ayu kabeh negara. Nanging, wong uga seneng sip Sampanye anggur padha associating karo kemewahan lan kasugihan, lan sing paling Jahwéh - liburan.

Apa jenis ngombe - Sampanye, rega kang bisa nganti 17.625 dolar per botol? Ayo dadi mangerteni donya iki kabeh misuwur alkohol - saka sajarah lan pungkasan karo dhaptar varieties.

Tukang saka provinsi

Ing sajarah ngombe unik wiwit bab 350 taun kepungkur, ing wilayah Champagne, kang dumunung ing sisih lor-wétan Perancis. Ing tanah sing subur ing tlatah lestarekake grapes, kang banjur ora mung kanggo kaca nanging uga ing Oak barel sing mengko dadi anggur wangi. First, winemakers ing Champagne diprodhuksi anggur istimewa abang, rampung mboten midhangetaken pink lan putih.

Wine karo karakter

A fitur khusus saka anggur abang saka anggur Champagne ana sing padha inexplicably nemu sing sethitik karbon. Umpluk marang ngombe rasa unik, terang lan roso alus. Nanging, amarga saka anggur sing mlebu menyang tataran saka fermentasi secondary, asil ing barel ing kang iki disimpen, secara harfiah ambruk kanggo bêsik. Transfusi ing kaca kontaner uga ora bisa nyimpen kahanan - tembok sing ora bisa tahan tekanan dhuwur kuwi. julukan "setan" kanggo kang "explosiveness" Sampanye anggur.

Weather-nakal

Winemakers padha ilang ing konjektur babagan alesan kanggo kuwi proses aneh sing njupuk Panggonan karo produk sing, lan mung teka siji kesimpulan: Iklim kanggo nyalahke! Kasunyatan sing cuaca ing Champagne ana awake lan ranyono - anget, dumadakan marang cara kanggo kadhemen, karo udan lan angin abot. sworo seru kadhemen mandegake proses fermentasi, nalika ing anggur isih tetep ora rampung gula fermentasi. Deep Freeze wis banget diganti dening panas, lan anggur wiwit ferment maneh, lan karo Bales raso serik. Akibaté, ing konsentrasi karbondioksida ing anggur transmarginal ngrambah maksimal, lan mimpin menyang bledosan saka wadhah lan rasploskivaniyu wedang larang regane.

Monk winemaker

biksu lan yen kanggo nyinaoni proses anggur-nggawe ora disambungake Dom Per Perinon, sing ora mung tresna ngombe, nanging uga ana winemaker bakat lan taster gedhe, kita bakal tau wis sinau apa Sampanye anggur - winemakers kesel kanggo perjuangan telas karo "karakter mbledhos" saka nectar alkohol lan mandegake Manufaktur sawijining.

Iku Dom Pérignon maringi kontribusi ageng kanggo èlmu produksi Sampanye anggur nggoleki, kanggo nyinaoni proses campuran lan fermentasi. Kajaba iku, dheweke dadi winemakers pisanan sing nindakake anggur putih saka grapes biru lan abang, lan teka nganti pour produk sing menyang gendul kaca, corking lan tieing karo tali nglengo. Cara iki ora ngidini gendul njeblug, lan padha sing disimpen kanthi aman kanggo sawetara taun.

Rahasia Perignon

Miturut cara, lan Perignon Sampanye enterprising katahan resep anggur ing pump keras, nanging saiki Panjenengané pirsa saben pabrik sing mencorong anggur. Carane wong iki kelakon? Banget winemaker gedhe kuthah kacang buncis? Adoh saka iku!

Kasunyatan sing wutuh saka Prancis punika secara harfiah kepengin banget karo Sampanye - iku ngombe disenengi kabeh wong-wong sing bisa saged. Nanging, ora ana ing Edo anggur ora bisa nggawe sparkling wine sampurna - cara iku iya Dom Perignon. Man, alas, ora langgeng, lan winemaker misuwur ora bisa pindhah menyang donya luwih, ninggalake wong kang tanpa cacad kang. Dadi wong takon marang kanca, ing Abbe Zhana Godino, nulis mudhun kabeh rincian teknologi rahasia. Sawise matine M. Perignon Abbe Godinot nerbitaké sawijining buku kang proses Manufaktur Sampanye lengkap wis diterangake ing rinci, miwiti karo pilihan saka grapes lan pungkasan tampilan jendela, saka kang gendul kudu diprodhuksi kanggo panyimpenan lan transportasi. Dadi karepe pungkasan saka winemaker bakat iki dileksanakake.

a kaca terkenal

Sawise wektu, produksi anggur Sampanye ing Prancis sijine ukuran grand, lan setya tuhu ngugemi saka bequests lan teknologi wedang minangka inspektur sabanjure kraton, adhedhasar standar negara khusus nyawiji - cukup, tamu ing wektu.

Sampanye sing teka saka Prancis ing negara, banget rauh ambruk ing katresnan karo kabèh Eropah. Ing Kakaisaran Rusia ngombe tenung ana ing taun 1780, thanks kanggo Filippu Kliko - winemakers Perancis, sing wani ngirim hadiah andhap asor kanggo Catherine II ing wangun saka pihak Sampanye gawé dhewe. Grand Maharani lan rombongan dheweke wis arang banget disenengi ing rasa ngombe, lan padha rauh diadegaké sumber langsung saka Sampanye saka Prancis kanggo Rusia. Nanging, proses iki diselani - ing Prancis, revolusi wiwit, lan konco - perang Napoleon telas, kang kena pengaruh ing Kekaisaran Rusia.

