Kisloslivochnoe lenga: teknologi produksi, rasa, GOST

Food karo curative iku salah siji saka sapunika utama industri pangan modern. A bagean pinunjul saka produk ngemot susu, kang paling padha kawangun nggunakake aditif beda. Nanging, tren global saiki ing posisi pisanan sijine naturalness, kang utamané penting kanggo produk susu.

Tartamtu manungsa waé wis diwenehi kanggo butter, kang akeh taun unjustly lantaran kanggo impact mbebayani ing manungsa kesehatan. Panemon ing situs unik saka asam lemak tartamtu, kang karakteristik saka lemak susu, ana ing vèrsi saka cahya saka lenga saka kewan lemak ing diet manungsa. Liwat panggunaan probiotic budaya biasa butter ora nguntungke susu angsal situs terkenal tambahan kanggo kasehatan manungsa lan wis dadi bagéan integral saka akeh diet, kalebu kanggo wong tuwa.

Jinis saka butter lan klasifikasi sawijining

Produk iki klasifikasi miturut karakteristik preparation lan komposisi kimia. Ing Butters lulusan dina sing jinis ing ngisor iki:

• Manis digawe saka krim pasteurized. Iki teknologi produksi butter dianggep dadi sing paling umum. Nuduhake produk iki nyumbang kanggo 85% saka total.
• Kisloslivochnoe butter digawe saka ora nguntungke krim pasteurized. Amarga bahan kimia aromatobrazuyuschih isi lan asam fermented produk susu aktif laktat nduweni rasa lan ambu tartamtu.
• Vologda - produk saka krim vysokopasterizovannyh (97-98 ° C), werna kuning pucet seragam, seragam konsistensi plastik karo rasa kuwat lan ambu. Diprodhuksi dening churning krim lemak dhuwur.
• Ultralight utawa amatir. Jinis iki lenga kurang ing lemak lan kadar banyu.
• Keju. Diprodhuksi saka krim kang dijupuk dening pamisahan whey.
• Dhewe mbalekake barang krim karo pangisi beda, kayata woh lan Semono uga Sindhunata jus, coklat, madu, vanilla.

Kabeh sawetara saka lenga diprodhuksi digabungake dadi rong klompok utama: saline - (manis-kisloslivochnoe utawa lenga) disiapake karo Kajaba saka uyah, lan unsalted, mungguh, tanpa nambah. Uyah uga tumindak minangka bumbu, nanging isine ngirim ora ngluwihi rong persen saka total bobot. Dhewe diatur salting seragam. syarat Quality aman ing CCITT. Butter ing pasar dina uga nuduhake sawetara jinis produk khusus:

• Campuran - karo Kajaba saka lenga sayur-sayuran (kembang, zaitun, kecap).
• Skim.
• Dipunrekombinasi ing basis saka susu pepe.

Fitur kisloslivochnogo lenga

Cream kanggo kuwi produk sadurunge ngalami fermentasi ing kahanan tartamtu - biologi (biokimia) mateng. Kanggo nyiapake ragi nggunakake budaya murni saka bakteri asam laktat. Ing proses mateng njupuk Panggonan Fermentasi gula susu. Iki nyebabake sing asam laktat, ngganti acidity saka plasma, lan nglumpukake roso (diacetyl, ing alcohols molah malih lan ethers).

Biologi krim mateng kanggo lenga kisloslivochnogo menehi prodhuk rampung roso lan ambu sing khas. Panganggone budaya asam laktat probiotic mbisakake kanggo aturan komposisi asam lemak, kanggo nambah jumlah unsaturated asam lemak, nggawe kisloslivochnoe lenga halal lan ono gunane kanggo organisme.

Metode saka mateng biokimia saka krim

krim mateng Biologi bisa ing telung cara:

• Ingkang dipun danguaken. Ing kasus iki, pasteurized lan chilled ragi krim iki diterbitake ing volume saka 2-5% saka total bobot. jumlah gumantung kegiatan lan lemak isi sawijining prodhuk susu. Fermentasi wis digawa metu ing suhu 16-20 ° C. Mateng terus nganti Tambah acidity sing dipengini, whereupon krim iki diijini ripening fisik.
• Cepet. Nalika nggunakake cara ragi iki digawe sawise ripening fisik saka krim. tingkat dibutuhake saka acidity tekan jumlah ditambahake ragi.
• cara kapisah saka krim ripening. Melu-melu pitepangan marang raginé lenga langsung menyang tatanan ing obrabatyvanii sawijining. bakteri asam laktat aktif berkembang ing plasma saka lenga ing dina pisanan lan nyegah pembangunan ing microflora pihak katelu. Massa bagian sekedhik ngenalaken ragi iku 2.5-3.5%. Cara iki paling asring digunakake ing industri panganan minangka utamané efektif ing masloizgotovlenii dadi. Ing cara iki mundhak dadi panyimpenan saka prodhuk, mbenakake ambu lan roso pratondho sawijining digawa tabungan ragi, produktivitas luwih.

teknologi produksi lenga kisloslivochnogo

Kanggo jinis produk jumlah tartamtu saka krim 35% lemak pasteurized ing 90-95 derajat telat 10 menit. Sawisé iku, ing krim digawe adhem wis ngiwa ing siram khusus kanggo mateng fisik. Materi rampung digawe panas menyang suhu required lan ngalahake ing butterworker. lapisan asil wis ngenalaken budaya wiwitan wiwitan bifidobacteria lan lenga sayur-sayuran murni. Sing dicampur asil horeg sregep kanggo 5-10 menit ing 30-32 ° C. Prodhuk rampung wis digawe adhem lan rangkep. Punika pitados bilih ing butter paling iki dijupuk nalika panen mentahan susu ing Februari sak lembu omah.

lenga rasa khusu kisloslivochnogo

produk Kisloslivochny ditondoi dening manis-analog karakteristik yogurt rasa penake lan mambu. Iki amarga ing ngarsane mikro-organisme saiki ing sourdough lan lenga kawangun sak souring. mateng biologi sadurungé iki digawa metu dening fermentasi alam saka krim mentahan kasedhiya ing microflora sawijining. Ing Manufaktur modern krim kanggo kisloslivochnogo butter pasteurized, lan souring wis digawa metu karo bantuan saka budaya microbial darmabakti sing ngijini sampeyan ngganti rasa.

Fermented susu kanggo dikarepake lenga. GOST

Miturut paragraf 53 GOST P 52738-2007 butter, kisloslivochnoe - jinis lenga diprodhuksi saka krim pasteurized karo introduksi saka microorganisms laktat. plasma Acidity - saka 26 kanggo 55 Konsistensi kisloslivochnogo lenga ing suhu 10-12 ° C kudu kandhel lan seragam. Nalika lumahing salib-bagean sing arep garing rada mengilap katon, karo single ukuran droplèt Kelembapan cilik. werna beda-beda gumantung saka putih kanggo cahya kuning, kabeh podho saindhenging massa. Gajih butter, kalebu kisloslivochnogo saka 50% 85% klebu.

Health Products

lenga Kisloslivochnoe wis dadi produk tradisional ing akèh negara. Bubar, wis ana cenderung kanggo nyuda acidity saka plasma, asil ing ngurangi ing roso karakteristik nyoto. Iki utamané amarga nggunakake prodhuk susu fermented ing diet lan sehat mangan.