Risotto: carane nyiyapake

ngulandara Gastronomical disebut ing Italia yaiku panganan populer. Mbokmenawa amarga dikenal ing akeh variasi ing saindhenging negara, nanging ing wektu sing padha, teknologi saka preparation wis kasebut kanthi teliti, dirancang lan tetep panggah ing saindhenging abad.

Meet - risotto. Carane cook tradisional "Prima Piatti" Masakan Italia? Iku gampang, karo sawetara laku. Nanging kudu nyatet langsung yen risottos "ing kesusu-susu" punika dipun tilar, sajian ora ngapura marang aku kanggo watak cerobo lan ora bisa rampung ing advance. Risotto dadi ing piping meja panas lan tau warmed munggah maneh.

Uga masakan liyane, wis Rahasia dhewe.

Kaping kabeh, preparation kanggo nggunakake mung varieties tartamtu saka beras, kang ciri iku isi dhuwur saka pati. yaiku:

Grade Carnaroli, kang ing Italia gaya "king beras" beras srednezerny saka provinsi Vercelli;

beras Arborio bahan korotkozernogo, jeneng kutha Arborio ing Po Valley, ngendi kang thukul. Masak, becik ngreksa struktur nduweni rasa pati béda (amarga isi dhuwur amilopektin). Rice nyerap cair ora dadi caket, malah yen kacerna;

Vialone Nano, utamané disenengi ing Verona lan sak kutha. Ana kang lestarekake wiwit pungkasan Perang Donya II. beras gandum Round karo susunan ono krime nalika masak.

Umumé, kabeh varieties beras Italia ngemot liyane pati. More penting kanggo bakal aturan tartamtu lan nalika masak beras. Kanggo njaga roso Italia alam, beras punika rinsed, sadurungé utawa sawisé masak.

Ana uga sarujuk aturan umum ing preparation saka risotto. Carane cook beras gandheng bener? Apa utensils nggunakake luwih? Akeh rekomendasi pot tembaga, luwih lawas, sooty. Piyambakipun dipunyakini bantuan disebaraké panas roto-roto. Wong seneng telusur stainless steel, nanging ora dhuwur, nanging godhongé amba lan karo ngisor telung. Kajaba iku, nalika kudu nyampur beras, iku kudu rampung karo sendok kayu-kayuan, lan tansah saka tengah menyang sudhut, dadi sanalika banjur nyiapake tenan ing pojok telusur.

Masak risotto wiwit karo supaya disebut-teknologi "soffritto" - sega gorèng karo butter. Banjur cook ing kurang panas ing pengawasan pancet, mboko sithik nambah duduh kaldu ing.

Iku bakal menarik kanggo njaluk kenalan karo werna sajarah saka risotto ing. Carane cook iki wis dikenal ing abad tengahan, paling, minangka akeh sumber ngeklaim.

Ing pawon ana resep abad tengah kosher beras karo saffron. Kaping pisanan, ana sajian Milanese, dièkspor saka Sisilia Yahudi lan lelungan Arab.

legenda ngandhani yen Sicilian sajian tradisional digawe saka beras ocher pisanan disiapake ing kulawarga sing dipindhah saka Palermo kanggo Milan. Ostensibly abdi bakal menehi wangun sajian saka orange, nanging iya ora, lan kanthi mangkono muncul "beras kuning".

Ing setengah kapindho nembelas sajian abad Milanese tambah akeh ing popularitas. Ing 1570, contone, Bartolomeo Scappi, chef pribadi sawetara paus, pahargyan Desainer lan penulis buku ing gastronomy, nerbitaké karya monumental "Opera dell'arte del kuchinare" (wonten ing masak). Ing ana jamu, "beras punika lombardinski". sajian iki masak beras akeh pengalamane karo keju, endhog, gula, kayu manis, bagéyan meat lan capon chervellata (Milanese lawas sosis produk kuning, amarga saffron ditambahaké ing kono). Nanging, akeh peneliti sing pracaya asal saka risotto luwih andhap asor, saka latar mburi petani.

Dadi risotto. Carane cook dhewe? Wiwit bagéyan penting saka risotto sembarang beras, iku Highly dianjurake kanggo nggunakake macem-macem Italia. komponèn liyane penting - duduh kaldu (pitik utawa sayur-sayuran). Iku luwih apik kanggo nggunakake duduh kaldu krasan tinimbang dikemas kaleng utawa persagi.

Kabeh risotto, minangka wis ngandika, ing langkah pisanan, disiapake dening rumus siji, lan banjur nambah úa kanggo rasa.

resep risotto

úa:

3 cangkir duduh kaldu - pitik utawa sayur-sayuran,

lenga 1 tablespoon (lenga zaitun utawa krim, bisa ing setengah);

1/2 sirah medium bawang (sacoro apik disigar);

1 tuwung saka beras (macem-macem Arbor, Carnaroli vialone utawa nano);

1 tuwung anggur garing putih utawa vermouth garing;

1/2 tuwung grated Parmesan keju;

1 tablespoon disigar parsley godhong;

uyah lan mrico kanggo rasa.

preparation

Godhok ing duduh kaldu. Kangge, ing saucepan nglukis panas lenga. Tambah trikatuka lan Fry nganti transparent, bab sepuluh menit. Nambah beras. Kabeh Fry siji menit, aduk saya. Pour anggur lan terus kanggo nglakoake nganti beras nyerap iku rampung.

Tambah 1/2 tuwung saka duduh kaldu nggodhok. Nglakoake. duduh kaldu kudu digunakke uga. Mbaleni proses kaping pirang-pirang kanggo babagan puluh menit, nganti dicampur nemu konsistensi sing ono krime.

beras masak nambah parsley disigar, grated keju Parmesan, uyah lan mrico.

Ngawula panas.