Woman Sampanye

Netepake sumber anteng saka sing mencorong anggur ing Rusia teka mung ing 1814, lan durung nglakoni ora ana liyane saka randha enom saka Filippa Kliko misuwur - Barbe-Nikol Kliko-Ponsandren, kang tumuju "klik" sawise pati Bojone kang, ngganti prodhuksi tanduran luwih saka 100 ewu gendul Sampanye éca ing taun, ing "Veuve Clicquot".

madam Enterprising urip dawa, devoting cilik dheweke bojone. Wong urip Sampanye "klik" ing paling populer, ngombe saestu apik sing tresna ing saindhenging donya. Trade karo Rusia wis nggawa Madame Nicole bathi ageng - ing 1825 piyambak, ngombe Russian 252.452 gendul sing mencorong anggur! Sanadyan ing werni utawa acara penting utawa liburan amba lengkap tanpa Sampanye, kang secara harfiah mili bebas.

Sawise Madame Clicquot liwat tampuk lan kepemilikan penuh saka omah "Klik" tindak menyang tangan kuwat Eduarda Berne. Winemaker enom lan bakat pantes nerusaké karya Madame lan Monsieur, kang ngedegaké pabrik saking purwakala donya - Champagne "Clicquot" ana standar kualitas, kemewahan, ayu banget lan rasa apik ora mung ing Prancis nanging uga adoh ngluwihi wates.

Prancis ing Rusia

Famous kanggo dina iki "Soviet" Sampanye wiwit gawé ing mbukak spasi Russian ing abad kaping-20, dadi pas - ing 30s. Pemerintah Sang Prabu kesengsem sing produsen Sampanye Anton Frolov-Bagreeva chastise wong sanalika bisa kanggo netepake produksi Sampanye anggur kanggo distribusi saka sudhut menyang masal.

"Soviet" Sampanye diprodhuksi dening teknologi cepet lan dadi ing sale ing 26 dina sawise wiwitan produksi. On roso, Sampanye iki ora Samsaya Awon saka manca, lan rega ana kasedhiya kanggo sadayana.

Sakramen saka produksi

Carane bisa nggawe Sampanye ing wektu kita?

Tataran kapisan - tuku saka grapes, kang kudu rada entah lan, ing kontras menyang mellow, wis asam dhuwur. Saben anggur remet jus lan pour ing nawakke gedhe kanggo fermentasi lan gawé basa anggur.

Sakwise, bar anggur varieties anggur beda sing pipis bareng, nemokake kombinasi sampurna. Proses iki disebut campuran - iku perlu kanggo nambah rasa Sampanye.

Banjur, asil dicampur iki ditambahaké ing gula takeran tengen lan ragi, botol lan diselehake strictly ing posisi horisontal. Iku miwiti proses fermentasi kapindho, kang luwih bab taun. Sak iki wektu, botol saka Sampanye karo langkah mangsa dening langkah sudo regane. tumindak diarani tembung ayu "remuage" lan iku perlu kanggo mesthekake yen kabeh precipitate damping cedhak gulu botol.

Nalika iki kedaden, turahan kudu dibusak kasebut kanthi teliti, - proses iki disebut "disgorging". Iki "ritus" mung dening profesional bener!

Sawise pluru iki kanthi teliti dibusak, botol sing dicampur anggur lan gula, lan banjur tightly nutup lan kiwa kanggo sawetara sasi nganti mateng.

Mangkono, prodhuksi larang jinis kinasih "pengetan" ngombe, kayata: abang, putih lan Jambon Sampanye. Sing ngombe iki dadi umum ing tabel iki menawa kita. More Sampanye mirah, kang rega wiwit saka 200 rubles saben botol, prodhuksi proses digawe cepet.

Ing rasa lan warna ...

Miturut cara, sing werna Sampanye gumantung ing macem-macem anggur. Kaget, iku kerep Sampanye putih digawé saka woh anggur abang, woh wohan beri mencet supaya jus ora kontak karo kulit dye, digunakake nguripake Sampanye abang. Nanging Sampanye pink rong cara - salah siji ngidini jus kanggo wektu cendhak kanggo sesambungan karo kulit, utawa liya ditambahaké kanggo anggur putih abang sethitik.

Akeh pracaya Sampanye sing mencorong anggur, pracaya iku bab sing padha. Ing kasunyatan, iki bener, kejaba Sampanye bisa rightfully disebut mung anggur digawe ing Champagne AOC ing kontrol ketat. Liyane saka Sampanye ersatz - iku malah apik kanggo mangan, nanging isih biasanipun sparkling wine, kang rega wiwit saka 200 rubles saben botol.

Ing macem-macem gelar

Varieties saka Sampanye anggur macem-macem nyenengke lan sing dipérang dadi:

• Sampanye dessert ngandhut saka 8,5 kanggo 12 gram gula saben 100 ml;
• Sampanye semisweet bisa tansah 6-9 gram gula ing 100 ml;
• Sampanye semidry nyakup saka 4 kanggo 8 gram gula saben 100 ml gumantung ing pilihan saka Produsèn;
• Champagne garing accommodates 2-5 gram gula saben 100 ml;
• Tambahan Sampanye garing dumadi mung 0, 8 gram gula ing 100 ml ;;
• brut - bedo rasio persentasi paling gram gula saben 100 ml - total 0,4;
• Tambahan Brut - ngandhut gula ing kabeh.