Landesan masakan Perancis - sauce hollandaise

Senajan akeh sauce hollandaise lan ora krungu, nanging penyangga akeh pastes lan condiments. Ing katon banget padha kanggo spice butter, Nanging, iku rasa mboten lan rodo alus.

sauce iki disiapake kanthi nggunakake prentah yolk endhog. Warnane sing arep linglang bulak, opaque, nanging karo luster lengo. Iku meh podho tempel ono krime karo susunan Gamelan lan roso apik saka butter. Kanggo nggawe sauce hollandaise nyata, sampeyan kudu ngerti kabeh subtleties lan Rahasia masak. Iku biasane dadi karo iwak, asparagus utawa endhog Benediktus. Iku uga basis kanggo akeh saus liyané kayata sawi lan olives lan sauce Mikado. Ana sing amba-jeneng sawetara koki sing pratelan sing sauce hollandaise punika Kajaba iku gedhe kanggo roti lapis sayur-sayuran.

Kanggo sauce Hollandaise wis bearing langsung ing sauce Perancis. Ing abad kaping-17 ana sing cathetan saka sauce, kang resep banget padha menyang Walanda ditulis. Sawisé kutha ing Normandia, Isigny-sur-Mer dadi kondhang produksi dhewe butter, sauce iki disebut "Sauce Isigny". Nalika, ing mangsa Perang Donya II ing Prancis, butter ana langka, iki diimpor saka Holland. Jalarane saos diganti "sauce hollandaise", nuduhake yen Supplier lenga, lan ora diganti salajengipun. Misuwur chef Fransua Per de la Varenne (1618-1678) ing cookbook Le masakan François kang (True masakan Perancis) diterangake ing sauce hollandaise, resep kang ngasilaken ing panggonan sing padha.

Cara kang menehi preparation iki kadhangkala kontrovèrsial. Famous chef Entoni Burden ngandika sing pisanan kang wis ora ditampa wae wong siji. Lan chef liyane misuwur - Delia Smith - ngajak kanggo nyampur kabeh siji úa dening siji karo bantuan saka Blender. Ing kauntungan saka cara punika sauce bisa digawe ahead lan disimpen ing kulkas, lan sadurunge porsi, reheat ing telusur banyu anget.

A cara prasaja nyepakaké sauce kuliner Marko Pera putih sing nyawiji bebarengan saka úa, ngiring dening panas massa kanggo suhu kamar. Akeh koki argue sing ngarsane banyu ing resep asli ndadekake sauce permukaané. Nanging tanpa istiméwa koki setuju sing tombol sukses ing nyepakaké sauce punika yolks suhu panas cocok lan Kapadhetan massa perlu. Ing proses masak sauce sing perlu kanggo nglakoake saya. Carane ngomong koki kondhang, yen njaluk sauce hollandaise, sampeyan bisa dianggep pahlawan. Miturut cara, nggunakake cookware aluminium ing preparation bakal kasil mbandingake saka massa ijo amarga reaksi kimia. A overheating sauce bisa mimpin kanggo clotting.

Apa sing úa needed kanggo nyiyapake sauce hollandaise? Ora dadi luwih. Setengah tuwung saka butter, papat yolks endhog, jus saka setengah linglang, sing jiwit saka uyah lan jumlah sing padha putih mrico. Paling penting ing preparation saka sauce kanggo nyampur kabeh komponen. First, sampeyan perlu kanggo nyelehake ing yolks ing Bowl, nambah uyah lan mrico lan ngalahake karo mixer. Mboko sithik, iku ngenalaken butter ilang. Whisk kudu nganti yolks ora disambungake menyang lenga lan dadi dicampur kabeh podho. Iku worth kang lagi nyimak sing sauce hollandaise ing konsistensi mburi kudu padha mayonnaise. Ing kasus, werna sabenere. Ing mburi preparation sampeyan perlu kanggo nambah jus lemon kanggo nggawe sauce roso khusus.

sauce Hollandaise bisa roso dening salah siji komponen iki - tarragon, lombok, shallots, anchovies. Iku bisa dadi dhewe ing pasugatan cilik utawa bagian sijine ing pojok piring, lan sampeyan bisa pour iku sajian rampung. Ing kasus, kita kudu elinga sauce iki bisa digunakake mung kanggo pasugatan tartamtu, kanggo nyorot rasa lan ambu sing.