Yen anggur ora ngumbara, apa apa? Carane nyimpen anggur?

A harvest sing sugih kang grapes, woh-wohan lan woh wohan beri - wusana kanggo ora mung mati kanggo kathah mangsa saka jams lan compotes nanging uga kanggo nyoba tangan minangka winemaker a. Akeh lan sante. Sing mung ora supaya gampang, para pamula asring manggihaken piyambak ing kahanan yen soko dadi salah, kaya ngirim. Lan banjur ana pitakonan kaya: "Anggur ora perantauan apa apa?" Pancen, nitahaken saka anggur - proses kreatif sing mbutuhake manungsa waé kanggo rincian. Mulane, kanggo wong sing bubar mutusaké kanggo nggabungake seni gedhe saka anggur-making, mangerteni apa ora roaming house anggur, ora mung begja nanging uga utomo. Inggih, kita bakal nyoba kanggo bantuan.

Apa fermentasi?

Lagi ngomong winemakers ngalami: "Yen seni nggawe anggur . Apa kadang ing verge mistik, Piandel gawé anggur banget asring kanggo facet iki" Mesti wae, kita ora arep kanggo nandheske sing mistik wis soko apa karo kasunyatan sing anggur ora ngumbara. Apa apa ing kasus kaya mengkono dadi katon nalika kita nimbang ing rinci proses fermentasi dhewe. Punika dikenal sing fermentasi gula disebut proses pisah sing ana ing jus anggur menyang karbon dioksida lan alkohol dening enzim diprodhuksi dening budaya saka anggur ragi. A ragi - a kelompok jamur sèl tunggal, kondisi tartamtu sing perlu kanggo fungsi normal. Yen lagi ora ketemu, anggur ora ngumbara. Apa sing arep ing kasus iki? Mesthi, kanggo nggawe lingkungan apik kanggo ragi.

jinis fermentasi

Elinga yen profesional lan winemakers karo pengalaman mbedakake loro orane tumrap sekolah saka fermentasi. Fermentasi cepet - sadurunge aman saka endhepan lan fermentasi sepi utawa "fermentasi sekunder". Kita, ing kasus iki, bakal kasengsem ing kanthi cepet langkah fermentasi. Amarga sadurunge pamisahan pulp saka anggur, kaya kuwi, iku ora - ana kudu, lan sawise aman saka kahanan endhot ora dadi kritis. Makaten, kita wis mangertos, apa iku periode bebaya saka kahanan, nalika anggur ora haunting. Apa apa ing kasus kaya mengkono?

kahanan fermentasi

Supaya dadi cetha apa tataran saka produksi bakal rembugan sedhela ndudohke kita interested ing bagean saka proses. Dadi, sawise fermentasi anggur kudu lan misahake remukan iki dijupuk Cairan turbid, kang minangka jus fermented, lan prototipe saking anggur mangsa. adi bisa rubah menyang anggur kualitas mung ing kahanan perlu lan ing cilik saka tumindak bener winemaker. Kondisi fisik dibutuhake kanggo fermentasi -, pisanan kabeh, ing suhu saka medium. Paling sarujuk punika suhu 15-20 ° C. Suhu ing ndhuwur 25 ° C ana kasempatan apik kanggo kiamat anggur (proses bakal cepet banget lan bakal mokal kanggo ngontrol) ing 10 ° C fermentasi mandheg. Kondisi fisik uga kudu klebu ukuran prau kang fermentasi njupuk Panggonan, lan kamungkinan saka oksigen. kahanan biologi penting: kemurnian budaya ragi, konsentrasi lan kahanan kang gawe jenuh medium budaya sing. Ing cilik saka yeasts alam bébas, utamané ing suhu kurang, bisa Ngartekno alon mudhun fermentasi. iku bisa lan ora mungkasi karo isi gula kurang. Banget dhuwur isi gula uga pasuryan fermentasi penahanan.

tumindak sing bakal mimpin kanggo resumption saka fermentasi

Yen anggur ora perantauan apa disit? Kanggo miwiti kanggo nggawe manawa ing suhu kamar wis ora tiba ngisor kritis (kadhangkala cukup kanggo nambah mung sawetara derajat sawijining). Priksa isi gula nggunakake hydrometer (vinomera domestik) kang paling akurat bisa ing jus anggur. Yen gula kurang, sampeyan kudu milih bagéan saka jus, nambah bagean saka jumlah required saka gula lan dissolve dening panas kanggo 50-60 ° C. Sawise jus kanggo kelangan mudhun kanggo suhu kamar, pour iku menyang prau fermentasi. Ngiring dening "ngreset" karo anyar anggur ragi wiwitan. Iku meh perlu kanggo ngelingake yen kasil bisa luwih ngyakinake ing kasus nalika budaya murni saka anggur ragi digunakake. Biasane iku cukup kanggo ragi 2-3% (ing jumlah jus), iku gumantung ing apa jenis anggur beteng pengin.

kesimpulan

Lan saiki sing ngerti carane nggawe anggur kanggo ferment, iku tetep kanggo kita pengin sampeyan apik luck nggayuh pengalaman positif masak ngombe apik saka para dewa - anggur.