Ragi kanggo keju: sawetara opsi prasaja

Cottage keju - panganan migunani lan populer. Kang digunakake arupi seratan lan minangka bahan kanggo roti lapis lan baking. Ana kategori wong kanggo kang keju - pancen perlu minangka sumber protein lan micronutrients.

biasa produk iki ana ing turah mbrawah ing rak-rak saka supermarket sembarang. Wis bisa lan ing ngarep, nanging banjur perlu ferment kanggo Cottage keju. Saka kang banjur cook lan carane nggunakake, kita bakal nerangake mengko ing artikel iki.

tanpa campur tangan

Miturut cara, paling saka desa ing rong abad kepungkur, digawe saka susu curd tanpa ngembangaken ragi sembarang. Proses wutuh ana alamiah, cara alami: dening prokisaniya miwiti produk (susu) ing anget (contone, pitchers dipameraken srengenge ing mangsa panas lan ing mangsa - kompor). Nanging, proses iki cukup wektu-akeh lan kadang mbutuhake pirang-pirang dina kanggo nyiapake. Mulane, ing kahanan saiki lagi aktif digunakake wiwitan khusus kanggo keju.

pilihan Pharmacy

Salah siji opsi paling gampang kanggo njaluk wiwitan apik - iku kanggo tuku ing farmasi. Ana didol pepsin, renin, laktobakterin, bifidobakterin (luwih - ing ampoules, nanging bisa dadi ing wêdakakêna). Kanthi bantuan saka bahan kimia iki njaluk keju cukup prasaja. susu wis ngenalaken kimia wiwitan kanggo curd (dosis biasane dituduhake ing pandhuan), asil ing susu cepet curdled warmed. Nglukis needed banjur discard ing cheesecloth lan ngenteni nganti whey lemes. Cottage keju siap. Miturut cara, bisa digunakake lan "pedhet" rennet kanggo preparation saka produk (utawa padha karo Jampi sawijining). Iki carane keju digawe ing dairies skala industri.

Kanggo nyiapake ing susu produk soured kanggo digawe panas ing adus banyu nganti lempitan lengkap. Iki ora kanggo nyampur bahan mentahan, lan nyoba kanggo wis kelakon flakes.

linglang

"Cepet" keju bisa uga dijupuk kanthi nggunakake lan linglang jus biasa (cukup kanggo setengah saka woh). dadi:

1. Panas susu ing adus banyu kanggo 70 derajat.
2. Banjur ngenalaken wiwitan kanggo keju - jus lemon, lan nglakoake.
3. Ninggalake kanggo kelangan mudhun telusur.
4. Banget kasebut kanthi teliti, pour massa ing asil ing gauze.

Kene ing bab utama - ora kaluwihen karo jus lemon kanggo prodhuk final ora duwe rasa karakteristik. A susu digawe panas iku paling apik kanggo saperangan lan ora godhok (nanging yen sampeyan siyap kanggo bayi, iku paling apik kanggo muter aman, lan godhok iku). Yen ora mimpin kanggo massa nggodhok kasar, iku banjur dijupuk saka roso gentler lan liyane kuat.

Ing ngasilaken saka Cottage keju - 400 gram saben liter (nanging akeh gumantung ing isi lemak saka produk miwiti lan ing mangsa: ing ngasilaken kurang panas).

Kefir lan ora nguntungke krim

Minangka ragi kanggo Cottage keju, sampeyan bisa nggunakake yogurt. Njupuk iku paling ing toko, anggere wong iki sing paling seger. Suffice kanggo setengah tuwung, lan apik, wiwitan efektif kanggo curd siap!

Uga susu prokisaniya promosiaken calcium lactate. Iku cukup kanggo nambah sawetara gram per liter saka feed.

Nanging krim luwih ora kanggo njupuk. Ing akeh kasus, ngandhut uga Stabiliser, kang bisa nguripake menyang massa nyata saka sele. Inggih, yen sampeyan arep gawe keju Cottage lan ora nguntungke krim, nambah liter saka susu lemak a spoonful akeh ora nguntungke krim pasar: ora ana bahan kimia superfluous.

Cukà minangka ragi kanggo nggawe keju Cottage

Punika ing resep preparation saka keju nggunakake cuka:

1. Limang liter saka susu dina (ing resep asli - wedhus), sampeyan kudu nggawa 50 gram cuka 9%.
2. Susu nggawa kanggo 80 derajat.
3. Busak saka panas lan pour cukà, aduk saya. Ing materi miwiti ing kasus iki banget cepet kapiran lan Mudhun flakes.
4. Pan kanggo kelangan, lan akèh discard ing cheesecloth.

Ing ngasilaken saka prodhuk final - pendhak kilogram (lemak susu sapi lan bisa nguripake sethitik liyane).

Minangka sourdough keju digunakake: instruction

Ing kasus iki, sampeyan bakal duwe granulated Cottage keju banget:

1. Susu degreased lan pasterizuem 70 derajat.
2. Digawe adhem kanggo 30 ° C.
3. Ngembangaken wiwitan kanggo susu (kita cilik - yogurt utawa ora nguntungke susu): 5% saka jumlah sawijining.
4. Maintained ing suhu sing padha kanggo bab 2 jam (ora nyampur).
5. Saben liter saka dicampur nambah 1 ml abomasum (bisa malah kurang). Knead sak tenane diwenehi konsistensi seragam.
6. Kanggo efek luwih apik, sampeyan bisa nambah sethitik calcium bobot klorida.
7. Cut bobot nggumpel (persagi 10-15 mm) - yen perederzhivat, iku bisa dadi banget soured lan spineless. Banjur misahake saka Cairan serum golek kangelan.
8. Mulai panas kanggo 40 ° C. Yen clot Nanging dadi ngandhut asam, banjur nggabung lan nambah serum setengah banyu manget-manget lan banjur terus kanggo panas dicampur.
9. Discard serum lan wisuh gandum. Digawe adhem kanggo 10-15 ° C.
10. Nyampur karo rada salted krim 10% (uyah njupuk 1% saka total bobot). Ngasilaken granular curd - 1 kg 5-7 liter saka susu skimmed.